生滾鮮魷魚粥
制作材料：
主料：粳米100克,魷魚(鮮)300克
輔料：干貝20克,腐竹30克,
調(diào)料：姜2克,大蔥3克,香菜5克,鹽4克,胡椒粉1克,植物油8克
生滾鮮魷魚粥的做法：
1. 粳米淘洗干凈，加入適量鹽，植物油拌腌；
2. 鮮魷魚剖開(kāi)洗凈，細(xì)切；
3. 干貝用溫水泡開(kāi)，撕碎；
4. 腐竹用溫水泡軟，撕碎；
5. 將蔥、香菜分別洗凈均切末，姜洗凈切絲；
6 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸后加入干貝、腐竹，改小火熬煮至粥成；
7. 下魷魚后再沸，加入鹽調(diào)味，撒上姜絲、蔥末、香菜末、胡椒粉即可。
鮮紅椒魷魚羹
制作材料：
主料：魷魚(干)200克,雞肉100克
輔料：柿子椒15克,
調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克
鮮紅椒魷魚羹的做法：
1. 鮮紅椒洗凈，控干水分，切段；
2. 雞脯肉砸成泥；
3. 干魷魚放入溫水中泡1小時(shí)，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內(nèi)，用熱水洗凈；
4. 然后用食堿拌勻，放入開(kāi)水，燜泡至水溫不燙手時(shí)，水倒出一半，再倒入滾開(kāi)水蓋上燜泡；
5. 如此重復(fù)三四次，使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟，泡入冷水待用；
6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；
7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復(fù)操作一次，將魷魚片盛入湯碗中；
8. 湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。
清炒魷魚絲
制作材料：
主料：魷魚(鮮)250克
輔料：綠豆芽150克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,大蔥10克,料酒15克,鹽4克,味精2克,香油5克
清炒魷魚絲的做法：
1. 將魷魚用清水洗凈，切成5～6厘米長(zhǎng)、0.2厘米寬的絲；
2. 放在瓦缽里，倒入清水淹浸2小時(shí)取出，瀝干水；
3. 蔥去皮、葉，切成細(xì)絲；
4. 綠豆芽摘去頭，根洗凈，放入開(kāi)水鍋焯燙斷生，撈出，瀝干水；
5. 盛于盤內(nèi)，加些料酒、味精拌勻；
6. 將鍋置于火上，加入豬油燒于六七成熱時(shí)，放入切好的魷魚絲，急速煸炒；
7. 見(jiàn)魚肉變色時(shí)下入蔥絲同炒幾下，隨即加入料酒、鹽和少量鮮湯；
8. 湯汁一燒開(kāi)，加進(jìn)味精和綠豆芽，顛翻均勻，淋入香油，出鍋即成。
糟熘鴨肝
制作材料：
主料：鴨肝300克
輔料：豌豆10克,冬筍25克
調(diào)料：雞油10克,鹽4克,黃酒20克,豬油（煉制）25克,大蔥10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克
糟熘鴨肝的做法：
1.將鴨肝摘洗干凈，切成7厘米長(zhǎng)，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水鍋中氽燙透后撈出，冬筍尖切柳葉形片，蔥切5厘米長(zhǎng)的段。
2.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蔥段，姜片炸香，加鮮湯75克，精鹽，味精，香糟汁，筍片，豌豆粒和鴨肚，入味后用濕淀粉勾芡，淋上雞油出鍋裝盤即成。
鵝肝清湯
制作材料：
主料：鵝肝250克
輔料：雞蛋黃150克
