我到紹興去做黃酒調(diào)查采訪時，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g喝的黃酒并非是什么幾十年的珍藏花雕，而是一種叫做“簡裝加飯酒”的東西。我記得當(dāng)時被這種小瓶裝的加飯酒驚呆了，它的味道很可口，有點(diǎn)像國外的杜松子酒，可十年前我去的時候那售價(jià)不過2塊5一瓶！
而在茅臺鎮(zhèn)附近有一種“回沙酒”。就是把出過茅臺酒的酒砂第二次進(jìn)行蒸餾萃取的酒，別看只是二三十塊錢的售價(jià)喝起來比茅臺差不了太多。
回過頭來，咱繼續(xù)說說有什么方法可以快速鑒別那些高價(jià)、劣質(zhì)的所謂名酒呢？
有一次我參加一個國產(chǎn)白酒的晚宴，老太太眉頭深鎖，一言不發(fā)。出于好奇我跟她搭訕聊天，才發(fā)現(xiàn)她是一位著名的品酒師。老太太斬釘截鐵的告訴我，那酒的香氣和價(jià)格都非常怪異，她懷疑根本就不值得喝。于是我向她請教，“有沒有一個簡單的辦法可以證明這款酒的好壞？”她說，時間是最好的檢驗(yàn)方式，像茅臺五糧液等好酒，芳香物質(zhì)靠自身釋放而出的，所以美酒把玩良久，依然味道香醇可口。而劣質(zhì)酒則是靠在酒體里面加入大量的香精來進(jìn)行提香，剛剛倒出瓶子的酒，品酒師也很難很快辨別出優(yōu)劣，但這些后期添加的香精有著極大的不穩(wěn)定性，過不了一會兒，那些香精便會自然揮發(fā)分解，此時你手中的那杯酒已經(jīng)變得寡然無味了。所以一杯酒倒出來的時候，可等過一段時間再看它的味道變化如何，這就八九不離十的能夠區(qū)別出一些酒是否是添加了香料。
我用這種方式，再后來嘗試對比了許多白酒，發(fā)現(xiàn)確實(shí)很有效，有一些酒放一放之后就變得苦澀辣，甚至有其他的異味。而我最喜歡的茅臺，放上半天依然保持著原有的風(fēng)韻。
無獨(dú)有偶，有一位品茶師傅也教了我去茶葉市場買茶葉的一些心得技法：依然是用時間來考驗(yàn)。他告訴我一杯剛剛沖出來的滾燙茶湯要辨別出味道好壞也很傷腦筋。但是他故意在試茶時要等茶涼了再試，一些不法分子在茶葉里面噴入了很多香精，這樣的香味隨著時間的消逝，很快就揮發(fā)無蹤，而一杯好茶即便它涼了味道打了折扣，但依然有著不俗的底蘊(yùn)。所以品茶師傅教了我一句心得，涼了都好喝的茶肯定不會太差。
說來說去喝酒、喝茶跟與朋友相處一樣，都是要通過時間來檢驗(yàn)啊。
小編采訪的兩個白酒廠家，他們都認(rèn)為不可能存在低于10元/斤的“純糧釀造”白酒。其中一家介紹，低于10元/斤的白酒有幾種情況：一是一些生產(chǎn)白酒的土作坊以發(fā)霉、劣質(zhì)的糧食為原料。二是一些不法商人直接用低劣酒精加水降度數(shù)。
“這還不是最可怕的，最可怕的是這些所謂的‘純糧白酒’只有10%左右流入到了散白酒零售環(huán)節(jié)，大部分包裝入瓶賣出高幾倍甚至十幾倍的價(jià)格?！边@位工作人員介紹，現(xiàn)在人們對購買大抵分兩種心態(tài)，主要是看價(jià)格，價(jià)格低的純糧白酒，消費(fèi)者不考慮是否是三無產(chǎn)品，按什么樣的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn);二是價(jià)格高的，消費(fèi)者更相信品牌和包裝，但實(shí)際上價(jià)格高的也有貓膩。
現(xiàn)在，白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)很多，很多商家隨意在包裝上貼標(biāo)準(zhǔn)。至于好白酒掛杯，加些甘油就可以實(shí)現(xiàn)。
那如何鑒別純糧釀造的白酒和非純糧釀造勾兌而成的白酒呢?工作人員給消費(fèi)者支招。
第一招，冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時，如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。
第二招，氣泡觀察法。把白酒入瓶上下晃一下放正，如氣泡濃密細(xì)小，持續(xù)時間達(dá)到7-8秒以上者為純糧白酒。因?yàn)樵绞羌兗Z好酒，氣泡持續(xù)時間越長，氣泡越細(xì)越濃密。
第三招：聞香法。把酒瓶打開嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正為好酒。再把酒滴到手掌心，兩手來回搓幾下，嗅其味，其香濃郁，手上有發(fā)黏的感覺并留有糧食蒸熟的香味，此為糧食酒.
