順德自古以來(lái)已是富庶之地
民眾喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)
順德菜以豐富多樣的制作物料著稱
以博取眾長(zhǎng)的烹飪技藝見(jiàn)長(zhǎng)
以清、鮮、爽、嫩、滑為特色
那么，順德菜中，你又認(rèn)識(shí)多少！？
今天小編給你介紹順德必吃的傳統(tǒng)美食
# 本期推介 #
THIS WEEK IN OUR SERIES
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//傳統(tǒng)順德菜系，飯店合集 //
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目錄 | content
?...大地醉鵝
?...三笑奶
?...九號(hào)功夫魚(yú)
?...新珍飯店
?...尖沙咀
?...標(biāo)記好吃
?...肥仔楓冬瓜盅
?...荔民羊肉
NO.1
大地農(nóng)莊 特色菜：順德醉鵝
大地醉鵝從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，就是這種淳樸簡(jiǎn)約的裝修，卻有著一種順德人都喜好的本味！
農(nóng)莊雖然獨(dú)孤一味“醉鵝”，但僅憑這一道菜，就已經(jīng)迷倒萬(wàn)千本地吃貨，無(wú)數(shù)人來(lái)這，只為吃一口滋味無(wú)窮的鵝肉。
一支紅米酒、一碗秘制醬汁、一份姜蒜、一盤(pán)鵝肉，就是這么簡(jiǎn)單，卻很美味。
開(kāi)蓋后，那股香濃誘人的“仙氣”、香味，瞬間飄散開(kāi)來(lái)，直涌上鼻腔！讓人不能淡定...
光是香味就能夠讓人口水流不止！鵝肉都是金黃肥美，肉汁充盈，每咬一口都是一種奢侈的種享受！叫人回味無(wú)窮~
大良大地農(nóng)莊
■地址：順德大良逢沙綜合市場(chǎng)內(nèi)
■營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:00-21:00
NO.2
三笑奶 特色菜：桑拿雞、桑拿魚(yú)
順風(fēng)三笑奶食府是“土豪村”里低調(diào)的民宅飯店，開(kāi)業(yè)至今已有5年時(shí)間，其實(shí)前身是在村口開(kāi)了廿十多年的順風(fēng)食店，現(xiàn)在老板娘從老爺手中接下了傳承的接力棒。
這是一棟裝修嶄新的5層民宅，由于征收分地，分到的這間房子向西，老板認(rèn)為不適合自家住，于是就裝修好，打算做民宿或私房菜。慢慢成為了現(xiàn)在的順風(fēng)三笑奶。
二層是大廳，只有十多張桌子，卻有種回家吃飯的質(zhì)樸和溫馨。三層是包房，各種家庭聚餐和商務(wù)接待也有充足的空間，想吃地道順德風(fēng)味，這里也不妨一試。
桑拿雞，是這里的招牌菜式！把鮮嫩的雞肉均勻平鋪放在糯米上，蓋上鍋蓋準(zhǔn)備開(kāi)始“焗桑拿”。
坐等4分鐘，時(shí)間剛剛好，糯米和肉香隨著煙氣飄來(lái)，非常撩人。滿鍋雞肉都剛好熟了，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑，保留著原汁原味！
此時(shí)的雞肉，皮爽肉滑，鮮嫩多汁！更重要是，雞皮吃起來(lái)口感是爽脆爽脆的，一點(diǎn)也不膩！吃過(guò)就停不下來(lái)！
當(dāng)然少不了吃完吸滿雞汁精華的糯米飯，糯米飯中帶著臘肉粒，吃起來(lái)更惹味，嚼勁中帶著雞油的層次和風(fēng)味~
順德人對(duì)吃魚(yú)吹毛求疵，尤其最愛(ài)就是桑拿蒸的做法，高溫逼出魚(yú)肉的原汁原味?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的新鮮鯽魚(yú)，魚(yú)肉厚薄得宜，紋理清晰可見(jiàn)。
沒(méi)有放一點(diǎn)姜蔥絲，但是魚(yú)片沒(méi)有一點(diǎn)腥味。無(wú)需過(guò)多的調(diào)味，傳統(tǒng)的鹽油組合，桑拿做法，最能吃出魚(yú)肉的鮮嫩可口。
順風(fēng)三笑奶食府
■地址：順德大良鎮(zhèn)華海路舊寨公園斜對(duì)面
■營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:00-21:00
NO.3
九號(hào)功夫魚(yú) 特色菜：功夫魚(yú)、冬瓜盅
這間私房菜營(yíng)業(yè)至已有9年的時(shí)間，一直沒(méi)有招牌掛出來(lái)，就連店名也是食客們幫它改的；竟藏著很多外面已經(jīng)吃不到的傳統(tǒng)順德菜！
私房菜從開(kāi)業(yè)以來(lái)就本來(lái)沒(méi)有取名，又因?yàn)樗靥幗鹧愎珗@附近，錦巖后街9號(hào)，著名菜式又是功夫魚(yú)，食客們便稱它為——九號(hào)功夫魚(yú)。
這間店非常低調(diào)，一直以來(lái)也沒(méi)有做廣告，全靠他們的經(jīng)典順德菜引來(lái)了無(wú)數(shù)食客；而且桌數(shù)不多，全店僅有7張餐桌。想吃記得提前預(yù)定了！
