1.活魚，先摔它！朋友請冷靜，其實我這里指的“活魚”，是指魚被宰殺完成到蒸煮這個間隔最好不超過一小時。
2.殺魚，理論上來說是要在去掉魚鱗之前，把魚鰓摳出，拎著魚尾提起魚放清血（上三斤的魚還要讓魚在水里面游個一兩分鐘），目的是為了讓魚最大限度排干凈魚血，放凈魚血再蒸煮魚肉不僅不腥還雪白雪白滑滑嫩嫩滴，一般家庭可能不會在家里殺魚，但是這點我認為是比較重要的。
3.蒸前：干凈抹布吸干血水，魚肚黑衣務(wù)必全部擦掉，魚身內(nèi)內(nèi)外外越干越好，然后用鹽少許鹽搽遍魚身輕腌5~10分鐘（用兩個手指搓一點鹽就好），如果是特別干凈水質(zhì)的江，河，湖，水庫的野生魚為保持最純的魚鮮本味，可以不用腌制，幾根蔥段在魚底，魚底魚身鋪姜片（底兩片面兩片），入鍋前往蒸魚的蒸鍋水里放少量料酒（一般糯米酒）。
4.入鍋：等鍋祭出比較大量的蒸汽之后再入鍋，入鍋蓋上了鍋蓋必須出氣后才可以開始計時，二斤的魚兒用家用爐頭一般需要蒸煮8分鐘，每個爐頭火力不一，需要大家自行拿捏，蒸制是一定要在魚身下用兩根筷子把魚撐起來，保持魚身下方通氣，最好不要超過8分鐘。
5.出鍋：倒掉在盤子的魚水，扔掉蒸魚的蔥段和姜片，放上姜蔥絲（越細越好哦），往魚身和姜蔥絲澆滾油（起碼要熱至冒煙的油才行），在澆滾油之前在魚身上潵點白糖，這點很重要，吱的一聲之后叫上豉油。
