為什么叫壓鍋菜？
對于壓鍋菜有很多朋友可能不太了解，這種壓鍋菜在東北盛行過一段時間，因為做法新穎，也算是火過一段時間，壓鍋菜是類似這種菜的總稱，主要是用特制的醬料配上一些蔬菜進行操作?；径际怯酶邏哄伵腼兌?，所以命名壓鍋菜。其中比較出名的有壓鍋豬蹄，壓鍋排骨，壓鍋雞，壓鍋鳳爪，壓鍋老豆腐等等。
今天給大家分享的這道菜是《壓鍋鯉魚》，用最簡單的食材，做出最美的味道！大家好，我是，一個職業(yè)餐飲人，接著為大家分享如何制作這道壓鍋鯉魚。
《準備食材》：
黃河鯉魚一條，小蔥兩顆，香菜一把，紅椒一個，大蒜一頭，大蔥一顆，姜一塊，八角兩個，白蔻三個，干辣椒段少許，花椒八粒，綠豆芽三兩，壓鍋醬適量（蒜蓉辣椒醬，泰式甜辣醬，石橋大醬，白糖，味精，五香粉，耗油，恒順香醋，孜然粉）
《制作步驟》：
1:把綠豆芽和香菜放入高壓鍋中，同時放入大蔥和姜片，八角，花椒，干辣椒段，鋪在高壓鍋底部。
2:鯉魚選用二斤七兩左右的，宰殺洗凈，抽去魚腥線，改成一字刀，放入調(diào)好的壓鍋醬中，兩面裹勻醬料。
3:高壓鍋中放入一個竹篳子，把裹好醬料的鯉魚放在竹篳上面。接著加入一大勺色拉油，不用加水和其他的東西。高壓鍋蓋好蓋子，放在火上，小火上氣。上氣后壓五分鐘即可。
4:高壓鍋放完氣后，拿掉壓鍋鍋蓋，撈著竹篳兩邊把鯉魚取出，放入盤中。
5:紅椒和小蔥香菜切碎，蒜剁成蓉（提前切好），這幾種小料拌勻，撒在鯉魚上面，用勺子盛出高壓鍋里的湯汁，用湯汁的溫度，快速的澆在小料上面，使其澆出蒜蓉和香菜的味道。這道鯉魚講解到這里基本已經(jīng)完成了，接下來分享這道菜其中的幾個要點注意事項。
1:用這種不加水方法做魚會糊嗎？
答：不會，因為綠豆芽和香菜再加上一大勺色拉油，經(jīng)過溫度上升的同時會產(chǎn)生一些湯汁。所以不用擔心糊的問題。做好后還會剩余一勺多的湯汁可用。
2:高壓鍋壓制五分鐘，鯉魚能完全熟嗎？
答：完全可以。因為高壓鍋是用小火慢慢上氣，從點火到高壓鍋完全上氣還需要十分鐘左右的時間，完全上氣后五分鐘絕對熟了，而且鯉魚是二斤七兩左右的，再大的話高壓鍋放不下。
3:鯉魚這樣做會腥嗎？
答：不會，鯉魚完全處理好以后記得抽去魚腥線，同時制作魚醬里邊也有陳醋可去除一些腥味，再加上鋪在鍋底的蔬菜和澆在蒜蓉上面的湯汁是不會腥的。
