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接觸電離輻射人員食譜
電離輻射是由能引起物質(zhì)電離的帶電粒子、不帶電粒子或電磁輻射構(gòu)成的輻射。
        電離輻射存在于自然界,但人工輻射已遍及各個(gè)領(lǐng)域,專門從事生產(chǎn)、使用及研究電離輻射工作的,稱為放射工作人員。與放射有關(guān)的職業(yè)有:核工業(yè)系統(tǒng)的和原料勘探、開(kāi)采、冶煉與精加工,核燃料及反應(yīng)堆的生產(chǎn)、使用及研究;農(nóng)業(yè)的照射培育新品種,蔬菜水果保險(xiǎn),糧食貯存;醫(yī)藥的X射線透視、照相診斷、放射性核素對(duì)人體臟器測(cè)定,對(duì)腫瘤的照射治療等;工業(yè)部門的各種加速器、射線發(fā)生器及電子顯微鏡、電子速焊機(jī)、彩電顯像管、高壓電子管等。這些放射性物質(zhì)或放射線作用于機(jī)體,可以致體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素代謝紊亂,如能量、蛋白質(zhì)和脂肪代謝等。對(duì)機(jī)體還可造成系列病理生理變化,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)素代謝紊亂還可使放射病更加惡化。若給予合理營(yíng)養(yǎng)飲食,可以減少放射損傷。
營(yíng)養(yǎng)原則
1、蛋白質(zhì)對(duì)放射損傷作用:蛋白質(zhì)為生命有機(jī)體的基本物質(zhì),當(dāng)機(jī)體受到放射線損傷時(shí),蛋白質(zhì)分子分解、斷裂,代謝受到明顯障礙,機(jī)體蛋白質(zhì)合成也遭到破壞。因此增加蛋白質(zhì)供給量,特別是補(bǔ)充利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白,可以減輕放射損傷,促進(jìn)恢復(fù)。脫脂大豆防護(hù)損傷的效果最好。
2、脂肪對(duì)放射損傷作用:飲食脂肪所占比例不宜過(guò)高,同時(shí)必需脂肪酸應(yīng)適當(dāng)增加,對(duì)放射損傷防護(hù)有利。油酸、橄欖油和花生油有防護(hù)放射損傷效果,不飽和脂肪酸對(duì)放射線有一定防治作用。但并不是脂肪越多越好,高脂肪飲食對(duì)放射損傷的影響相反,可發(fā)生肝功能障礙,并使動(dòng)脈硬化患病率增高;由于輻射可引起血脂升高,因此不宜增高脂肪占總能量的百分比,故飲食脂肪要適量。
3、糖類對(duì)放射損傷作用:放射損傷時(shí),因糖原生成及儲(chǔ)存功能均受到破壞,而且胰島素活性下降,所以應(yīng)補(bǔ)充葡萄糖及胰島素。各種糖類對(duì)放射損傷的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)可能因其消耗吸收或利用率的差異而有所不同,葡萄糖比蔗糖、淀粉、糊精的防護(hù)效果好,而果糖的防護(hù)效果更好,可使放射損傷時(shí)肝中毒減輕;果糖與葉酸和維生素B12合用時(shí),可使照射機(jī)體的紅細(xì)胞增加。
4、維生素對(duì)放射防護(hù)作用:照射后機(jī)體組織和血漿中的維生素C含量降低,故接觸放射線作業(yè)的人員應(yīng)適量補(bǔ)充維生素C,接受放射治療患者也可以服用維生素C,以抵抗放射性損傷對(duì)機(jī)體的危害。
(1)維生素PP能降低毛細(xì)血管通透性和脆性。有加強(qiáng)維生素C的作用并能促進(jìn)維生素在體內(nèi)的蓄積。維生素PP是氫的傳遞體,參與體內(nèi)氧化還原作用,對(duì)心血管系統(tǒng)有良好作用,還能防止白細(xì)胞減少癥的發(fā)展,故要多食用含有維生素PP活性物質(zhì)的檸檬素、橘皮苷、蕓香苷等,以抵御放射線的作用。機(jī)體經(jīng)射線照射后,常有維生素B1缺乏。
(2)維生素B12為造血因子,可以增加葉酸的利用率,促使核酸和蛋白質(zhì)生物合成。大部分資料證明,放射治療后血清中維生素B12含量無(wú)明顯變化,慢性放射病中也未見(jiàn)維生素B12缺乏。對(duì)放射治療有并發(fā)癥的患者,在照射前后或療程中注射維生素B12并未顯示良好作用,盡管維生素B12對(duì)放射損傷并不具有相應(yīng)的防護(hù)作用,但維生素B12是抗貧血因子,故在照射時(shí),仍應(yīng)適當(dāng)使用。
(3)葉酸對(duì)嘌呤和嘧啶的合成有重要作用,故放射損傷治療中,應(yīng)給予適量葉酸。
5、無(wú)機(jī)鹽對(duì)放射損傷作用:電離輻射的全身效應(yīng)可以影響無(wú)機(jī)鹽代謝,所以需要補(bǔ)充適量的無(wú)機(jī)鹽。
適宜食物
1、主食及豆類的選擇  各種主食都可,適當(dāng)攝取粗糧、大豆及豆制品。
2、肉蛋奶的選擇可多選用蛋類、乳類及乳制品、豬肝、瘦肉、魚類等。
3、蔬菜的選擇卷心菜、胡蘿卜、土豆、番茄、海帶、紫菜、蘑菇等。
4、水果的選擇柑橘類、獼猴桃、櫻桃、蘋果等新鮮水果。
5、其他蜂蜜、茶葉、杏仁、酵母、銀耳等。 飲食禁忌忌燒烤煎炸制品和肥肉。
一日參考膳食
早餐:粳米、大豆、玉米、枸杞子、蜂蜜、雞蛋、卷心菜等,如雜糧粥、煮雞蛋、素炒卷心菜;加餐:蘋果;
午餐:大米、糙米、豬肝、胡蘿卜、尖椒、卷心菜等,如二米飯、紅綠豬肝、爆炒卷心菜、蛤蜊紫菜湯;加餐:酸奶,全麥面包;
晚餐:玉米面、蝦皮、紫菜、雞蛋、香菇、豬瘦肉等,如玉米面發(fā)糕、紫菜雞蛋湯、香菇炒瘦肉;睡前喝一杯熱牛奶。
備注
    目前,對(duì)放射病尚無(wú)特效療法,通常采取綜合治療措施,營(yíng)養(yǎng)治療常為不可缺少的部分。放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則為:預(yù)防并治療營(yíng)養(yǎng)不良或缺乏癥,并適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)供給量,促進(jìn)機(jī)體康復(fù)。有人提出,從事放射作業(yè)的人員其營(yíng)養(yǎng)素供給量如下:能量10.5MJ(約2500千卡),蛋白質(zhì)80~100g(其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)占30%),脂肪50g,鈣1g,鐵15mg,碘150~200ug,維生素A660ugRE,硫胺素2mg,核黃素2mg,維生素B62.5mg,煙酸20mg,葉酸0.5mg,維生素B123ug,抗壞血酸100mg。
 