功夫魚(yú)是他們的招牌菜式，這個(gè)菜名是因?yàn)楣ば蚴謴?fù)雜，制作起來(lái)像“打功夫”一樣的節(jié)奏，所以也稱這道菜為功夫魚(yú)。
既能吃到魚(yú)片的鮮嫩鮮美，又能吃到魚(yú)骨的焦香惹味，兩種對(duì)比強(qiáng)烈的口感碰撞一起，享受非凡的味蕾刺激！
這里的冬瓜盅做法是湯與冬瓜盅分開(kāi)燉煮制作，既不會(huì)嘌呤超標(biāo)，也不會(huì)影響整體的口感和味道，天然健康又美味。
肉眼可見(jiàn)的足料，隨便一勺就是滿滿的湯料，性價(jià)比非常高，光是這份傳統(tǒng)的味道就值得一試了。
九號(hào)功夫魚(yú)私房菜
■地址：順德大良錦巖后街九號(hào)（古玩街直入盡頭右轉(zhuǎn)，錦巖公園旁）
■營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:30-14:00 17:00-21:00
NO.4
新珍飯店 特色菜：豆腐燜地主鞋
新珍飯店對(duì)本地人來(lái)說(shuō)并不陌生，它是一間非常接地氣的傳統(tǒng)順德大排檔，這里不會(huì)有華麗的裝修，簡(jiǎn)陋隨意就是它的形象。
因地理位置的原因，口味也非常家常，自然成了不少工人和附近街坊的日常飯?zhí)茫康斤堻c(diǎn)便是座無(wú)虛席。
酸菜豆腐燜地主鞋，相信這道從名字聽(tīng)起來(lái)就感到極其疑惑的菜式，大概只有上了年紀(jì)的順德人才認(rèn)識(shí)它。
所謂“地主鞋”，其實(shí)就是連頭帶腩的鯪魚(yú)，又因?yàn)樗男螤詈芟褚郧暗刂鞔┑男樱院髞?lái)便被人稱之為地主鞋。
老板很經(jīng)典的搭配了酸菜和豆腐一起開(kāi)鍋燜煮，三種食材相互吸收提鮮，跟外面的普通燜魚(yú)完全不同，別有一番滋味。
而且鯪魚(yú)腩在燜煮前還用花生油香煎過(guò)，表皮更加金黃之余，還帶出了鯪魚(yú)的甘香鮮味；
吸收了湯汁的魚(yú)肉每一塊肉質(zhì)都軟嫩細(xì)膩，入口即化，沒(méi)有半點(diǎn)腥味，下飯一流。
新珍飯店
■地址：順德容桂街道南區(qū)居委會(huì)勝安路一街3號(hào)
■營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-14:00 17:30-21:00
NO.5
尖沙咀飯店 特色菜：乳鴿、一魚(yú)兩味
香港有個(gè)尖沙咀，順德勒流也有個(gè)尖沙咀，不過(guò)這個(gè)尖沙咀是淹沒(méi)在順德勒流鄉(xiāng)村的一家食店，沒(méi)有廣告，一年四季照樣客似云來(lái)。
尖沙咀飯店位于順德勒流裕涌，建于2001年，名字源于食肆所處的位置原來(lái)就叫“沙咀”，后來(lái)口碑漸漸傳出，食客就給這里起名“裕涌尖沙咀”。
門(mén)前的露天席還擺在幾棵參天大樹(shù)下，三棵老樹(shù)枝葉交匯，第一層是鳳凰樹(shù)、然后是古榕樹(shù)，之后是高高在上的紅棉，增添了幾番獨(dú)特格調(diào)。
秋天，這里的就餐環(huán)境有著幾分江南水鄉(xiāng)人家的風(fēng)韻，一條小河涌在村里穿梭，幾棵參天大樹(shù)把飯店包圍著相當(dāng)清涼。
乳鴿是這里的鎮(zhèn)店招牌！每天可以賣(mài)出300-500只，節(jié)假日更加瘋狂，不預(yù)定根本就吃不上。
這么受歡迎的乳鴿，當(dāng)然有它的原因！即點(diǎn)即做，保證新鮮熱度；而且在這里吃乳鴿是不需要那么斯文的，人手一只撕著吃才是正確的打開(kāi)方式。
撕下去的瞬間，你不僅會(huì)感受到鴿皮的薄脆，還能充分體驗(yàn)到肉汁散發(fā)出來(lái)的香味，誘惑得不行！
乳鴿皮脆肉嫩，細(xì)細(xì)咀嚼，還會(huì)發(fā)現(xiàn)乳鴿肉的綿軟中隱藏著硬朗，絲絲纖維在你的口腔里織成網(wǎng)絡(luò)；而且能咬出汁來(lái)，余香留齒。
（炒金錢(qián)片+煎焗頭尾腩）
“荷蘭豆炒金錢(qián)片”，口感甘香嫩滑；而另外一味魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)腩，均煎得兩面微焦金黃，火候正佳；光是賣(mài)相就讓人胃口大開(kāi)，食欲大增。
尖沙咀飯店
■地址：順德區(qū)勒流裕涌蘇沖大道
■營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:00-21:30
NO.6
標(biāo)記好吃 特色菜：卜卜黃沙蜆、了能食材
藏在工業(yè)區(qū)里面的這間店，烹的都是“了能菜”，調(diào)的是傳統(tǒng)味。
店內(nèi)環(huán)境裝修十分簡(jiǎn)單，這里的一桌一椅都是經(jīng)歷了十多年的歲月洗禮，很有歷史年代感，或許這里就能讓各位懷緬一下過(guò)去的快樂(lè)。
沙蜆特別干凈，因?yàn)槭堑曛鳂?biāo)哥經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)總結(jié)出樣蜆?lè)椒ǎ诺靡蕴峁┏鲂迈r又無(wú)沙的蜆。
吃完蜆肉，再用什菜做底，然后點(diǎn)上這里的各款“了能”菜，魚(yú)頭骨、塘鲺、田雞扣、鯪魚(yú)腸、牛骨髓、鯪魚(yú)鰾...
