如何鑒別假酒
假酒經(jīng)常采用色素勾兌的方法來(lái)冒充葡萄酒，假冒葡萄酒的酒汁僅占兩成，其他均為水和酒精，用色素來(lái)調(diào)色，成本價(jià)僅為5元/瓶。據(jù)逸香網(wǎng)報(bào)道，今年2月，佛山查獲多個(gè)涉嫌釀造假冒酒窩點(diǎn)，在南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)一家名叫“紅豹貨運(yùn)黃岐辦事處”公司內(nèi)，執(zhí)法部門(mén)查獲了400多瓶仿冒紅酒。在現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)造假者使用了一張調(diào)制“紅酒”的標(biāo)準(zhǔn)單，即用50公斤淺色添加劑再外加30公斤深色添加劑，配上一支蒸餾水就可配出10瓶紅酒。今年6月中旬，成都新都公安分局對(duì)外通報(bào)，位于新都的 “釀宴葡萄酒廠(chǎng)”因長(zhǎng)期制造銷(xiāo)售假冒長(zhǎng)城系列、華夏系列紅酒，于今年5月17日被警方搗毀，涉案金額高達(dá)1000余萬(wàn)元。這種假酒會(huì)造成生物胺、赭曲霉毒素超標(biāo)，引起頭疼、心率不正常，甚至致癌。
鑒別真假葡萄酒有一種廣為流傳的方法—紙巾法，取一張三層材質(zhì)較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于采用化工合成色素勾兌而成，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。
一塊口堿，辨別真假
真假葡萄酒鑒別方法有很多，比較簡(jiǎn)單且結(jié)果能夠一目了然的方法叫做“堿法”，所需的材料也很容易買(mǎi)到—食用口堿。食用口堿在超市中都有出售，大多是用于發(fā)面、洗滌餐具等用途，一袋口堿的價(jià)格不超過(guò)兩塊錢(qián)。
口堿呈塊狀，鑒別時(shí)，將半塊口堿磨成粉末，撒入倒出的葡萄酒中。攪拌均勻后，能明顯看出，真的葡萄酒會(huì)變成藍(lán)黑色，而使用色素等添加劑勾兌出的“葡萄酒”顏色完全沒(méi)有變化，還是呈現(xiàn)紫紅色。
據(jù)了解，葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇堿會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成藍(lán)黑色、紫黑色。因此，如果葡萄酒中加入食用堿變色，就說(shuō)明葡萄酒中含有葡萄汁。而變色的情況，又根據(jù)葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。
“三精一水”能致癌
中國(guó)酒業(yè)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙義祥曾向媒體表示，用“三精一水”勾兌假冒葡萄酒，在這個(gè)行業(yè)早就不是什么秘密了。所謂“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作為主要原料來(lái)制造葡萄酒。更有甚者，為了使假酒的口感和外觀(guān)更接近真正的葡萄酒，造假者還會(huì)在酒中加入工業(yè)單寧酸、人工色素、增稠劑、防腐劑等。假紅酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)的葡萄汁。葡萄香精、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素都是常見(jiàn)的食用添加劑，過(guò)量食用對(duì)人體有害。而莧菜紅這種色素的危害更加嚴(yán)重，長(zhǎng)期服用能使人患上癌癥。
