梭子蟹是螃蟹的一種，不但美味，常吃可以抗結(jié)核，清熱解毒、養(yǎng)筋活血、滋肝陰等作用。還可以對(duì)腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有緩解作用。誰(shuí)都希望自己選到肥而鮮美的梭子蟹，下面我就來(lái)分享一下：怎樣挑選梭子蟹
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1、在挑選梭子蟹的時(shí)候首先挑選個(gè)頭，自然是大個(gè)兒，肥的梭子蟹肉多，吃起來(lái)更爽。個(gè)頭小的梭子蟹一般是在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中沒(méi)得到充足營(yíng)養(yǎng)的。
2、蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現(xiàn)蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你還可以按蟹臍的三角尖兒，如果很硬，這說(shuō)明這個(gè)蟹子很好，要是很軟趁早走。
3、盡量挑選母的，母蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更美味一些。市場(chǎng)上的梭子蟹有公、母和陰陽(yáng)蟹(也叫處女蟹)之分，公蟹的臍呈三角形，母蟹的臍呈圓形，陰陽(yáng)蟹的臍呈半圓半尖。吃蟹的季節(jié)陰陽(yáng)蟹和母蟹都有黃，公蟹雖然沒(méi)有黃，但肉特別肥，吃起來(lái)也非常不錯(cuò)。
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4、選背甲殼青灰色有光澤的，腹部可色是白色的，這樣的梭子蟹是健康的，新鮮的。
5、查看梭子蟹的四肢，蟹身連著蟹腳的部位，有的透明有的發(fā)白，透明的好。發(fā)白的肚子里全是水，沒(méi)東西。用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是結(jié)實(shí)，結(jié)實(shí)的都是好蟹子。成正常的彎曲形狀，且要四肢完整不缺。
6、要聞聞味道，正常的腥味是可以的，但不能有臭味。有臭味的梭子蟹一般是壞的，吃了容易壞肚子！
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1、清蒸梭子蟹
梭子蟹用刷子洗凈.鍋里放點(diǎn)水，加料酒，姜片，蔥，煮開(kāi)。放入梭子蟹隔水蒸蒸12--15分鐘即好。用姜末，鮮抽，糖，胡椒粉等調(diào)汁，吃時(shí)沾上即可。
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2、姜蔥炒梭子蟹的做法
梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開(kāi)，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片、取適量生粉放入盤(pán)中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據(jù)個(gè)人口味再?zèng)Q定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤(rùn)，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可
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3、香辣蟹
取適量火鍋底料、 蔥切段，姜切片，鍋中放少許油，爆香蒜瓣老姜、放干辣椒花椒拌炒、放火鍋底料、小火炒香一點(diǎn)點(diǎn)醬油、一勺子海鮮醬炒勻、放螃蟹、放蔥段、放少許鹽跟白糖、料酒、大火不斷翻炒，至螃蟹入味。
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4、蕃茄梭子蟹
將蕃茄洗凈放入燒沸的開(kāi)水中滾燙一下，撈出放冷水下過(guò)涼，即可輕易去皮；梭子蟹用牙刷清洗干凈，切成塊；蕃茄切滾刀塊；豆腐切塊，取少許生粉放入盤(pán)中，將切好的蟹塊逐個(gè)沾上生粉；鍋中放略多的油燒熱，放入沾勻生粉的蟹塊翻炒幾下，盛出備用，鍋中留底油，放入切好塊的蕃茄煸炒至軟爛出沙，加入適量蕃茄醬一同翻炒幾下，倒入開(kāi)水移至砂鍋中，大火燒開(kāi)后放入生姜片，蔥，蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘左右，調(diào)入鹽，雞精，蔥花即可
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5、梭子蟹粥
蟹洗凈，切開(kāi)來(lái)。米淘好，放上半鍋水，開(kāi)始煮粥。粥煮開(kāi)了，開(kāi)小火，一直燉到濃稠。咸蛋黃用油炒開(kāi)，加入粥中，不停地用勺子在鍋里攪拌，加入鹽和料酒。放入切開(kāi)來(lái)的蟹塊，煮5分鐘左右，撒上蔥花。
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6、蛋包梭子蟹的做法
梭子蟹可按殺青蟹的方法宰殺處理干凈、處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘、在斷口處封上干淀粉，更好地鎖住蟹肉鮮味、鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進(jìn)鍋里炸透、炸蟹的時(shí)間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽、用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好、炸好蟹后，把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點(diǎn)入少量生抽入味、調(diào)成大火，倒入雞蛋液、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來(lái)，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花
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7、干鍋梭子蟹的做法
先將蟹洗凈切好裹勻淀粉放油鍋里炸一下。起油鍋放姜炸一下然后倒點(diǎn)豆瓣醬蠔油翻炒一下然后加入梭子蟹爆炒。藕、土豆、萵筍洗凈切塊放入鍋中與梭子蟹一起爆炒，加糖、辣椒粉，蓋上鍋蓋燜一會(huì)。等到土豆、藕、萵筍熟后加香菜就OK啦
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8、蔥油梭子蟹（好吃簡(jiǎn)易版）
蔥姜蒜準(zhǔn)備、螃蟹加入料酒姜絲上鍋蒸15分鐘，熱油鍋，螃蟹揭蓋去腮，用剪刀把螃蟹剪成兩瓣，淋上醬油，撒蔥花蒜末，最后淋上熱油就好啦！油澆上去的時(shí)候香味馬上撲鼻而來(lái)！
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小竅門(mén)
1.過(guò)敏體質(zhì)、虛寒、膽固醇過(guò)高人士忌食。
2.肝炎患、孕婦不宜食。
3.心血管病人忌食。
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