在餐廳的基本禮儀--續(xù)1

2011.06.02

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自助餐·立餐宴會(huì)的禮儀

雖然受邀出席宴會(huì)的機(jī)會(huì)日益增多，但很多人實(shí)際上并不了解基本的禮儀，令人大跌眼鏡。

相對(duì)于入座用餐，自助餐或者立餐宴會(huì)更能看出人的舉止和禮儀，因此請(qǐng)好好確認(rèn)下列事項(xiàng)。

在宴會(huì)中的表現(xiàn)

在出席立餐宴會(huì)之前，首先來(lái)學(xué)習(xí)一些基本的禮儀和舉止吧。

■斗篷

商務(wù)包、手提袋、厚重的行李以及外套，這些都和會(huì)場(chǎng)的氣氛格格不入，因此務(wù)必要塞在斗篷內(nèi)。

■向主辦方致意

向邀請(qǐng)您的人表示感謝，這點(diǎn)至關(guān)重要，切勿忘記。如果實(shí)在是忙得不可開(kāi)交，那別忘了以后補(bǔ)上！

■愉快交談

按理來(lái)說(shuō)，宴會(huì)不僅有朋友和熟人出席，初次見(jiàn)面的人也是為數(shù)不少。你是否從頭到尾只和同伴及熟人交談呢？

·不要認(rèn)為宴會(huì)是以用餐為主！愉快交談的人在宴會(huì)中進(jìn)退自如，看起來(lái)十分光彩奪目。

·面帶笑容，試著和周?chē)馁e客及單獨(dú)赴宴的人士聊聊吧。

·推薦大家事先準(zhǔn)備好一份簡(jiǎn)短的自我介紹！

■場(chǎng)所的禁忌

下列舉止有失禮儀，敬請(qǐng)注意。

·整場(chǎng)宴會(huì)自始至終就待在一個(gè)地方

·往返于餐桌和人員密集的桌子之間

·椅子是為老人準(zhǔn)備的，一直坐著就很失禮，而用包裹、行李等占座就更是離經(jīng)叛道啦！

·留意餐桌周?chē)貌偷娜耸?，如果妨礙別人夾菜，那可就顯得不夠優(yōu)雅了。

用餐的基本禮儀

自助餐可以根據(jù)自身的口味配菜，想吃多少就吃多少，具體注意如下：

■按照傳統(tǒng)上菜的順序

雖說(shuō)自助餐可以按照自身口味來(lái)選擇，但是一下子就拿了主菜和甜點(diǎn)可不雅觀。開(kāi)胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)……盡量照著一般上菜的順序來(lái)，這才是明智的選擇。

■不能堆積如山！

把菜擺得好看點(diǎn)吧，裝盤(pán)技巧反映了你的品味和審美觀。

■分盤(pán)裝菜
熱菜和冷菜不要放在同一個(gè)盤(pán)子內(nèi)！請(qǐng)不要扼殺菜肴的美味呀。

■不能剩菜
喜歡的拿了一大把，結(jié)果剩下一大堆……絕對(duì)不能出現(xiàn)這樣失禮的行為。開(kāi)始不要拿太多，一點(diǎn)一點(diǎn)地去取是最好的方法！

優(yōu)雅地品嘗！下午茶的禮儀

下午茶格調(diào)高雅，而且還有美味可口的三明治或司康餅可以享用，實(shí)在是一段令人愉快的喝茶時(shí)光。為了讓您可以高高興興、舉止優(yōu)雅地品嘗紅茶和茶點(diǎn)，我將一些要點(diǎn)總結(jié)如下。

紅茶的飲用禮儀

紅茶及茶點(diǎn)的飲用也有一套禮儀。

■湯匙的放置
關(guān)于茶托上的湯匙，各餐廳的擺法有所不同，有的橫放，有的豎放。喝紅茶時(shí)，為了不影響茶杯的端起和放下，無(wú)論用或不用，湯匙都放在茶杯的后面吧。

■紅茶的飲用方法
人們可以在茶室品嘗下午茶，起初茶里是不加檸檬的。在英國(guó)，人們認(rèn)為“紅茶和牛奶是絕配”，因此請(qǐng)您也務(wù)必加上牛奶試試。但是，因?yàn)橐绕芬幌录t茶本身的芳香和味道，所以在喝第一杯或者第一口的時(shí)候，建議大家不要加牛奶。