胡蘿卜炒豬肝的制作材料:主料:豬肝250克,胡蘿卜150克
調(diào)料:植物油15克,鹽2克,味精1克胡蘿卜炒豬肝的做法:  1. 胡蘿卜、豬肝均洗凈,切成薄片。
2. 將炒鍋置旺火上,下油適量燒熱,先放入胡蘿卜片,煸炒至將熟時(shí),再下豬肝一起煸炒片刻,加入鹽、味精調(diào)味,即可起鍋裝盤。
食物相克    豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
 
銀耳鴨舌湯的制作材料:
主料:銀耳(干)20克
輔料:鴨舌40克,黃瓜15克,
調(diào)料:料酒10克,鹽3克,味精2克

銀耳鴨舌湯的做法:

1. 將干銀耳放入溫水中浸泡1小時(shí);
2. 泡發(fā)后擇去黃根,洗凈沙子和其他雜質(zhì);
3. 銀耳擠去水分,撕成小塊;
4. 將鴨舌在七成開(kāi)的熱水中燙一下,取出;
5. 撕去舌上的皮膜,用清水洗凈;
6. 再放入沸水鍋中煮30分鐘即熟,撈出用冷水浸泡;
7. 然后從鴨舌根部抽去舌內(nèi)的脆骨,用清水洗去舌心里的如同骨髓一樣的油脂,撈出,瀝干水分;
8. 黃瓜洗凈后,橫著片切成0.3厘米厚的片;
9. 將雞鴨湯250克、料酒3克、精鹽少許,放入湯鍋內(nèi),大火煮沸;
10. 下入鴨舌,煮沸后,撇去浮沫;
11. 下入銀耳氽一下,隨即將鴨舌和銀耳撈入湯盆中,同時(shí)放入味精和黃瓜片;
12. 接著,另將鍋放大火上,倒入剩余雞鴨湯、料酒及精鹽適量,煮沸;
13. 再倒入盛鴨舌銀耳的湯盆中即成。

