2018年10月31日，上海長寧區(qū)的一則舉報(bào)讓大眾看到了又一家網(wǎng)紅餐廳的倒下。
曾爆紅上海的WinHouse餐廳被曝老板被抓，拖欠員工薪資330萬，旗下多家門店關(guān)閉。
真是眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓垮了！
現(xiàn)如今，網(wǎng)紅餐飲已經(jīng)不是什么新鮮事兒了，各式各樣層出不窮的網(wǎng)紅餐飲早已讓大眾審美疲勞。
但很多人或許并不了解開啟網(wǎng)紅餐飲時(shí)代的鼻祖——趙小姐不等位。
2013年，一家名為“趙小姐不等位”的餐廳在上海開業(yè)。
光是這與眾不同的名字就已經(jīng)足夠在千篇一律的餐飲界吸引眼球了，再加上其背后美麗動(dòng)人的愛情故事，這家餐廳一下子就成了網(wǎng)紅，引得無數(shù)人慕名前來消費(fèi)。
據(jù)說，這家店從靈感到命名都是一次愛情的見證。
在某個(gè)尋常的下午，正在吃飯的妻子不經(jīng)意間一句“希望有一間不用等位的餐廳”給了丈夫靈感和動(dòng)力，隨后便開了這樣一家“趙小姐不等位”餐廳。
故事很動(dòng)人，情懷也很吸引人，無數(shù)的顧客蜂擁而至，把這家餐飲界的新店捧成了當(dāng)紅炸子雞。
然而好景不長，很快人們就發(fā)現(xiàn)了餐廳的宣傳和實(shí)際嚴(yán)重不符。
想象與現(xiàn)實(shí)的巨大落差讓人們產(chǎn)生了被欺騙的感覺，也就不會(huì)再有人為這份情懷買單了。
諷刺的是，這家號稱“不用等”的餐廳卻在開業(yè)之初就讓顧客大排長隊(duì)。
因情懷而起，最終倒在情懷上，也算是有始有終了。
“趙小姐不等位”雖然短命，但它的出現(xiàn)卻如同開啟了潘多拉魔盒，在它之后又誕生了無數(shù)家網(wǎng)紅餐廳，WinHouse當(dāng)然也是其中之一。
不過，與那些借著營銷跨行進(jìn)入餐飲的網(wǎng)紅不同，WinHouse的創(chuàng)始人有著豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
其曾擔(dān)任過百勝中國總裁，帶領(lǐng)肯德基在中國市場攻城掠地，也是永和大王的創(chuàng)始人。
創(chuàng)始人的這些經(jīng)歷幫助WinHouse在一開始獲得了不錯(cuò)的市場反響和口碑。
2014年，當(dāng)WinHouse橫空出世后，這家餐廳立刻就火爆上海，店里顧客排隊(duì)也是家常便飯。
WinHouse雖然也依靠營銷帶來流量，但它的菜品和服務(wù)一直頗受好評，所以比起一般網(wǎng)紅餐廳要長壽不少。
但是，有著流量和口碑的WinHouse最終還是倒了，壓倒它的最后一根稻草不是網(wǎng)紅餐飲過分重視營銷的通病，而是盲目擴(kuò)張的步伐。
2014年，WinHouse在上海的爆紅給了創(chuàng)始人信心，這家餐飲店就趁熱打鐵開始了快速擴(kuò)張。
不僅在上海先后開了4家店面，還進(jìn)軍北京、杭州、武漢、長沙，很快店面數(shù)量就達(dá)到了14家。
然而，后續(xù)的門店卻沒能復(fù)制之前的成功。
別致的裝修、良好的服務(wù)、親民的價(jià)格，一直以來都是WinHouse吸引顧客的重要手段。
但當(dāng)?shù)昝鏀U(kuò)張之后，客流量低于預(yù)期，而店面卻都開在租金昂貴的購物中心，WinHouse的資金壓力便越來越大。