■茶托的拿法
喝茶的時(shí)候，一般的做法是拿起茶杯，把茶托留在桌上。但是，如果坐的沙發(fā)離桌子有點(diǎn)遠(yuǎn)，或者是立餐宴會(huì)的時(shí)候，那么左手端著茶托就行啦。

■熱水壺的使用
桌上一般會(huì)擺著2個(gè)茶壺，一壺裝紅茶。而另一壺裝的是熱水，所以叫熱水壺。隨著時(shí)間的推移，紅茶越來(lái)越濃，也越來(lái)越好喝。如果覺(jué)得太濃就加點(diǎn)熱水，調(diào)成自己喜歡的濃度吧。

吃茶點(diǎn)的順序

請(qǐng)按照“三明治→司康餅→糕點(diǎn)”的順序來(lái)吃茶點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，照著這個(gè)順序就行了。先吃甜糕點(diǎn)，再回頭吃三明治，這么做很難讓人說(shuō)合情合理。

■司康餅的切法
司康餅用手、湯匙或刀橫著切分。用刀叉切碎或者一口塞進(jìn)嘴里，這些都是很失禮的行為。

■奶凍＆果醬
請(qǐng)充分涂抹，不過(guò)只需要涂一口的量就夠了。

舉止高雅！咖啡杯、玻璃杯、茶杯的拿法

咖啡、紅茶、牛奶咖啡、卡普奇諾、特濃咖啡，裝著這些飲料的杯子我們每天都能觸碰到。只要稍加留心，就能展現(xiàn)出高雅的姿態(tài)。讓我們從正確的拿法開(kāi)始，分別介紹下“西式”和“日式”的禮儀吧。

“西式”的漂亮拿法

杯子的正確拿法是“捏住”把手！

■ 茶杯、咖啡杯

正確的拿法是“捏住”把手，而不是用手指去勾住。即便杯子較大，只要用中指和無(wú)名指頂著把手的下端，就能增強(qiáng)穩(wěn)定性。完全用手指勾住把手、或者大拇指按著把手的上端，這些都是男士的拿法，女士看起來(lái)則不夠美觀，敬請(qǐng)注意。

不可以一只手勾住把手、另一只手托著杯子

■ 馬克杯
在野外、室外、家里等作為休閑使用較多，所以用手指勾住把手也沒(méi)問(wèn)題。如果把手較小，則像前文所寫(xiě)，捏住把手也OK。

玻璃杯的拿法視杯子的形狀及裝的飲料而有所區(qū)別

■ 玻璃杯
用大拇指、食指、中指、無(wú)名指這四根手指握住。用小拇指頂著則不好看，還是與玻璃杯保持一段距離為佳。此外，與四根手指完全橫過(guò)來(lái)握住玻璃杯（和桌面平行）相比，指尖微微朝下，手指看起來(lái)更細(xì)也更美。

把杯子放在桌上的時(shí)候要避免發(fā)出“鐺”的聲音，因此先讓小拇指碰到桌子，起到一個(gè)緩沖作用，然后再靜靜地放上杯子。

如果喝的不是冰鎮(zhèn)香檳和白葡萄酒，而是水或者清涼飲料等，那沒(méi)必要拿著杯腳。而且很多時(shí)候，因?yàn)楸砗艽?，所以握著底座?z style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; text-decoration: none; ">OK。

此時(shí)，并不是像端著“白蘭地”似地攤開(kāi)手掌，而是同玻璃杯一樣用四根手指握住?；蛘哂么竽粗浮⑹持?、中指抓住底座部分，無(wú)名指在杯底頂住，這樣也很美觀。

