推薦十款素丸子的做法，完全沒有抗拒力，吃起來真的非常香。
一、胡蘿卜素丸子
食材：胡蘿卜，九層塔 ，面粉，十三香粉 ，鹽，植物油
步驟：
1、胡蘿卜去皮后用削皮工具刨絲，再切成胡蘿卜碎。
2、把九層塔切碎備用。
3、把胡蘿卜和面粉混合在一起，分多次加入。
4、放入十三香粉和鹽攪拌均勻。
5、放入九層塔碎，再次攪拌均勻。
6、把材料用手搓成丸子狀。
7、鍋內(nèi)放入適量油燒熱，把丸子放入，油熱后不要再開大火，調(diào)至中小火即可，不然丸子很容易炸糊。
8、炸到金黃后撈起，控油即可。
二、香菇素丸子
食材：香菇，馬鈴薯，胡蘿卜，萵筍，北豆腐，玉米，鹽
步驟：
1、馬鈴薯切片，上鍋蒸熟，弄成馬鈴薯泥，備用。
2、香菇切大塊后放入切菜器切成細(xì)丁，胡蘿卜和萵筍也同樣切成細(xì)末。
3、所有的材料加適量鹽放在大容器里面，戴上一次性手套，將所有材料抓勻，團(tuán)成大小合適的丸子。
4、放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可。
三、炸青椒丸子
食材：胡蘿卜，青椒，青菜，十三香，鮮蔬粉
步驟：
1、將胡蘿卜刨成絲，加少許鹽；青椒、青菜切成小碎粒。
2、倒入適量淀粉，加入適量十三香和鮮蔬粉，攪拌均勻成黏糊狀，用手?jǐn)D成小丸子。
3、放入油鍋中炸至表面酥黃，撈出瀝油，完成。
小貼士：
1、淀粉放的量要根據(jù)每次用的食材的多少估量，不用放太多，可以做成黏糊團(tuán)狀即可。
2、蔬菜里水份就很多，不用另外加水，否則太稀了丸子就很容易散開。
3、炸的時候中小火慢慢炸，炸制酥黃就可以了。
四、炸蘿卜丸子
食材：青蘿卜1個，面粉2勺，鹽5克，五香粉3克
步驟：
1、青蘿卜去皮擦成細(xì)絲，如果覺得蘿卜絲過長可以切短點。
2、把蘿卜絲、2勺面粉、3克五香粉和5克鹽混合，攪拌均勻，不需要太多面粉，簡單的能掛住就可以了，攪拌途中如果覺得太干就加入一些水，一定要注意量，一點一點的加，保持餡的粘稠度。
3、鍋里放油，小火加熱到六成左右，把餡攥到手里，從虎口擠出，擠成團(tuán)狀，用勺子一刮，就成了一個丸子，放入油鍋里，輕輕磕一下就掉下來了。
4、翻炸至表面金黃，就可以出鍋了，記得要在丸子出鍋后再關(guān)火，炸好的丸子晾涼，不要唔在一起，那樣會變軟。
小貼士：
1、分辨丸子熟不熟可以拿一個炸好的掰開看看心就行了，不要火大了，火大表面胡了但里面還不熟，一定要小火慢炸。
2、面粉不用加很多，只要能成丸子狀就好，丸子也不用團(tuán)得太緊，做出來內(nèi)里才比較疏松好吃，實在把握不好可以加一點面包糠或者饅頭渣，使丸子松散好吃。
3、丸子下鍋以后立即轉(zhuǎn)中火或者中小火炸，一定不要大火炸，不然外面很快就糊了，里面還黏糊糊的沒熟透。
4、蘿卜素丸子，突出的是蘿卜清香的味道，里面無需放太多的調(diào)料，特別是調(diào)味品放得太多，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。
5、判斷油五六成熱的辦法，可以用木筷子插入油里，冒出很多細(xì)密的小氣泡就差不多了；如果用電磁爐控溫，溫度在160℃度左右就差不多五成熱了。
五、馬鈴薯素丸子
食材：馬鈴薯，植物奶，淀粉，黑胡椒，白胡椒，鹽，面包糠，淀粉
步驟：
