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一款價值5000塊錢的大盤雞，香料粉。
肉桂20克。紅花椒25克。小茴香20克。甘草20克。八角50克。丁香五克。蓽抜10，良姜50克。香葉20克。毛桃10克，白扣10克。草果。10個，肉蔻8個。山奈10克。白芷40克。砂仁10克，陳皮50克。這是他的香料部分。把一上全部香料打成粉。
大盤雞的做法。雞剁好洗干凈。（要是買來的雞不新鮮，就要焯水。）按照每個店里的情況不一樣。我店里都是用多少買多少。所以比較新鮮，不建議焯水，直接生炒。因為每個廚師的手法不一樣，操作過程不一樣。我是按照我個人的炒法。來說的。熱鍋涼油。下入蔥姜蒜料頭。2勺花椒。四勺辣椒。（我用的勺子是喝湯的小勺。喜歡吃麻辣的?？梢约恿俊＠苯肺矣玫氖切乱淮屠苯吠?:1。）然后放入，兩勺豆瓣醬。炒香之后。把雞塊倒入鍋里邊繼續(xù)煸炒。然后下入大料粉。每斤雞的用量不超過五克。我一般情況下都是放五克。炒香之后放入半瓶啤酒。放鹽，蠔油等等調色。調味。再次加入兩勺清水。放入切好的土豆。蓋上蓋子悶個十分鐘左右收汁。收完汁以后，放入青紅辣椒片兒或者是蒜苗。我個人比較傾向于放蒜苗。一款。美味的大盤雞就做好了。
總結。其實這款料也是我店里邊兒正在用的。這款大料粉毫不夸張的說可以秒殺80%的店，如果是家庭版的話，可以把這個比例縮小。打最小的比例也就是一百多塊錢兒。吃一年都吃不完。最主要這個大料粉打完以后要密封保存好。商用的話用的比較快，家庭版的話用不完密封好，放入冰箱冷藏。大盤雞很多店都有。但是炒的比較好吃的話真的是很少。炒這個菜一定要用大火。家庭版的話，因為他的火力比較弱。炒出來略有遜色。我店里邊兒賣的有大盤雞。黃燜雞。辣子雞拌面。顧客反應都是不錯的。有的朋友會問我，你的什么菜的都喜歡用大料粉呢？對。我店里從來不用香精和添加劑之類的。只要合理的用天然的香料粉一般情況下做出來的飯都是非常好吃的。你們試想一下就知道了。一個廚師的水平，手藝再高。就憑簡簡單單的鹽味精，是不一定做出好吃的飯菜來。自由靠食材的鮮味兒。和天然香料的點綴才能做出一道美味的飯菜。今天啰嗦的有點多了，今天小店兒正式放假了。感謝觀看，我是廚師小老板。