※和日本料理里茶碗的拿法不同，上述的西式餐具不需要左手扶住底部，否則反而顯得不雅，敬請(qǐng)留意。

■ 茶壺、咖啡壺

如果是常見(jiàn)的大小和重量，單手拎著倒就可以了。當(dāng)然，這時(shí)候用不著捏住把手，所以要用手指好好勾住。

而且，也沒(méi)有必要用另一只手按著壺蓋（即便壺內(nèi)飲料減少、傾角變大時(shí)也OK）。

“日式”的漂亮拿法

“日式”要用雙手

■ 茶碗
用慣用手，拿法同玻璃杯。但是另一只手輕輕托住底部的線紋，這樣做也是展示“日式”之美。

不可以單手拿碗！

■小茶壺
茶壺和咖啡壺的區(qū)別在于，倒茶的時(shí)候務(wù)必要輕輕按住壺蓋。

“西式”和“日式”情景不同，如何展示各自的美麗，也請(qǐng)您多多留意哦。

筷子的拿法·筷套的使用

對(duì)于“日本料理”的飲食禮儀，沒(méi)想到很多人缺乏自信。因?yàn)槿毡玖侠砘臼窃诩依锸秤?，所以在家里的那些?xí)慣也會(huì)暴露出來(lái)吧。而在這中間，“筷子”的使用堪稱(chēng)重中之重，請(qǐng)務(wù)必牢記。

用筷美觀

正確使用筷子，這是日本料理的基礎(chǔ)，請(qǐng)按照下列順序靈活使用。

【拿筷】

１．首先，用右手拿起筷子

２．接下來(lái)，左手托在筷子的下面。

３．然后，右手滑到筷子的下面。

【放筷】

１．右手拿筷，左手托在下方。

２．右手滑動(dòng)，抓住筷子上側(cè)。

３．靜靜地把筷子放在筷架上。

用筷子時(shí)的禁忌

■×反拿筷子　
從大盤(pán)中夾菜的時(shí)候，顧慮到一起吃飯的人而反拿筷子，實(shí)際上這么做很失禮！一來(lái)影響美觀，二來(lái)手碰過(guò)的筷子尾端也不衛(wèi)生，這些都要多加注意。

■×用筷子搭橋
把筷子像橋一樣放在餐具上面可不行的，一定要放在筷架上。

■×用筷子去戳
對(duì)于那些容易滾動(dòng)或者滑落的食物，千萬(wàn)不要下意識(shí)地用筷子去戳！

衛(wèi)生筷及筷套的使用

■衛(wèi)生筷的漂亮掰分
和豎起來(lái)再掰開(kāi)相比，把衛(wèi)生筷端平、“像打開(kāi)扇子”一樣僅僅拉動(dòng)一根顯得更為優(yōu)雅。

■筷套的用法
在沒(méi)有筷架的時(shí)候，使用筷套不失為一個(gè)好方法。但是，不用折得很精致，這樣也不符合衛(wèi)生要求，所以我推薦大家還是打個(gè)半口結(jié)吧。

碗的使用技巧

在日本料理的相關(guān)禮儀中，碗的使用是人們常常問(wèn)及的話題?！吧w子取不下來(lái)怎么辦？”、“拿下來(lái)的蓋放哪里？”、“吃完后怎么蓋回去？”……結(jié)合筷子的用法，我想一并談?wù)劧似鹜霑r(shí)會(huì)遇到的各類(lèi)疑問(wèn)。

蓋子的取法和放法

按的時(shí)候不要太用力

1：蓋上蓋子以后，碗有時(shí)很難打開(kāi)吧。這時(shí)，抓著蓋柄輕輕一按就能輕松取下蓋子了。沒(méi)想到吧？就是這么簡(jiǎn)單。

蓋子打開(kāi)后，底面朝天，用另一只手接一下，然后再用原來(lái)的手放好。

2：蓋子要底朝天地放置，碗在右側(cè)就放右邊，碗在左側(cè)則放左邊。

碗筷的使用方法

端起碗

1：雙手端起碗。

右手拿起筷子

2：左手拿碗，右手拿筷。

中指和無(wú)名指容易夾住筷子

3：用左手手指夾住筷子前端三分之一的地方。

右手從筷子上方轉(zhuǎn)到筷子下方

4：保持這個(gè)姿勢(shì)，右手滑到筷子的下面，然后開(kāi)吃。

把蓋子蓋回去的方法

吃完后，蓋子要像原來(lái)那樣蓋好。經(jīng)?？梢钥吹侥惺堪焉w子反扣在碗上，這樣很不美觀，也容易造成碗的磨損。此外，沒(méi)必要“為了讓人知道已經(jīng)吃完”而把蓋子移開(kāi)一點(diǎn)，請(qǐng)直接蓋好吧。