1、將馬鈴薯切塊蒸熟晾干，倒進(jìn)保鮮袋，拿搟面杖把馬鈴薯塊碾成泥，倒進(jìn)碗里。
2、加入少許植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、鹽，攪拌均勻，搓成丸子。
3、放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可。
六、茼蒿素丸子
食材：茼蒿，五香粉，鹽，面粉
步驟：
1、茼蒿洗凈，切碎，取適量鹽和五香粉灑在茼蒿碎里，拌均勻（撒鹽后茼蒿會出水）。
2、取適量面粉，和濾干水份的茼蒿拌勻，捏成圓球即可。
3、搭油鍋，七成熱時下丸子，炸至淡金黃色撈出瀝油，完工，擺盤。
七、素豆腐丸子
食材：北豆腐，木耳，九層塔，姜，胡椒粉，淀粉
步驟：
1、北豆腐用刀或勺壓碎，木耳泡發(fā)切碎，九層塔洗凈切碎，少量姜切細(xì)末（全部控水）。
2、將以上食材加入淀粉/面粉和調(diào)味品，始終順著一個方向攪拌均勻上勁，將拌好的豆腐泥捏成圓球，可利用勺子幫助成型。
3、將捏好的丸子放進(jìn)熱油鍋里小火慢炸，放進(jìn)去時不要立馬翻動，以防散開。
4、炸至金黃即可出鍋控油，可以直接吃，也可以拿來做配菜，如果直接吃記得往丸子里加鹽。
八、茄汁蘿卜丸子
食材：蘿卜300克，面粉100克，鹽適量，番茄醬適量，糖適量，水淀粉適量，熟植物油適量，白芝麻適量
步驟：
1、蘿卜洗凈去皮，剁碎（不要太碎），擠去水份。
2、將剁好的蘿卜放入容器中，加鹽、面粉拌勻。
3、鍋中倒入植物油，燒至七成熱，將拌好的蘿卜餡擠成小丸子，放入油鍋中。
4、用中火炸至金黃熟透，撈出，擺入盤中備用。
5、炒鍋倒入適量清水，放入番茄醬，再放糖調(diào)成汁燒開，用水淀粉勾芡，淋入適量熟油，做成番茄汁。
6、將做好的茄汁澆在丸子上，撒上白芝麻即可。
九、澆汁豆腐丸子
食材：鹵水老豆腐，胡蘿卜，面粉，素蠔油，香油，花椒油，鹽，白芝麻，水淀粉
步驟：
1、去皮后的胡蘿卜用刀切成碎末。
2、把豆腐放到一只大碗中，搗碎，再依次加入胡蘿卜碎、鹽、素蠔油、香油、花椒油進(jìn)行調(diào)味。
3、接著把面粉加進(jìn)去，拌勻，用手抓揉成團(tuán)，搓成丸子狀，放在盤中。
4、把做好的丸子放到蒸鍋中，用大火蒸7~8分鐘后即可關(guān)火。
5、起鍋倒入適量的清水，再加入適量素蠔油將其煮沸。
6、把蒸好的豆腐丸子放進(jìn)去，讓豆腐入味，待鍋中的豆腐顏色變深，淋入水淀粉，進(jìn)行勾芡。
7、將做好的丸子盛入盤中，表面可以撒上芝麻，點綴九層塔碎，即可享用。
十、炸蔬菜球
食材：豆腐一塊，紫菜三張，馬蹄（荸薺）10個，香菇5~6朵，小菠菜
步驟：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水；紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。
5、另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
6、可根據(jù)個人口味搭配椒鹽或番茄醬。
小貼士：
1、蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。
2、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
