中國中醫(yī)藥大學(xué)天通苑醫(yī)院 彭建中
北京大學(xué)中醫(yī)科教授 劉建國
人體五臟中，腎乃先天之本，是人體生命活動的源泉。它滋五臟之陰氣，發(fā)五臟之陽氣。食補(bǔ)不能貪多、求快。最好是常吃，適量地吃，要讓對自己體質(zhì)有益的食物得到充分吸收，起到滋補(bǔ)的作用。滋補(bǔ)的靚湯，應(yīng)該是比較好的選擇。
鵪鶉：鵪鶉肉可“補(bǔ)五臟，益精血，溫腎助陽”，男人經(jīng)常食用鵪鶉可增強(qiáng)性功能并增氣力、壯筋骨。
我初到報(bào)社工作，開始兩年在要聞部當(dāng)夜班編輯。白天睡在報(bào)社宿舍，晚上編次日頭版。晝伏夜出的生活很傷身體，當(dāng)時(shí)報(bào)上宣傳鵪鶉是“動物人參”。一起工作的夏兄還幫我買過鵪鶉蛋，煮著吃補(bǔ)身體。一次星期天，夏兄請我們一家三口到他岳母家去吃飯。
鵪鶉，甘、平。補(bǔ)五臟，益中氣，清利溫?zé)?。若在燒湯時(shí)，按每只鵪鶉加枸杞子15克，杜仲10克，煮后去藥，食肉喝湯，有益肝腎、壯腰骨之功效。鵪鶉宰殺后仔細(xì)去毛，連皮燒湯，功效并不比雞湯差。
海參羊肉湯——補(bǔ)腎益精，冬季不怕冷
海參、羊肉：海參和羊肉是非常好的冬季補(bǔ)品，能補(bǔ)腎益精、增強(qiáng)體質(zhì)。
海參具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。多用蔥燒，或鮑汁扒，與鵝掌拼食。其實(shí)，海參和羊肉一起煮湯，也很不錯。
做法：水發(fā)海參和羊肉以1∶4的比例，切片煮湯，加鹽、姜等調(diào)味，有補(bǔ)腎益精之功效，婦女食之，也有治療陰冷、冬季怕冷之效。因?yàn)檠蛉飧?、溫，有補(bǔ)虛益氣、溫中暖下之效。與海參配伍，相得益彰。
溫馨提示：腎炎等腎功能不全者最好勿食海參，因?yàn)槟I功能不全者肌酐、尿素氮等代謝廢物的能力受損，應(yīng)限制攝入蛋白質(zhì)。而海參含有大量蛋白質(zhì)，故會產(chǎn)生更多肌酐、尿素氮，對腎功能不全者危害較大。
當(dāng)歸牛尾番茄補(bǔ)腎湯——補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨
當(dāng)歸：含有當(dāng)歸多糖等營養(yǎng)素，能夠補(bǔ)腎益氣，平肝化淤。
牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。加之富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足，長時(shí)間燉煮，可盡釋美味。
材料：牛尾、黃油、番茄醬、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、大蒜、當(dāng)歸、姜、紹酒、白糖、鹽、胡椒粉、熟青豆。
做法：①洋蔥切絲，芹菜切小粒，胡蘿卜切滾刀塊，蒜、姜切片；牛尾涼水下鍋焯出血沫，撈出待用。②加熱熔化黃油，放入洋蔥、芹菜、姜、蒜煸炒出香味，放入3勺番茄醬，熬成汁；放入焯好的牛尾，加入開水后烹入紹酒，大火燒開后改成小火慢慢煨一個半小時(shí)，放入當(dāng)歸，再小火慢燉半個小時(shí)。③加入白糖、鹽、胡椒粉，調(diào)味，放入胡蘿卜，燉熟。最后放入熟青豆，大火收汁。
黑豆海帶牛尾湯——補(bǔ)腎護(hù)膚
黑豆：入腎經(jīng)，常食有活血、烏發(fā)、補(bǔ)腎、延年益壽的功效。
吃這道菜的順序是先吃牛尾上的肉，再吃海帶，最后吃黑豆和喝濃湯。
材料：牛尾、海帶、黑豆、桂圓、蔥、姜、味精、鹽、紹酒。
做法：①將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血沫撈出；海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發(fā)，蔥切段，姜切片；桂圓去皮剝出桂圓肉。②鍋中注水燒開，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒，煮一會兒出香味后放入黑豆，繼續(xù)煮約一個半小時(shí)。③加入切好的海帶，如果海帶不干凈可以提前焯水。④最后略煮一會，放入桂圓肉，等到豆?fàn)€、肉爛時(shí)，可以加一點(diǎn)鹽，調(diào)味出鍋。
材料：烏骨雞800克，丹參10克，紅花6克，川貝母15克，味精3克，姜5克，大蔥6克，鹽5克，胡椒粉2克，料酒10克。
做法：將烏雞宰殺后，去毛，內(nèi)臟及爪；丹參潤透，切成薄片；川貝母去雜質(zhì)，切成大顆粒；紅花去雜質(zhì)，洗凈；姜拍松，蔥切段；將烏雞、川貝母、紅花、丹參、姜、蔥、紹酒一同置于燉鍋內(nèi)，加入2800毫升清水；將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘；加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。
功效：烏雞是滋陰補(bǔ)腎的首選美味食物。烏骨雞做菜或者是煲湯，都對女性健康非常有好處，不但可以滋陰養(yǎng)顏，還可以氣血雙補(bǔ)。
材料：黑豆、紅棗、塘虱魚、姜。
做法：黑豆提前一晚洗凈，浸泡備用；洗凈宰好的塘虱，瀝干水分；若魚較大，可斬開兩段；紅棗洗凈，去核；黑豆撈起沖凈；熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，下兩湯匙油，放入塘虱兩面煎至微黃；將8碗水倒入煲內(nèi)燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效：滋陰補(bǔ)腎，烏發(fā)養(yǎng)血，補(bǔ)脾利濕。黑豆能養(yǎng)血補(bǔ)虛，塘虱滋陰補(bǔ)腎，紅棗補(bǔ)血健脾，合而為湯可用于調(diào)理女士血虛頭痛，或因腎虛、腎氣衰弱所產(chǎn)生的耳鳴以及血小板減少等。
