糖醋排骨大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，酸酸甜甜十分可口美味，而且紅紅火火的賣相十分的討喜，所以糖醋排骨也是非常具有傳統(tǒng)代表意義的一道菜，也是作為宴客的時(shí)候不可缺少的一道硬菜，糖醋排骨做得好色澤看起來(lái)十分的鮮亮，閃閃發(fā)光，看了就有食欲，而且起來(lái)十分的香甜可口，是一道非常不錯(cuò)的開胃菜，不管是大人還是小孩都非常的喜歡吃，但是就和其他的糖醋系菜肴一樣，想要好吃，那么糖醋汁是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)樘谴撞讼堤谴字钦麄€(gè)菜的關(guān)鍵，糖醋汁調(diào)得不好這個(gè)菜就失敗了，所以做糖醋排骨時(shí)，糖醋汁配比是重點(diǎn)，按這個(gè)比例來(lái)配，保證好吃到爆。
所以看著糖醋排骨做起來(lái)簡(jiǎn)單，但是細(xì)節(jié)之處就在于調(diào)配的糖醋汁好不好，而在調(diào)配醬汁的時(shí)候，糖醋汁的配比則是最重要的一個(gè)步驟，因?yàn)榕浔鹊谋壤粚?duì)就會(huì)影響到整個(gè)菜的味道，調(diào)錯(cuò)了那么這道菜就失敗了，以前我做糖醋排骨的時(shí)候，糖醋汁調(diào)配得比較隨性，所以每次的味道都不一樣，有的時(shí)候過(guò)甜，而有的時(shí)候卻比較酸。
后來(lái)回家看到老爸做的糖醋排骨以后專門問(wèn)了老爸關(guān)于糖醋汁的調(diào)配，才知道糖醋汁比例不對(duì)味道居然可以相差這么大，特意問(wèn)了老爸關(guān)于糖醋汁配比秘方，不管煮哪種糖醋菜肴，按這個(gè)比例調(diào)配，保證正宗，酸甜度非常剛好。下面就是我按照這個(gè)糖醋汁配比秘方做的一道糖醋排骨了。按照這個(gè)配比做出來(lái)的糖醋排骨不僅色澤十分的亮麗好看，而且味道也是一絕，喜歡吃糖醋排骨的小伙伴們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)咯。
糖醋排骨的做法：
食材準(zhǔn)備：排骨、料酒、生抽、老抽、醋、食用油、清水、番茄醬、白糖、淀粉；
制作步驟：
1、首先我們先把市場(chǎng)上買回來(lái)的排骨給清洗干凈，一般新鮮的排骨里面血水和雜質(zhì)會(huì)比較多，所以想要清洗干凈的話，最好是在清洗排骨的時(shí)候放一點(diǎn)兒醋，然后泡個(gè)幾分鐘再撈出來(lái)，接著再放到鍋里面進(jìn)行焯水，這樣才能徹底的將排骨的雜質(zhì)和血水給清除干凈。
2、將焯水后的排骨瀝干水分以后放到干凈的碗里面，然后放入一勺的料酒加一勺的生抽、老抽，再加兩勺醋，攪拌均勻以后腌制個(gè)二十分鐘左右。
3、起鍋放入適量的食用油，等油溫大概在六七成熱的時(shí)候就可以將腌制好的排骨放到鍋里面炸到兩面金黃為止就可以撈出來(lái)控油，接著開大火，進(jìn)行復(fù)炸一次排骨，這樣能讓排骨里多余的油逼出來(lái)，同時(shí)還能讓排骨更酥脆，這一步很關(guān)鍵記得復(fù)炸。
4、這一步就到調(diào)糖醋汁的時(shí)候了，是比較關(guān)鍵的一個(gè)步驟也關(guān)系到排骨好不好吃。首先我們要準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小碗，然后將5勺的清水、4勺番茄醬、4勺白糖和2勺的醋全部倒入碗中，再加一點(diǎn)食用油充分?jǐn)嚢枰幌?，然后把這些調(diào)制好的糖醋汁倒入到鍋中，一邊攪拌一邊加熱，直到糖醋汁全部化開為止就可以把剛剛炸好的糖醋汁倒入鍋里面翻炒均勻。到最后來(lái)一點(diǎn)淀粉進(jìn)行勾兌就可以出鍋了。
糖醋排骨烹飪技巧：
在調(diào)配糖醋汁的時(shí)候我們只需要用到上面的番茄醬加白糖還有醋和淀粉這幾種比較常見的調(diào)料調(diào)配就可以了，但是比例是比較重要的，因?yàn)槎嘁簧咨僖簧孜兜谰筒灰粯恿耍蕴谴字呐浔让胤绞?份糖1份醋的比例進(jìn)行調(diào)配，按照這樣的配比調(diào)配出來(lái)的糖醋汁不管做什么糖醋菜肴都非常的好吃，比如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊等，大家可以按照這個(gè)方法來(lái)試一試。
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