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紅燒牛肉面應該說是面食界經久不衰的一道小吃了，市面上賣牛肉面的千萬家，但是做的好的沒有幾家。
那么，正宗的牛肉面應該怎么做？有哪些細節(jié)需要注意？今天小何老師全告訴你！
牛腩1000克，改成2厘米左右的小塊，加入適量的鹽、料酒腌制20分鐘。
熟菜籽油100克、牛油100克，油溫燒至140度，加入大蔥節(jié)50克、洋蔥50克、香菜25克，小火炸至焦黃撈出。
老姜片50克和牛肉一起下鍋煸炒，把牛肉充分的煸香，然后烹入一勺二鍋頭酒，增香去腥，炒干酒氣后下豆瓣醬100克、糍粑辣椒100克、青紅花椒各15克和準備好的香料粉，炒香后倒入牛骨湯10斤（沒有的以清水代替）、鹽、味精、雞精各適量，小火慢煨1.5~2個小時。
最后把牛肉湯舀入煮好的面條中，撒入香菜即可。
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