日本料理的吃法

日本料理隨處可見(jiàn)，但是，多年以來(lái)您是否始終在困惑：“這樣吃對(duì)嗎？”

因此，這次我想談一談“沒(méi)想到許多人都不知道的飲食禮儀”、以及我眼中的“日本料理店五大禁忌”。

解決對(duì)日本料理的疑問(wèn)

■美美地享用生魚(yú)片
芥末　?　不要蘸醬油，保留原汁原味，在生魚(yú)片上撒上少許。
青紫蘇　?　請(qǐng)一起吃吧。
配菜　?　這個(gè)當(dāng)然也可以吃！用青紫蘇包著吃味道更佳。
順序　?　白魚(yú)肉，貝殼類(lèi)，金槍魚(yú)……從口味清淡的開(kāi)始吃起。

■煮菜
像芋頭等不太好夾的食物不能用筷子戳？！用筷子戳食物，這也是筷子的使用禁忌之一
裝在大盤(pán)子里的食物不能用手去抓，要用小盤(pán)子去接。

■天婦羅

面對(duì)天婦羅拼盤(pán)，大家會(huì)疑惑“從哪個(gè)開(kāi)始吃起呢”，其實(shí)它的順序和吃生魚(yú)片是一樣的。餐廳在搭配拼盤(pán)的時(shí)候已經(jīng)有所考慮，靠近你的味道較淡，越遠(yuǎn)則口味越重。所以您就從清淡的開(kāi)始吃起吧，這樣也不會(huì)破壞拼盤(pán)的美觀。

■碗

蓋上蓋子以后，碗有時(shí)很難打開(kāi)吧。這時(shí)，抓著蓋柄輕輕一按就能輕松取下蓋子了。沒(méi)想到吧？就是這么簡(jiǎn)單。

而且，如果是用右手打開(kāi)的蓋子，那么蓋子要底朝天地放在右側(cè)。

日本料理店的五大禁忌

香水收集了不少，是不是努力過(guò)頭了呢？

“不可以這么做！”一下的內(nèi)容都是獨(dú)創(chuàng)的見(jiàn)解，我按照排名來(lái)一一介紹吧。

【第1位】反拿筷子
　從大盤(pán)中夾菜的時(shí)候，顧慮到一起吃飯的人而反拿筷子，實(shí)際上這么做很失禮！一來(lái)影響美觀，二來(lái)手碰過(guò)的筷子尾端也不衛(wèi)生。那該怎么辦呢？最好的方法是讓店員拿一雙公筷來(lái)。

【第2位】用手托
　因?yàn)閾?dān)心煮菜的湯汁滴落下來(lái)，所以食物送到嘴邊的時(shí)候不由用手托在下方……雖然這樣的舉動(dòng)隨處常見(jiàn)，實(shí)際上也是很失禮的！