調(diào)料：紅葡萄酒30克,鹽2克,胡椒粉1克
鵝肝清湯的做法：
鵝肝高火8分鐘煮熟后取出冷卻，同蛋黃格司均切成1厘米長(zhǎng)的菱角形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時(shí)，澆上滾沸的牛肉清湯（事先加入紅葡萄酒，調(diào)好口味）即可。
鵝肝清湯的制作要訣：
本品需牛肉清湯約2000克。
蓮米苡仁排骨
制作材料：
主料：豬排骨(大排)2500克
輔料：蓮子30克,薏米50克
調(diào)料：冰糖500克,姜5克,大蒜（白皮）3克,花椒2克,鹽3克,黃酒5克,香油2克
蓮米苡仁排骨的做法：
1. 蓮米（蓮子）浸后去皮、心；
2. 蓮米與苡仁（薏米）—同炒香，搗碎，水煎取汁；
3. 排骨洗凈，放藥液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟時(shí)，去泡沫，撈出晾涼；
4. 將湯倒另一鍋內(nèi)，加冰糖、鹽，文火煮濃汁，傾入排骨，烹黃酒，翻炒后淋上麻油。
豬皮紅棗羹
制作材料：
主料：豬肉皮500克,棗（干）250克
調(diào)料：冰糖30克
豬皮紅棗羹的做法：
豬肉皮、紅棗、冰糖共煮，燉爛熟成羹。
海帶酥肉
制作材料：
主料：海帶(鮮)150克,豬肋條肉（五花肉）400克
調(diào)料：醬油200克,醋30克,白砂糖20克,香油5克,料酒10克,大蔥5克,堿5克
海帶酥肉的做法：
1.蔥去根洗凈，切段；姜（鮮姜）洗凈，切成片；海帶（干海帶）用開(kāi)水泡軟洗凈，攤在菜板上。
2.豬肉洗凈，切成1厘米厚與海帶一樣寬的肉片，把肉片平鋪在海帶上，將海帶卷成卷。
3.高壓鍋里放入海帶卷、蔥段、姜片、醬油、白糖、醋、料酒、香油和水（水量以沒(méi)過(guò)海帶卷為度），蓋上鍋蓋，置旺火上煮開(kāi)，加限壓閥響后改用中火，煮20分鐘?；稹?br>4.10分鐘后除去限壓閥，氣放完后開(kāi)蓋，將鍋內(nèi)的東西連湯一起倒入炒勺內(nèi)（鍋底要墊上小竹墊，以防鍋糊），置中火上，收干湯汁，取出海帶卷晾涼，切段或片裝盤即可。
清湯口蘑魷魚
制作材料：
主料：魷魚(干)200克
輔料：口蘑25克,金華火腿25克,冬筍25克,豌豆苗25克
調(diào)料：料酒25克,鹽20克,味精2克,雞油15克,花椒粉2克
清湯口蘑魷魚的做法：
1.取下只缽，倒入清水1000克，放食堿50克溶化制成堿溶液，投入魷魚漲發(fā)，浸泡約6小時(shí)取出，去頭，剝?nèi)ツ?，拆去骨，用刀切?.5厘米、2厘米寬的塊，放入鍋內(nèi)，加清水1000克、食堿50克煮沸。然后鍋離火，待鍋內(nèi)稠溶液涼時(shí)，取出魷魚再放入冷水中浸泡6小時(shí)左右（中間要換3-4次清水）待用。
2.炒鍋置火上，放入原湯，加精鹽5克、黃酒，放入魷魚塊煮沸，撈出，移入沙鍋內(nèi)，倒入雞清湯，放入筍片、火腿片、口蘑燒沸，摘去浮沫，將鍋移小火上，放精鹽15克、味精、豌豆苗，淋入熟雞油，撒入胡椒粉即成。
蝦醬燉魷魚
制作材料：
主料：魷魚(干)100克,豆腐(北)400克
輔料：辣椒(紅、尖)20克
調(diào)料：大蔥8克,大蒜（白皮）5克,姜5克,雞精10克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉2克,色拉油30克,黃酒8克,蝦醬30克
蝦醬燉魷魚的做法：
1.將干濕魷魚用清水浸軟，約需半小時(shí)，撕去衣及軟骨，切件，加胡椒粉少許，淀粉20克撈勻?yàn)r干水。
2.豆腐潤(rùn)洗凈放器皿內(nèi)。
3.用30克色拉油爆姜（切末）、蒜（剁茸）、蝦醬、紅椒（切絲）、黃酒，用水3/4杯或適量，雞粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少許下芡，高火12分鐘，加入魷魚兜勻，倒入豆腐潤(rùn)上面，高火10分鐘，下蔥即可。
