用料：
牛肉（嫩）
萵筍芹菜
干辣椒花椒
豆瓣醬
蔥姜蒜
醬油料酒
鹽糖
菜籽油
水淀粉
步驟：
0. 牛肉切成片，不能太薄，太薄易碎。
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1. 牛肉里加料酒、鹽、姜汁和水淀粉，用手輕輕抓勻腌制，淋上幾滴植物油，備用。
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2. 準(zhǔn)備一小碗菜籽油，多了沒關(guān)系，不能少。沒有菜籽油可以用其它植物油，只不過菜籽油做這道菜是頂級搭配，湯濃味更香。
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3. 涼鍋涼油放入花椒，等油溫慢慢升高，有花椒香味，大概五成熱的樣子，不能糊了，撈出花椒。
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4. 撈出花椒的油馬上放干辣椒，瞬間將干辣椒撈出。
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5. 炸好的花椒和干辣椒。
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6. 炸過的花椒油到出備用。
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7. 鍋里不用留底油，倒入芹菜段翻炒。
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8. 再加入萵筍片同炒，不要放任何調(diào)料。
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9. 不能炒太久，只要炒出菜的水份，保持菜的清脆就出鍋，盛入容器。
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10. 鍋里倒入少許花椒油，放蒜末小火煸出香味。
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11. 放入豆瓣醬。
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12. 繼續(xù)翻炒，炒出紅油。
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13. 加入熱水。
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14. 加熱水后可以用漏勺撈出豆瓣醬的渣，這樣做出的成品清亮些，也可以不撈。水開了，就用手一片一片的放肉牛肉。
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15. 牛肉燒到九成熟。
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16. 將九成熟的牛肉盛在萵筍片。
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17. 湯還留在鍋里，這就開始調(diào)味，加入醬油、料酒、黑胡椒、白糖、雞精，鹽不要放了，豆瓣醬的咸度可以了，你可以嘗嘗。
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18. 等鍋里湯再次滾開，將湯倒在牛肉上。
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19. 花椒和干辣椒用刀子斬碎。，左手按住刀頭，右手提起刀把，慢慢移動刀把，反復(fù)來回。不要直接剁會濺的。
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20. 斬好的花椒碎。
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21. 將花椒碎到在牛肉上。
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22. 倒入蒜末。
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23. 花椒油重新倒入鍋里，燒制七八成熱。
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24. 熱油澆在蒜末花椒碎上，香味四溢。
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25. 最后撒上香蔥或香菜。
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小貼士：
萵筍選筍尖的那部分。
