| 雞大腿 | 2個 |
| 竹筍 | 1斤 |
| 蔥姜蒜 | 少許 |
| 四川郫縣豆瓣醬 | 少許 |
| 料酒，香油 | 少許 |
| 鹽，糖 | 少許 |
竹筍切滾刀塊，老的地方切掉不要，鍋內(nèi)下冷水，放一些鹽和米酒，沒有米酒用白酒或料酒代替。開鍋之后至少煮10分鐘以上，去除竹筍的葉酸和澀味。
雞腿去骨，切塊，用料酒，鹽，五香粉，老抽，腌制入味。
切蔥花，姜片，蒜輕拍一下，蒜可以多一些，郫縣豆瓣備用。
雞加入玉米淀粉，用手裹勻，抓上勁。
熱鍋涼油，多方些油，下蔥姜蒜炒香
加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒香。
加入雞肉翻炒，然后加入老抽調(diào)色。翻炒一段時間，待雞肉縮水。
加入竹筍翻炒，然后加入一點糖調(diào)味，加入一些高湯或者水，轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋燒5分鐘左右。
待汁水基本收干，加入幾滴香油提味，翻炒后裝盤即可。