銀耳鴨舌湯的制作要訣:
為使此菜口感更好,需備雞鴨湯約1000克,如果沒(méi)有雞鴨湯,可用高湯或清水代替。
 
海帶燉豆腐
制作材料:
主料:豆腐(北)200克,海帶(鮮)100克
調(diào)料:鹽3克,大蔥5克,姜5克,植物油15克
海帶燉豆腐的做法:
1. 先將海帶用溫水泡發(fā),洗凈,切成菱形片。
2. 豆腐切成大塊,放入鍋內(nèi)加水煮沸,撈出晾涼,切成小方丁備用。
3. 炒鍋上火倒油燒熱,放入姜末、蔥花煸香,放入豆腐丁、海帶片,加入適量清水燒沸,加入精鹽,改用小火燉,到海帶、豆腐入味時(shí),出鍋即成。
 
生滾鮮魷魚粥
制作材料:
主料:粳米100克,魷魚(鮮)300克
輔料:干貝20克,腐竹30克,
調(diào)料:姜2克,大蔥3克,香菜5克,鹽4克,胡椒粉1克,植物油8克

生滾鮮魷魚粥的做法:
1. 粳米淘洗干凈,加入適量鹽,植物油拌腌;
2. 鮮魷魚剖開(kāi)洗凈,細(xì)切;
3. 干貝用溫水泡開(kāi),撕碎;
4. 腐竹用溫水泡軟,撕碎;
5. 將蔥、香菜分別洗凈均切末,姜洗凈切絲;
6 取鍋放入冷水,加入粳米,用旺火燒沸后加入干貝、腐竹,改小火熬煮至粥成;
7. 下魷魚后再沸,加入鹽調(diào)味,撒上姜絲、蔥末、香菜末、胡椒粉即可。
 
鮮紅椒魷魚羹
制作材料:
主料:魷魚(干)200克,雞肉100克
輔料:柿子椒15克,
調(diào)料:鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克

鮮紅椒魷魚羹的做法:
1. 鮮紅椒洗凈,控干水分,切段;
2. 雞脯肉砸成泥;
3. 干魷魚放入溫水中泡1小時(shí),去頭尾,切成極薄的片,放入盆內(nèi),用熱水洗凈;
4. 然后用食堿拌勻,放入開(kāi)水,燜泡至水溫不燙手時(shí),水倒出一半,再倒入滾開(kāi)水蓋上燜泡;
5. 如此重復(fù)三四次,使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟,泡入冷水待用;
6. 炒鍋上火,加入高湯燒沸,雞泥用湯沖入鍋內(nèi),待雞泥凝固,用小眼漏勺撈出雞泥;
7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯,再重復(fù)操作一次,將魷魚片盛入湯碗中;
8. 湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫,倒入鮮紅椒段,淋上雞油,盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。
 
清炒魷魚絲
制作材料:
主料:魷魚(鮮)250克
輔料:綠豆芽150克
調(diào)料:豬油(煉制)50克,大蔥10克,料酒15克,鹽4克,味精2克,香油5克

清炒魷魚絲的做法:
1. 將魷魚用清水洗凈,切成5~6厘米長(zhǎng)、0.2厘米寬的絲;
2. 放在瓦缽里,倒入清水淹浸2小時(shí)取出,瀝干水;
3. 蔥去皮、葉,切成細(xì)絲;
4. 綠豆芽摘去頭,根洗凈,放入開(kāi)水鍋焯燙斷生,撈出,瀝干水;
5. 盛于盤內(nèi),加些料酒、味精拌勻;
6. 將鍋置于火上,加入豬油燒于六七成熱時(shí),放入切好的魷魚絲,急速煸炒;
7. 見(jiàn)魚肉變色時(shí)下入蔥絲同炒幾下,隨即加入料酒、鹽和少量鮮湯;
8. 湯汁一燒開(kāi),加進(jìn)味精和綠豆芽,顛翻均勻,淋入香油,出鍋即成。
 
糟熘鴨肝
制作材料:
主料:鴨肝300克
輔料:豌豆10克,冬筍25克
調(diào)料:雞油10克,鹽4克,黃酒20克,豬油(煉制)25克,大蔥10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克

糟熘鴨肝的做法:
1.將鴨肝摘洗干凈,切成7厘米長(zhǎng),0.5厘米厚的末刀片,投入沸水鍋中氽燙透后撈出,冬筍尖切柳葉形片,蔥切5厘米長(zhǎng)的段。
2.炒鍋置旺火上,舀入熟豬油燒熱,放入蔥段,姜片炸香,加鮮湯75克,精鹽,味精,香糟汁,筍片,豌豆粒和鴨肚,入味后用濕淀粉勾芡,淋上雞油出鍋裝盤即成。
 