1、將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
2、將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。
3、取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。
4、搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度～55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度～60度。一般一些廠家不會讓人先驗(yàn)酒的，不要覺得吃虧，畢竟酒好，喝的也就放心，不是嗎
首先網(wǎng)上買的，九塊九和十幾塊錢包郵的酒絕對都是酒精酒。因?yàn)榫W(wǎng)上公司都有員工，員工的提成一般在最少20%以上到35之間不等。而釀1斤，真正的純糧酒需要四斤糧食。1斤糧食，具體多少錢這個，我想全中國的大家都知道。還有個就是酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜性也造就了釀酒團(tuán)隊(duì)的工資高。（這里只茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒。）工資往往是釀酒成本的20%到30。因?yàn)檎嬲募兗Z酒咯，不加酒精，誰也控制不了酒的產(chǎn)量 看了這些，你就知道你在網(wǎng)上買的一瓶20塊錢，或者是十幾塊錢的酒 到底是買的是酒還是酒精？（還有一點(diǎn)注意 中國酒水的稅收是很高的。）還有一個就是35°以下的酒，絕對都是勾兌的。真正的純糧酒烤出來都是50°左右。至于為什么有30幾度的，我只能說，水和食用酒精，加在一起就是30幾度。還有只要是純糧釀造的酒出來都會有一點(diǎn)微苦。至于有一些賣的低端的酒不苦，那麼因?yàn)槭怯镁凭拖憔凑{(diào)出來的。因?yàn)榫凭粫啵瑸榱吮苊饩凭拇碳?，所以就要添加香精去柔?如果想要質(zhì)量，好喝 又實(shí)惠。最好是買散裝酒50塊錢左右（那么為什么在市場上隨便買一瓶其他的酒一般的都要一兩百呢。（因?yàn)槠放菩?yīng)） 50塊錢的醬香型白酒成本為（4斤糧食 釀造團(tuán)隊(duì)工資 瓶子 加手工 加轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi) 加封壇儲存 加一點(diǎn)利潤）純糧的酒50塊錢比較良心（但并沒有賺多少錢） 如果想要年份久一點(diǎn)的那么價(jià)錢會略高價(jià)錢在200以內(nèi)（具體看年份的長久） 但如果這些酒打上品牌包裝的話，價(jià)格會翻倍（最少一倍多 稅都會有30%幾）。本人自家釀酒對醬香型白酒釀造頗有心得 此評論僅供醬香型白酒生產(chǎn)參考。
還有這樣看的：我只想說，在中國有什么東西是讓你放心吃的？就算有輪的上你我嗎？食品安全大于天！天都沒了，去哪里去看希望？為什么，最近幾年那么多不孕不育？又為什么那么多不結(jié)婚的？全民有多少是健康的人？以后的后代怎么辦？可持續(xù)發(fā)展，靠什么持續(xù)？我們?yōu)槭裁椿畹模?/p>
