奶茶，現(xiàn)下年輕人的最愛！
逛街時會買上一杯，下午上班時會點上一杯，碰巧路過時也會進店喝上一杯……
原先，人們提到奶茶，那就是珍珠奶茶，但后來，按照市場發(fā)展規(guī)律走，奶茶的口味越來越多，各種新式的奶茶品牌也層出不窮，競爭日益激烈。
今天，無忌哥要跟大家分享的是這樣一個奶茶品牌：創(chuàng)立7年，在全國開店近400來家，年銷售額高達3億元，在奶茶市場里占得份額，全憑一杯港式奶茶！這個品牌就是港式奶茶品牌桂源鋪！
那么，這杯奶茶究竟是有怎樣的魅力呢？
我們中國人飲茶的歷史悠久，但是喝奶茶的歷史還沒有多長，主要是在臺灣珍珠奶茶店進入大陸市場開始的，隨后漸漸有了許多新型的業(yè)態(tài)變種。
奶茶市場也開始進行了細分，主要包括有臺式奶茶、港式白茶、抹茶、東南亞奶茶以及新中式茶飲等。
桂源鋪要做的就是市場細分下的港式奶茶。
在創(chuàng)立桂源鋪之前，鄭志禹在一家乳制品公司的市場部工作了近十年，因此，他對奶茶業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)有了一定的了解。
讓他產(chǎn)生要自己來做一款奶茶的想法是緣于一次偶然。
2009年，他第一次在翠華茶餐廳喝到港式奶茶時，就覺得這個絲襪奶茶很好喝，是一個很好的產(chǎn)品。
但在當時，要想喝這種奶茶，那就只能去茶餐廳，其他地方都沒得賣的，且很多城市里都沒有這樣的茶餐廳。這顯然是個不錯的商機。
之后，他就奔著讓更多人喝到這種奶茶的目的開上了一家桂源鋪小店，專做港式奶茶絲襪奶茶，主要提供現(xiàn)制外帶服務(wù)。
7年過去，桂源鋪從一家小店發(fā)展成了現(xiàn)今擁有400家的休閑飲品品牌，年營業(yè)額突破3億元，約為顧客提供3000萬杯的飲品和服務(wù)！
那么，在這7年里，它究竟是怎么做的呢？
2011年11月，第一家桂源鋪正式開業(yè)。
當時，絲襪奶茶在大陸的市場可以說是完全沒有被打開的，很多人都不知道有這種奶茶的。
而將這種奶茶帶出茶餐廳進行單獨銷售的模式更是不多見。
可想而知，店里一開始的生意不會有多火，甚至于還出現(xiàn)過一天只營收了27元。
但是，鄭志禹不是那么容易氣餒的，堅信著好的產(chǎn)品總會吸引到顧客的，只要繼續(xù)打磨產(chǎn)品、迎合消費者需求，必定能打開市場。
由于桂源鋪做的是將奶茶從茶餐廳消費場景帶到了街邊消費場景，隨之而來的是要做出很多改變，包括產(chǎn)品的濃度、糖度、消費者的綜合體驗等。
而不是簡單地將產(chǎn)品從茶餐廳中分離出來就可以了。
因此，他和他的團隊用了3個月的時間來精心打磨產(chǎn)品，研發(fā)產(chǎn)品，進行創(chuàng)新，以確保有能力生存下來。
具體來說，因為面向的消費者是白領(lǐng)群體，這些人對下午茶的品質(zhì)是有一定要求的，他們是十分注重奶茶產(chǎn)品的品質(zhì)。
雖然絲襪奶茶所需的配料很簡單，有茶葉、牛奶、糖便可，但是要真的做出好口感那還是相當不容易的。
桂源鋪便從源頭開始做出最好的選擇，配料都采用進口的，如只用來自斯里蘭卡的紅茶粉，且嚴格按照傳統(tǒng)手法進行制作。
做奶茶，如果只有一兩種經(jīng)典的口味，那是完全不行的。
消費者雖然會被經(jīng)典口味俘獲下，成為忠實顧客，但這并不代表其每次都會選擇統(tǒng)一款產(chǎn)品，總會有膩的時候。
為此，桂源鋪專門建立新產(chǎn)品委員會，時刻注意著消費者的消費傾向，然后再結(jié)合市場流行趨勢去研發(fā)新品，以便維持住消費者對產(chǎn)品的新鮮感。
在他們的努力下，桂源鋪每年約有10~16款新品推出。此外，店內(nèi)的港式小吃也在不斷推出新品中。
這些新品在正式上線之前還會進行盲測，只有通過優(yōu)秀測評的產(chǎn)品才能進入市場。
就是憑借在此種模式下誕生的產(chǎn)品，桂源鋪的日營業(yè)額突破2萬元只用了3個月，還成為了當時的微博網(wǎng)紅店！
奶茶生意是做起來了，且越來越好了，鄭志禹自然就開始謀求更長遠、更好的發(fā)展，除了直營外，最先想到的就是開放加盟。
2013年，桂源鋪就開始開放加盟，但在一段時間之后便關(guān)閉了加盟。
在鄭志禹團隊看來，桂源鋪這種業(yè)態(tài)還是難以做粗放型的加盟，很難管理，結(jié)果便是開店成功率不高，甚至于會影響到整個品牌的發(fā)展。
通過這次的嘗試，他們針對出現(xiàn)的問題進行里改造，并采用加盟托管模式來進行開店。
簡單點說就是，加盟商只需投入資金，監(jiān)督門店運營，桂源鋪總部會解決選址、招募、管理等一系列問題，以此收取一定的管理費用。最后，門店的收益還全歸加盟商。
這樣做，所有的門店都能在總部的統(tǒng)一管理下，門店品質(zhì)得到了保障，同時還能迅速地占領(lǐng)市場。
采用加盟托管的模式來進行擴張，桂源鋪雖沒辦法做到遍地開花式的發(fā)展，但其發(fā)展確實十分穩(wěn)健的，開店成功率基本達到了90%以上，做到7年成功開出了400多家店、覆蓋30多個城市！
現(xiàn)階段，桂源鋪還是保持著一貫的擴張步伐，計劃在2018年里新增100家店，并向著國外市場進軍，想要在東南亞、美國等國家開店。希望它能繼續(xù)憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、加盟托管的模式在國外市場打下一片天地！
