五谷，指粳米、小豆、麥子、大豆、黃黍（音同鼠，即糯小米，北方叫做黃米，又叫黍子）等為代表的糧食作物。“五谷為養(yǎng)”，即以五谷為維持生命機體的基本食物或基本營養(yǎng)。何以見得“五谷”是基本的營養(yǎng)呢？文中對不同的食品分別用了“養(yǎng)”、“益”、“助”、“充”四個不同的字眼，這不全是為了避免行文上的重復，而且還有深刻的用意。它不僅講了各類食品對人體的養(yǎng)益功能，而且還有主次之分。“養(yǎng)”是主要的，“益”、“充”、“助”是輔助的，不能喧賓奪主。
這里需特別說明一下，谷物中所含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量并不高。而古人把豆類作為五谷的重要組成部分是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點的，因為谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)缺少蛋氨酸，谷類、豆類一起食用能起到蛋白質(zhì)相互補益的作用。
五果當為助，力求少而數(shù)
五果，指桃子、李子、杏、栗子、大棗等為代表的水果、堅果類食物。“五果為助”，即以五果為生命機體營養(yǎng)的補助。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，還有助消化。雖不求多，但卻是平衡飲食中不可缺少的輔助食物。
五畜適為宜，過則害非淺
五畜，指牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉等禽畜肉食，廣義上則包括了畜、禽、魚、蛋、奶之類的動物性食物。“五畜為益”，即以五畜為生命機體營養(yǎng)的補益。肉類食物含有豐富的氨基酸，可以彌補植物蛋白質(zhì)的吸收不足。但既然是補益，就不能成為每餐食物中的主角，應以適宜、適度為原則，食用過多則會傷及人體。
五菜，指冬葵（湖南叫葵菜，也叫冬寒菜，江西叫蘄菜）、豆葉、薤、蔥、韭菜等蔬菜。吃菜講究新鮮，各種顏色的新鮮的蔬菜含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補營養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，能營養(yǎng)人體、充實臟氣，使體內(nèi)各種營養(yǎng)素更完善、更充實。
五谷、五果、五畜、五菜，每類食物中都用了“五”字，就是告訴我們要吃雜一點，即使是主食糧食，也不能只吃某一種細糧而不吃雜糧。不同的食品，其營養(yǎng)成分的含量有所不同，吃雜一點是有好處的。肉類、蔬菜、果品也是一樣。
關(guān)于雜糧
雜糧是傳統(tǒng)食物中的重要組成部分，現(xiàn)代人吃得細吃得精，但并不意味著就吃得健康。從營養(yǎng)上來說，總吃精白米、精白面其實并不好，慢性病發(fā)病率非常高就與此有關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主食、雜糧、粗糧吃得越少，高血脂、高血壓、肥胖的發(fā)生率就越高。
現(xiàn)在雜糧已經(jīng)搖身一變，成了飲食中必不可少的健康食品之一，“糙米”、“雞頭米”、“燕麥”等過去上不得飯桌的雜糧，如今也“堂而皇之”地被擺上了各大超市的柜臺，且價格還是普通大米的幾倍（有些甚至十幾倍），人們?nèi)匀慧x躍購買，生怕自己“營養(yǎng)缺失”。
營養(yǎng)學家告訴我們：雜糧確實營養(yǎng)豐富，含大量B族維生素，鈣、鐵的含量也很高；豐富的膳食纖維是雜糧的一大特色，可以降血脂、降血糖。普通食物轉(zhuǎn)化成葡萄糖進入人體內(nèi)，血糖指數(shù)會很快地升高，而后又隨之很快地下降，而食用雜糧后，血糖指數(shù)相對比較平穩(wěn)。這對于糖尿病人控制血糖有好處，血糖得到控制后也有利于血脂的代謝。此外，吃雜糧耐饑，有利減肥，也可以改善便秘。
對一般人來說，雜糧占主食的比例可以是1/5~1/3，每天保證吃一次雜糧。隨著消費者對雜糧食品的重視，現(xiàn)在可挑選的雜糧制品越來越豐富，除了糙米、雞頭米、棒子面、豆面這樣的單一米面制品之外，像全麥面包、玉米饅頭、蕎麥面、燕麥片等，都不失為很好的選擇。
同時也提醒大家：雜糧雖好，但也不是所有的人都需要多吃雜糧的。有些人就不太合適吃雜糧，如腸胃不好的人，比如有潰瘍病、腸炎、胃腸道手術(shù)后等情況的病人，因為雜糧比較粗糙，要多加注意。
摘抄