酒教是世界第一教，教內(nèi)好壞不分，舉列國宴用酒應(yīng)該屬好吧！酒駕，酒瘋，又算什么呢？因此應(yīng)該勸人退教，退出后什么高端低端，真酒假酒與你還有毛線關(guān)系，也沒必要去窮經(jīng)問典的研究所謂專家說的，回味綿長，唇齒留香，純香甘冽，綿軟適中等等，一句話，給老子戒了。市面上賣的酒按理都是經(jīng)過相關(guān)部門檢驗(yàn)過的，那么多偽劣產(chǎn)品又是怎么上市的？你讓老百姓自己去鑒定優(yōu)劣？這些部門的設(shè)置是做什么用的？數(shù)以萬計(jì)種類的商品，莫非要普通老百姓挨個去學(xué)鑒定真?zhèn)魏蛢?yōu)劣？我覺得買酒還是要到正規(guī)一點(diǎn)的平臺上或者實(shí)體店去買！??！正規(guī)平臺門面 資質(zhì)要正規(guī)一點(diǎn)像天貓上啊 酒仙網(wǎng)啊 1919 酒連網(wǎng)這些網(wǎng)站上面賣的酒 就要放心一點(diǎn) 。切記 不要貪圖便宜。
不能以價(jià)位判斷，以酒精判斷要好些，一般50度以上的白酒問題不太大。最好是到我們湖北恩施來吧，這里有土法釀造的苞谷酒，怎么喝都沒問題，還有自家泡制的大棗枸杞酒、楊梅酒、藍(lán)莓酒、刺糖果酒，好喝又養(yǎng)人。喝酒為了拿暈。我年輕時工資低物價(jià)也低喝了近十年的白薯干酒，八毛錢一斤。茅臺八毛錢一兩，偶爾來點(diǎn)兒可以，天天喝，若沒有公款支撐，沒幾個人喝得起?，F(xiàn)在雖說條件不錯，還是喝二鍋頭過癮，十一塊一瓶，也沒喝出不適感。
喝酒看價(jià)格定好壞，證明你沒多大的酒癮，也就是不經(jīng)常喝酒。所以，偶爾請客應(yīng)酬，看電視廣告好了，什么酒熱銷，什么酒在你能接受的價(jià)位，你就喝什么得了，反正好在哪里差在哪里你又嘗不出，僅僅是為了面子而已。謝邀，劣質(zhì)酒有很多，市場上有許多三無散酒，當(dāng)然也不一定全是劣酒。他們也有許多忠實(shí)客戶。關(guān)于價(jià)位的問題我認(rèn)為只要有商標(biāo)，廠址，國家允許流通上市的都能喝。這與個人身份，生活層次有很太關(guān)系。你不能身家上億，去喝三五元一瓶的吧。
劣質(zhì)酒有哪些？
劣質(zhì)酒主要是指那些冒充酒、假酒、酒精勾兌酒和各項(xiàng)指標(biāo)不合格的散裝酒等。
劣質(zhì)酒中的有害成分:
①農(nóng)藥殘留量
農(nóng)藥殘留量主要是谷物及薯類在生長過程當(dāng)中過多施用農(nóng)藥而要?dú)埩粼诟o或種子中。
②甲醇
甲醇是一種無色，透明易燃的有毒物品，略帶酒精味，是假酒的主要成分，10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒，眼睛失明，急性者可出現(xiàn)惡心，胃痛，昏迷甚至危機(jī)生命。
③醛類
醛類主要是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，醛類中甲醛的毒性最大，其次是乙醛和糖醛。
④雜醇油
是谷物在經(jīng)發(fā)酵和制取乙醇的副產(chǎn)物。
⑤鉛
白酒中的鉛主要來自釀酒設(shè)備，盛酒容器，銷售酒具。
一般什么價(jià)位的白酒不能喝？
有一點(diǎn)，針對假酒，越是高檔酒，不法商家越容易造假，因?yàn)橛欣蓤D。如果是二三十來元的酒也就沒有必要去造假了。
貴的酒不一定都是好酒，便宜的也不一定都是不好的酒。但是在價(jià)格上來說，過于便宜的酒你比如說我見過好多農(nóng)民工都打著幾塊錢一斤的散裝白酒再喝。你想，幾塊錢的一定是酒精勾兌的，要不，連釀造成本都不夠。
①真正的釀造白酒香而不嗆，微苦而不澀，糧香、酒香、糟香明顯，與勾兌發(fā)酒差別很明顯。純糧食釀造的就聞起來清香濃厚而勾兌的有一股沖鼻子味道。
②可用氫氧化鈉做實(shí)驗(yàn)，也就是燒堿，白酒和燒堿比例50:1放入試管內(nèi)，熱水沸騰幾分鐘就可以看出，是不是純糧食釀造的。如果是會變顏色，不變色的是勾兌的。
③購買散裝白酒時要看經(jīng)營者有沒有證照齊，全，裝白酒的容器上有沒有營養(yǎng)標(biāo)簽，比如名稱、酒精度、日期、價(jià)格、出廠日期，生產(chǎn)企業(yè)、廠址等。杜絕購買”三無”白酒。
