小吃是一種文化，是一個地區(qū)經(jīng)濟文化的多年積淀。運河古城臨清的小 吃，經(jīng)過大運河 500 多年的錘煉，已經(jīng)重重地烙上了歷史的印痕。而那古樸寧靜的鄉(xiāng)土氣息，又賦予臨清小吃一種田園詩話般地韻味，給人一種不可言喻的滿足和愜意，令人回味無窮，久久難以忘卻。
一、臨清名小吃
2007 年運河名城（臨清）美食文化 節(jié)評出“臨清名小吃”20 種，分別如下：
1、捶雞面
將凈雞脯肉剁成蓉， 用純綠豆淀粉做醭面，用面杖捶砸成薄餅狀，下鍋汆熟，切成面條狀?？杉痈邷匣\蒸制，也可用高湯煨制。配以海參、蝦仁、魷魚稱為三鮮捶雞面。湯清味純、面條入口滑脆。此菜在 1994 年沈陽全國首屆清真烹飪大賽上獲銅牌。在 2007 年運河名城 （臨清）美食文化節(jié)上被評為“臨清名小吃”在 2008 年江北水城美食文化烹飪技能大賽中，臨清賓館程振勇憑此菜榮獲“一等獎”。
2、王家牛肉灌湯包
王慶臨于 1946 年開鋪創(chuàng)業(yè)，其孫 王福廣得其真?zhèn)鞑⒔?jīng)營。湯汁鮮香，味美可口，在當?shù)叵碛惺⒆u。
王家牛肉灌湯包
3、吉士口素煎包
孫景山經(jīng)營素煎包已有 30 多年的歷史，選用優(yōu)質(zhì)面粉，上等豆芽、粉條、豆腐、姜、胡椒等。素煎包面皮松軟，包面光潔，包底焦黃酥脆，香辣可口。
吉士口素煎包
4、石槽燉雞
石槽燉雞由臨清先鋒辦事處 石槽村趙普祿于 1984 年首創(chuàng)。白條雞剁成塊，用有 23 種肉料制 成的料包燉制而成。肥而不膩，色 香味美。
石槽燉雞
5、康莊熏鴿
先用花椒等二十余種肉料燉 熟后，再用杉木鋸末進行熏制。成品為金黃色，香氣誘人、肉質(zhì)細膩、味道鮮美。
康莊熏鴿
6、臨清燜餅
烙好的荷葉餅，一揭兩開切 成餅條，添加小料和少許蔬菜爆炒，將餅條倒在上面蓋鍋燜透，再將炒好的雞蛋或肉絲入鍋，顛勺翻勻，最后拌入小磨香油和蒜末 即可。柔軟滑口，被稱為宴席上的上等面食。有“臨清下擺渡口的燜 餅—— — 利利亮亮”之說。
臨清燜餅 航通飯店制作
7、湯家鍋餅
湯澤普經(jīng)營鍋餅已有 60 年的歷史，是臨清御使巷鍋餅的唯一傳人。鍋餅成品如鍋蓋大小，厚約5 公分。用上等面粉、自創(chuàng)烤爐精制而成，經(jīng)濟實惠，外焦里嫩，厚不粘牙，耐餓有口勁，深受廣大消費者歡迎。
湯家鍋餅
8、臨清燒餅
臨清孫家燒餅至今已有近百 年的歷史，初為圓形，1982 年改為 三角形。 用傳統(tǒng)酵母發(fā)面，增加天 然調(diào)料，減少鹽的用量。 香酥可 口。
臨清燒餅
9、李家燒雞
秉承傳統(tǒng)工藝，選料考究，經(jīng) 20 道工序，精制而成，具有形美 色鮮，肉嫩可口，五香純正，熟爛 透骨的特點。 全套不銹鋼流水線 生產(chǎn)，真空包裝，有 30 多個品種 和精 美伴手禮盒，注冊了“橋頭李 家”、 “昇欣”兩個商標，2006 年 通過了國家質(zhì)檢局食品生產(chǎn)的 QS 認證。
李家燒雞
10、徐家豆沫
徐家豆沫是臨清最普通最實 惠 的小吃，已有百余年歷史。 選用 當年新小米和白胡椒水磨而成， 加入海帶絲、干豆腐條、嫩菠菜、 芝麻等，在大地鍋里熬熟，香、熱、 咸、辣適中。
徐家豆沫
未完待續(xù)
