人的記憶真是神奇，活半輩子了，那么大的儲(chǔ)備量，但在某個(gè)時(shí)間段，就總會(huì)自動(dòng)跳出些相匹配的飯菜，來饞誘你溫暖你。
二次結(jié)構(gòu)泵最近菜場里顯眼位置都是紅皮大蘿卜，新鮮的帶著綠葉，看到后總會(huì)想起蘿卜卷。秋冬季又該吃了，反復(fù)想，直到做了吃進(jìn)肚子里，才算安生。
小時(shí)候也沒覺得蘿卜卷有多好，天涼后常吃，到煩，老媽一做都是很多，然后就能省事的好幾天都溜著吃。哪像現(xiàn)在，吃螃蟹的季節(jié)，蒸一鍋蘿卜卷子，虎爹稀罕的不行，搭配小米粥，能吃半鍋。
秋天的蘿卜，剛拔出，水分大，不糠，怎么做也都最好吃，它還是以前的冬儲(chǔ)菜之一，便宜卻賽人參。
祖祖輩輩，有關(guān)蘿卜白菜保平安的民俗諺語留下很多，“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，還有“吃蘿卜喝熱茶，氣的大夫滿地爬”等等，說的都是多吃蘿卜的好。
蘿卜不止是物美，價(jià)也廉，兒時(shí)被父母們下到鍋里最多的菜，就是養(yǎng)命強(qiáng)身的好東西。雖然現(xiàn)在吃喝品類很多，但營養(yǎng)過剩的也多了，要想保健康，蘿卜白菜依然還是當(dāng)家菜。
搜一搜，蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值，維生素C含量比蘋果、梨等的水果高近10倍，還富含蛋白質(zhì)、糖類，以及鐵鈣磷等微量元素。具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、降低血脂等功效。
明天就進(jìn)入霜降節(jié)氣了，天氣會(huì)越來越冷越干燥，人稍不注意就會(huì)因燥氣而上火，口干咽喉疼，消化不良堵心等，所以秋補(bǔ)的飲食，還要搭配著多吃當(dāng)季蔬菜才好，首選蘿卜。
這幾天，就連朋友圈里曬蘿卜卷的也多了起來。當(dāng)季當(dāng)食與人的味覺習(xí)慣，都來自老輩人的傳承。像蘿卜卷這類傳統(tǒng)的中式面食，就是吃過姥姥做的，又吃了媽做的，然后自己就不教自會(huì)的做給家人孩子吃。周而復(fù)始，普普通通的家常飯菜，飽人生暖記憶。
在家做蘿卜卷，最重要的是鮮蘿卜遇鹽會(huì)出水，得做到卷入面卷不水噠噠的，才能好看又好吃。
有次無意中聽到樓下花園里的幾個(gè)老太太聊天，互相切磋做給兒孫們的蘿卜卷。是把新鮮的蘿卜切絲，加鹽腌制一會(huì)至出水，擠干后再調(diào)味做餡。這樣做成的蘿卜卷才會(huì)綿軟鮮甜又無水，就連不喜歡蘿卜的小孩都非常愛吃，我也喜歡這樣做。
有關(guān)蘿卜，用青皮蘿卜，紅皮白瓤的蘿卜，或者白蘿卜，只要是鮮蘿卜就都能做蘿卜卷。
現(xiàn)在我們當(dāng)?shù)氐募t皮大蘿卜，正值豐收季，水分足的掉地上能摔炸，像脆梨。但生吃口感辛辣不甜，所以老人們都叫它辣蘿卜，做蘿卜卷或者蘿卜燒肉大多都用這種蘿卜。
而綠色的青蘿卜，味道清甜，都是當(dāng)水果直接生啃了，再搭杯熱茶，渾身通透。白蘿卜更是四季可見，不像紅蘿卜青蘿卜開春就會(huì)糠的不好吃了，有人說白蘿卜更適合煮水煮湯喝，對(duì)消化和養(yǎng)胃有很好的作用。
紅皮的辣蘿卜被面皮包裹起來蒸熟后，就變得綿軟鮮甜，不止是沒了辛辣的味道，同時(shí)也去了寒涼，溫?zé)岵拍芨哐a(bǔ)養(yǎng)的作用，但也不失順氣的功效。
有關(guān)蘿卜卷的面團(tuán)，做成死面的卷子，或者發(fā)面卷都行，按家人的喜好來。但死面的更省事更快些，發(fā)面的則好消化。
餡料的搭配也很多，流傳最多的有蘿卜豆腐卷，蘿卜豬肉卷，蘿卜香菜卷。
今天我做的是蘿卜香菜卷，面香，蘿卜絲微甜，香菜調(diào)味，口感豐富，主副食一包卷齊了。
【蘿卜香菜卷】
面皮料：面粉190克，玉米面粉60克，鹽1克，水130克。
餡料：紅皮的蘿卜370克，鹽5克，香菜40克；辣椒油2勺，五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。
做法：1.將面團(tuán)材料全部放入碗中。
*玉米面口感粗糙也沒粘合力，所以量要比面粉少，做到既吃了粗糧還不影響口感才好。
2.先用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團(tuán)，然后蓋上濕布，讓面團(tuán)醒半小時(shí)以上。
*時(shí)間越長面團(tuán)醒的越透，口感也就越勁道，就是別加太多水，面團(tuán)別太稀軟才好。
3.紅皮蘿卜與香菜洗凈，蘿卜不用削皮。
*據(jù)說紅色蘿卜皮富含蘿卜硫素，多吃可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。
4.蘿卜切成細(xì)絲，放入碗中，撒點(diǎn)鹽拌勻，腌制20分鐘。
5.腌至蘿卜絲軟塌出水后，就抓出一把一把的，使勁擠干水分。
*若嫌蘿卜絲太長，就稍改刀切幾下，但也別切太短了。
6.再將蘿卜絲放入碗中，加入香菜，辣椒油，一點(diǎn)點(diǎn)的五香粉，拌勻。不用再放鹽了。
*辣椒油，是鍋里倒入兩大勺花生油，小火熬熱后關(guān)火，然后加入一勺辣椒粉，拌勻即成。
7.醒好的面團(tuán)取出，揉勻，搟成長方形的薄面片，再將拌好的蘿卜絲均勻的平鋪在上面。
8.輕輕卷起，成長卷，然后在中間切開成兩段。
9.放入臻米電蒸箱，定好旋鈕的時(shí)間就算開始了，不用再等水開，10秒就能出蒸汽。
10.蒸20分鐘，至香味四溢，蒸到蘿卜絲熟透，變得綿軟了才好。
小貼士：
五香粉放一點(diǎn)點(diǎn)就行，放多了味重就宣兵奪主不好吃了。
不愛吃辣的就不放辣椒油，放點(diǎn)芝麻油或者別的油都行。
蒸熟后取出切段即成，或者切成小段后再蒸也可以。
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