再加上WinHouse的新模式還不具備穩(wěn)定的盈利能力，盲目的擴(kuò)張最終導(dǎo)致了這家餐廳的潰敗。
從“趙小姐不等位”開始，無數(shù)網(wǎng)紅餐飲前赴后繼，但大多都草草收場，鮮少有成功的。
在WinHouse之前，網(wǎng)紅餐飲的類型大致可以分為2個(gè)類型。
一種是類似“趙小姐”這類草根出身，依靠營銷和情懷在網(wǎng)絡(luò)爆紅，進(jìn)而獲得客流量的。
一種是類似“孟非小面”這樣依靠明星光環(huán)爆紅的。
前一類代表人物除了“趙小姐不等位”之外，還有“一籠小確幸”、“仰望包角布”等。
主打港式點(diǎn)心和花樣糖水的“一籠小確幸”在上海開業(yè)后爆紅，門店數(shù)量一度達(dá)到16家。
不久后卻遭遇食物中毒事件，上海門店因此被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要求關(guān)門整改，之后雖然再次開業(yè)，卻早已是人走茶涼了。
“仰望包角布”可以算是“一籠小確幸”的難兄難弟，這家曾將煎餅果子賣到38元天價(jià)的網(wǎng)紅店，在寧波分店被曝光廚房衛(wèi)生問題后便一蹶不振，風(fēng)光不再了。
后一類雖然在前期靠著明星光環(huán)獲得成功，但同樣好景不長。
“孟非的小面”被顧客吐槽價(jià)錢貴、服務(wù)差、不好吃，包貝爾的辣莊火鍋更是被曝出用牛血冒充鴨血，欺騙消費(fèi)者。
WinHouse大致可以算是第3類。
既有傳統(tǒng)餐飲經(jīng)驗(yàn)，提供了良好的產(chǎn)品和服務(wù)，又精通營銷吸引了大量客流。
看起來離成功不遠(yuǎn)了，卻最終栽在了盲目擴(kuò)張上。
和那些只靠營銷的網(wǎng)紅店相比，它的失敗難免讓人覺得可惜。
從以往的經(jīng)驗(yàn)來看，網(wǎng)紅餐飲無法長久的原因無外乎以下三點(diǎn)。
從“趙小姐不等位”開始，后續(xù)的一眾網(wǎng)紅餐廳大多避不開這個(gè)毛病。
故事一個(gè)比一個(gè)動(dòng)聽，情懷也越來越足，然而溫情的面紗下卻是對于產(chǎn)品的忽視。
無數(shù)消費(fèi)者在熱情過后都難免有一種上當(dāng)?shù)母杏X。
作為餐飲界的一股新勢力，網(wǎng)紅餐飲居然在食品安全上問題頻出，也難怪無法長久。
對于餐飲業(yè)來說，保障食品安全是基本的底線，連這一點(diǎn)都做不到，再多的情懷也拯救不了。
對于WinHouse來說，食品和營銷方面都做得不錯(cuò)，但卻沒有逃過盲目擴(kuò)張的大坑。
當(dāng)年肯德基剛進(jìn)入中國，很長一段時(shí)間都只維持了幾家門店，直到充分了解了國內(nèi)餐飲市場行情之后才開始大舉擴(kuò)張。
對于肯德基這樣的餐飲巨頭來說，在擴(kuò)張上都需要步步為營，更何況是入行不久的新手呢？
從一夜爆紅、聲名鵲起到人走茶涼、門可羅雀，無數(shù)的網(wǎng)紅餐廳如同著了魔一樣在營銷上大筆投入，卻不愿意在基本的食品上下功夫。
WinHouse是少有的在食品和營銷上平衡的較好的餐廳，卻倒在了盲目擴(kuò)張上。
的確，營銷帶來的收益快，可以迅速獲得回報(bào)，但決定一家餐廳能否長久的是食品。
經(jīng)歷了這么多網(wǎng)紅餐飲的毒害，當(dāng)情懷再一次出現(xiàn)的時(shí)候，還能有多少顧客愿意買單？
狼來了的故事聽多了，就不會(huì)再有人信了。
希望之后的網(wǎng)紅餐飲不只像WinHouse一樣做好食品和營銷，也能在經(jīng)營上穩(wěn)扎穩(wěn)打，把情懷做得長久。
作者：魏無忌
