主料
新鮮豬里脊200g 萵苣1小根
胡蘿卜2小根 水發(fā)黑木耳3-5大朵
輔料
正宗郫縣豆瓣醬2湯匙 泡仔姜（或新鮮姜）1塊
泡紅椒4根 蒜頭2顆
細蔥1根 生抽1茶匙
生粉3湯匙 白糖1茶匙
醋2湯匙 花生油4湯匙
中國人一定要學的菜【魚香肉絲】的做法步驟
1. 選用新鮮瘦肉（稍帶一點點肥邊更好，可以產(chǎn)生一點豬油香，看個人喜好）。肉洗凈，先切成均勻薄片，再切成均勻細絲。
2. 切好的肉絲裝在碗中，加入1湯匙生粉和1茶匙生抽。
3. 用筷子充分攪拌，使生粉融化并均勻混合肉絲，裹芡。
4. 處理配料，把泡紅椒，蒜粒，泡仔姜洗凈備用。
5. 分別把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起裝碗。把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，一起裝碗。把蔥切成小粒，單獨裝碗。備用。【重要提示：泡紅椒，豆瓣，姜蒜是魚香味必要條件，不可省略】
6. 萵苣和胡蘿卜先削皮，再洗凈。
7. 再分別把萵苣，胡蘿卜切成均勻的細絲，一起裝盤備用。
8. 水發(fā)好的黑木耳洗凈表面雜質(zhì)。
9. 然后也將黑木耳切成均勻細絲，備用。
10. 調(diào)制糖醋汁?？胀肜锛尤?湯匙醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌均勻，備用。一定事先調(diào)制好，以免炒菜時手忙腳亂?！局匾崾荆禾谴字彩囚~香味必要條件，不可省略】
11. 開始炒菜。干凈的空鍋置于大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油。油稍泛波瀾時，轉(zhuǎn)入小火，倒入肉絲。
12. 讓肉絲在油鍋里稍躺一會，待肉絲表面芡粉遇熱成熟穩(wěn)定。
13. 再用鍋鏟輕輕推炒，保護肉絲表面芡粉，使肉絲盡可能滑嫩。
14. 當肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，盡量留出空油，轉(zhuǎn)為大火，先倒入姜蒜米，沾油爆一會。再加入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊爆一會。
15. 然后開始迅速推炒，讓肉絲和豆瓣等調(diào)料混合均勻。
16. 混合均勻后，就迅速加入萵苣絲，胡蘿卜絲，黑木耳絲繼續(xù)翻炒均勻。
17. 約2分鐘后，胡蘿卜絲和萵苣絲斷生，就將調(diào)好的糖醋汁沿鍋邊倒入。
18. 很快糖醋汁就會沸騰，并產(chǎn)生芡汁，此時再最后翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關火，出鍋，搞定！
19. 誘人特寫，魚香味，香型豐富，豆瓣與泡紅椒沁出的鮮亮紅油，糖與醋營造出的獨特口感，微酸帶甜，微辣帶咸，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其實的經(jīng)典川菜，居家必備。忍著口水，趕緊去打一碗飯要緊！
小貼士
1）做出正宗魚香味的必要條件：一是要選用泡紅椒，而不是新鮮紅辣椒甚至青椒；二是要使用川味豆瓣醬，不要以黃豆醬，普通辣醬，或是韓式辣醬替代。三是必須加入糖醋汁以及姜蒜米。以上三點是必要條件，否則不能稱為魚香味
2）肉絲下鍋后，轉(zhuǎn)為小火，并且要讓肉絲在鍋里躺一會再間歇推動，這樣就不容易粘鍋，且保護了芡粉與肉的滑嫩。
3）肉絲劃炒至斷生后，也可以先從鍋中鏟出，等把配料和配菜入油鍋炒香后，再次倒入肉絲一起翻炒。兩種方式口感并無明顯區(qū)別。
4）豆瓣醬高鹽，不可以再另外加鹽。
【常見問與答】
Q：魚香肉絲咋個沒得魚？
A：參見虎皮青椒沒有虎皮。
Q：為什么不用冬筍用萵苣？
A：我并不確定冬筍是否為最地道做法，在我的經(jīng)驗里，成都館子萵苣用得多。我個人也喜歡吃萵苣。
Q：炒的時間短，胡蘿卜和萵苣會不會很生？
A：絲要切稍細一點，炒到斷生不會太久，如果喜歡軟的口感，建議肉絲炒熟后先盛出鍋，單獨把胡蘿卜等配菜入鍋炒至熟，再倒入肉絲一起翻炒。
Q：配菜一定要是胡蘿卜，萵苣，黑木耳嗎？
A：魚香味的來源不在配菜，而是由泡紅椒，豆瓣以及糖醋汁和姜蒜米產(chǎn)生?？梢园聪埠酶牧?，增減改變配菜。