鵝肝清湯
制作材料:
主料:鵝肝250克
輔料:雞蛋黃150克
調(diào)料:紅葡萄酒30克,鹽2克,胡椒粉1克

鵝肝清湯的做法:
鵝肝高火8分鐘煮熟后取出冷卻,同蛋黃格司均切成1厘米長(zhǎng)的菱角形塊,分別裝在湯盆里。臨吃時(shí),澆上滾沸的牛肉清湯(事先加入紅葡萄酒,調(diào)好口味)即可。

鵝肝清湯的制作要訣:
本品需牛肉清湯約2000克。
 
蓮米苡仁排骨
制作材料:
主料:豬排骨(大排)2500克
輔料:蓮子30克,薏米50克
調(diào)料:冰糖500克,姜5克,大蒜(白皮)3克,花椒2克,鹽3克,黃酒5克,香油2克

蓮米苡仁排骨的做法:
1. 蓮米(蓮子)浸后去皮、心;
2. 蓮米與苡仁(薏米)—同炒香,搗碎,水煎取汁;
3. 排骨洗凈,放藥液中,加拍破的生姜、蒜、花椒,煮至七成熟時(shí),去泡沫,撈出晾涼;
4. 將湯倒另一鍋內(nèi),加冰糖、鹽,文火煮濃汁,傾入排骨,烹黃酒,翻炒后淋上麻油。
 
豬皮紅棗羹
制作材料:
主料:豬肉皮500克,棗(干)250克
調(diào)料:冰糖30克

豬皮紅棗羹的做法:
豬肉皮、紅棗、冰糖共煮,燉爛熟成羹。
 
海帶酥肉
制作材料:
主料:海帶(鮮)150克,豬肋條肉(五花肉)400克
調(diào)料:醬油200克,醋30克,白砂糖20克,香油5克,料酒10克,大蔥5克,堿5克

海帶酥肉的做法:
1.蔥去根洗凈,切段;姜(鮮姜)洗凈,切成片;海帶(干海帶)用開(kāi)水泡軟洗凈,攤在菜板上。
2.豬肉洗凈,切成1厘米厚與海帶一樣寬的肉片,把肉片平鋪在海帶上,將海帶卷成卷。
3.高壓鍋里放入海帶卷、蔥段、姜片、醬油、白糖、醋、料酒、香油和水(水量以沒(méi)過(guò)海帶卷為度),蓋上鍋蓋,置旺火上煮開(kāi),加限壓閥響后改用中火,煮20分鐘?;稹?br>4.10分鐘后除去限壓閥,氣放完后開(kāi)蓋,將鍋內(nèi)的東西連湯一起倒入炒勺內(nèi)(鍋底要墊上小竹墊,以防鍋糊),置中火上,收干湯汁,取出海帶卷晾涼,切段或片裝盤即可。
 
清湯口蘑魷魚
制作材料:
主料:魷魚(干)200克
輔料:口蘑25克,金華火腿25克,冬筍25克,豌豆苗25克
調(diào)料:料酒25克,鹽20克,味精2克,雞油15克,花椒粉2克

清湯口蘑魷魚的做法:
1.取下只缽,倒入清水1000克,放食堿50克溶化制成堿溶液,投入魷魚漲發(fā),浸泡約6小時(shí)取出,去頭,剝?nèi)ツ?,拆去骨,用刀切?.5厘米、2厘米寬的塊,放入鍋內(nèi),加清水1000克、食堿50克煮沸。然后鍋離火,待鍋內(nèi)稠溶液涼時(shí),取出魷魚再放入冷水中浸泡6小時(shí)左右(中間要換3-4次清水)待用。
2.炒鍋置火上,放入原湯,加精鹽5克、黃酒,放入魷魚塊煮沸,撈出,移入沙鍋內(nèi),倒入雞清湯,放入筍片、火腿片、口蘑燒沸,摘去浮沫,將鍋移小火上,放精鹽15克、味精、豌豆苗,淋入熟雞油,撒入胡椒粉即成。
 
蝦醬燉魷魚
制作材料:
主料:魷魚(干)100克,豆腐(北)400克
輔料:辣椒(紅、尖)20克
調(diào)料:大蔥8克,大蒜(白皮)5克,姜5克,雞精10克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉2克,色拉油30克,黃酒8克,蝦醬30克

蝦醬燉魷魚的做法:
1.將干濕魷魚用清水浸軟,約需半小時(shí),撕去衣及軟骨,切件,加胡椒粉少許,淀粉20克撈勻?yàn)r干水。
2.豆腐潤(rùn)洗凈放器皿內(nèi)。
3.用30克色拉油爆姜(切末)、蒜(剁茸)、蝦醬、紅椒(切絲)、黃酒,用水3/4杯或適量,雞粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少許下芡,高火12分鐘,加入魷魚兜勻,倒入豆腐潤(rùn)上面,高火10分鐘,下蔥即可。
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