想一想“滴在手上可怎么辦呢？”此時(shí)，如果您拿出隨身攜帶的懷紙，像盤(pán)子一樣地在下方接著，那可真是棒極了。

【第3位】香水過(guò)濃

有些人一碰到宴會(huì)就會(huì)條件反射般地精心打扮，有些人一到重要的日子就要濃妝艷抹。不過(guò)，日本料理口味淡雅，所以您的打扮也要注意再注意！

【第4位】單手拿筷，上下?lián)]舞

粗俗地?fù)]舞著筷子，這可不是女士應(yīng)有的行為。用右手拿起筷子，左手從下方托住，右手沿著筷子滑到下方，這樣才顯得典雅、端莊！

【第5位】奢華的戒指

切勿忘記，對(duì)于高昂的餐具來(lái)說(shuō)，您引以為豪的大戒指極具殺傷力。所以，請(qǐng)選擇不會(huì)損傷器皿的戒指。。

如果對(duì)日本料理的吃法想了解更多，那請(qǐng)看：　

因?yàn)樵缤矶家匀毡玖侠恚猿苑ㄒ簿头湃巫粤髁税?？現(xiàn)在不正是加以糾正的好機(jī)會(huì)嗎？！

以下我會(huì)介紹一些日本料理的典型吃法，請(qǐng)大家好好掌握，不但要熟知飲食的技巧和禁忌，同時(shí)也要能正確使用懷紙哦。

各種料理的吃法

生魚(yú)片從味道清淡的開(kāi)始吃

■美美地享用生魚(yú)片
白魚(yú)肉，貝殼類(lèi)，金槍魚(yú)……從口味清淡的開(kāi)始吃起。在生魚(yú)片上撒少量芥末，芥末不要蘸醬油，保持原汁原味。青紫蘇也請(qǐng)一起吃下去，而且用青紫蘇包著配菜味道會(huì)更好呢。

■煮菜
像芋頭等不太好夾的食物不能用筷子去戳？！用筷子戳食物，這也是筷子的使用禁忌之一（參考：“筷子的拿法·筷套的用法”）。裝在大盤(pán)子里的食物不能用手去抓，要用小盤(pán)子去接。

■天婦羅
面對(duì)精致的天婦羅拼盤(pán)，大家會(huì)疑惑“從哪個(gè)開(kāi)始吃起呢”，其實(shí)它的順序和吃生魚(yú)片是一樣的。餐廳在搭配拼盤(pán)的時(shí)候已經(jīng)有所考慮，靠近你的味道較淡，越遠(yuǎn)則口味越重。所以您就從清淡的開(kāi)始吃起吧，這樣也不會(huì)破壞拼盤(pán)的美觀。

日本料理飲食禁忌集

■單手拿筷，上下?lián)]舞

粗俗地?fù)]舞著筷子，這可不是女士應(yīng)有的行為。用右手拿起筷子，左手從下方托住，右手沿著筷子滑到下方，這樣才顯得典雅、端莊！

■反拿筷子

從大盤(pán)中夾菜的時(shí)候，顧慮到一起吃飯的人而反拿筷子，實(shí)際上這么做很失禮！一來(lái)影響美觀，二來(lái)手碰過(guò)的筷子尾端也不衛(wèi)生，所以最好還是讓店員拿一雙公筷過(guò)來(lái)（參考：“筷子的拿法·筷套的用法”）。

■用手托

因?yàn)閾?dān)心煮菜的湯汁滴落下來(lái)，所以食物送到嘴邊的時(shí)候不由用手托在下方……雖然這樣的舉動(dòng)隨處常見(jiàn)，實(shí)際上也是很失禮的！想一想“滴在手上可怎么辦呢？”此時(shí)，如果您拿出隨身攜帶的懷紙，像盤(pán)子一樣地在下方接著，那可真是棒極了。

■香水過(guò)濃

有些人一碰到宴會(huì)就會(huì)條件反射般地精心打扮，有些人一到重要的日子就要濃妝艷抹。不過(guò)，日本料理口味淡雅，所以您的打扮也要注意再注意！

■奢華的戒指

切勿忘記，對(duì)于高昂的餐具來(lái)說(shuō)，您引以為豪的大戒指極具殺傷力。所以，請(qǐng)選擇不會(huì)損傷器皿的戒指。

巧用懷紙（懷紙：日本古代藏于懷中的小紙，飲食時(shí)可用來(lái)裝點(diǎn)心）

在品嘗日本料理的時(shí)候，希望能運(yùn)用自如。

■代替餐巾

輕輕擦拭嘴角，桌面有污漬的時(shí)候也能一下子擦干凈。

■代替碟子
干點(diǎn)或汁水不多的食物可以裝在紙上，就像小碟子一樣。此外，在吃那些汁水容易滴下來(lái)的食物時(shí)，也可以用左手像盤(pán)子一樣接住。

■吃烤魚(yú)的時(shí)候
抽出魚(yú)骨頭等的時(shí)候，用懷紙墊著按住魚(yú)頭。此外，把吃剩的魚(yú)骨頭包好，這樣也能美觀不少。

正確使用懷紙固然很好，但是，如果餐廳里餐巾和毛巾準(zhǔn)備齊全，或者是和朋友無(wú)拘無(wú)束地吃飯，那就用不著這樣小心翼翼了。

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