全都一起倒進(jìn)鍋里，搭配成一鍋大雜燴盆菜，讓所有食材在里面完美混合。
里面雖然沒(méi)有什么高檔的食材，但一點(diǎn)也不低檔，每種食材都是精挑細(xì)選，矜貴程度可比珍珠。
看似平凡簡(jiǎn)單，卻堪比珍饈，懂吃的你，一定要過(guò)來(lái)品嘗一番。
NO.7
肥仔楓冬瓜盅 特色菜：冬瓜盅火鍋
一間專業(yè)做冬瓜盅火鍋多年的飯店，在順德名氣不少，就連其他鎮(zhèn)街的食客都專門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)去品嘗。
他們家的瓜不僅能吃能“涮”，而且天生性格“溫順”，和肉肉、海鮮都很搭。還有滋潤(rùn)降火的功效，一年四季都適合品嘗。
老板很注重冬瓜的品質(zhì)，所以必須親自進(jìn)貨，選取三水和清遠(yuǎn)的黑皮肉厚大冬瓜，他說(shuō)這種冬瓜肉細(xì)嫩清甜，厚身耐煮更入味。
水滾開(kāi)盅，盅里沸騰的湯頓時(shí)就吸引了小編，盅里的湯和盅外的水是完全兩個(gè)世界，外表平靜如水，內(nèi)里卻翻江倒海，就好像戀愛(ài)中的少女。
湯底也是下重血本，雞骨、豬骨、黃豆、瑤柱等等全都用來(lái)熬湯，濃郁綿滑，十分的清甜滋潤(rùn)。
食材方面選擇不算太多，但也足夠豐富，而且材料都是老板每天準(zhǔn)備，新鮮健康又原汁原味。
最后千萬(wàn)別忘記把冬瓜肉吃掉！吸收了肉類、海鮮類的精華美味，這味道簡(jiǎn)直是無(wú)與倫比了！
肥仔楓特色冬瓜盅
■營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00 17:30-21:00
NO.8
荔民羊莊 特色菜：清燉羊肉
這家羊肉專門(mén)店，已經(jīng)有將近30年的歷史，是不少順德人記憶中的老味道。
這里沒(méi)有什么豪華的裝修，也沒(méi)有五星級(jí)酒店的服務(wù)；但每當(dāng)秋冬季節(jié)，食客們就好像聞到羊香味一樣，不約而同來(lái)到這里吃羊肉。
荔民飯店擁有自家的放羊農(nóng)場(chǎng)，每天一大早就開(kāi)始?xì)⒀?，為一整天?lái)這的食客準(zhǔn)備新鮮的食材。
就連制作羊肉的器皿也十分有講究，專門(mén)訂造特大的鐵鍋、鐵鏟，直徑足足有1.5米那么長(zhǎng)，一次最多可做250斤新鮮羊肉。
會(huì)吃的人，一般都會(huì)先喝上一碗羊肉湯，再吃肉！！
這里的招牌清燜，以精熬半日的羊骨湯做底，再用來(lái)燜新鮮制作好的羊肉、羊排、羊雜等食材。
秋冬季節(jié)能喝上一碗這樣濃縮的羊肉湯，既能祛寒暖身，促進(jìn)血液循環(huán)，又能增強(qiáng)御寒能力，好處真的多到你沒(méi)法想象。
喝完湯再吃各種羊肉、羊排、羊肚等等...口感甘香Q彈，羊香十足，越吃越開(kāi)胃暖身。
荔民羊莊(杏壇分店)
■地址：順德杏壇路沖四鄉(xiāng)路15號(hào)
■營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-14:00 17:00-22:00
荔民羊莊倫教總店)
■地址：倫教街道荔村荔南路一村街1號(hào)首層
■營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-14:00 17:00-22:00
荔民羊莊(龍江店)
■地址：順德龍江食家莊北（新隆路）
■營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-14:00 17:00-22:00
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