蒜香紅燒雞爪
1.雞爪1kg剪掉指尖，老辦法洗凈，吸干水分。
2.洗好的雞爪加姜片8g、鹽5g、花雕酒20g、雞精3g，抓勻，腌10min。
3.雞爪腌好，放入蒸鍋，上汽后蒸20min。
4.鍋燒熱下油，放入姜末5g、蒜末160g煸香，再放入小米椒45g、剁椒200g，翻炒均勻，放入雞爪，加生抽20g、老抽4g、蠔油40g、白糖10g、雞精5g、胡椒粉3g、鹽5g調味，翻炒均勻，倒入啤酒170g，蓋上蓋子，開大火收汁，即可。
芥末雞爪
1.去骨雞爪1kg老辦法洗凈。
2.鍋燒開水，加蔥姜料酒汁、鹽，放入雞爪，轉中小火，把雞爪焯透，撈出，泡入冰水，泡透，這樣會更Q，口感更好，雞爪泡好瀝干水分。
3.鹵汁：小鍋燒開水1kg，加香菜30g、洋蔥70g、香葉1g、甘草3g、生姜10g、冰糖10g，大火燒開轉小火先熬10min，熬出香味后，加辣鮮露20g、美極醬油28g、白米酒12g、雞精3g、味精3g、老抽5g調味，再熬5min，倒出，過濾一下，瀝干水分，晾涼。
4.取一個小碗，放入芥末8g，舀一勺晾涼的鹵汁，把芥末化開，再倒入鹵汁中，混合均勻。
5.把涼透的雞爪放入芥末醬汁中，攪拌均勻，最后倒入藤椒油20g，包上保鮮膜，放入冰箱，泡8個小時以上，每3小時翻動一次，即可。
泡椒雞爪
1.鳳爪600g去掉指甲，鹽+面粉洗凈。
2.鍋燒開水，加姜5g、蔥30g、香葉1g、花椒2.5g、米酒12g、鹽6.5g，煮5min，放入鳳爪，大火煮開，轉小火燜煮10min，燜透，這樣煮鳳爪的時候鳳爪的皮才不會破，撈出馬上泡入冰水泡透，這樣做出的鳳爪才會Q彈。
3.醬汁：生姜10g、蒜頭20g、野山椒40g、鹽5g、糖100g、陳醋30g、白醋50g、醬油70g、純凈水500g、檸檬3片、雞精3g，攪拌均勻。
4.鳳爪冰透后對半切開，泡入醬汁中，泡3h以上，讓鳳爪入味即可。
五香毛豆
1.料汁：鍋擦干水分，放入八角10g、桂皮7g、花椒3g、香葉1.5g、干辣椒3粒、鹽30g，用慢火炒出香味，炒到鹽顏色變黃，倒入清水1500g，大火煮開，轉小火煮15min，倒出冷卻備用。冷卻后再煮毛豆，這樣毛豆煮出來不會發(fā)黃。
2.毛豆500g洗凈，剪掉頭尾。
3.把毛豆和冷卻的料汁一起倒入鍋中，大火煮開后轉中小火，煮20min，撈出毛豆冷卻。
4.把毛豆放入冰箱冷藏，冷透，取出，即可。
香酥五花肉
香麻茄子
1.茄子800g加面粉和水，搓洗一下，用清水洗凈，一開四，去囊，切條。
2.往切好的茄子里噴水，再撒上玉米淀粉，裹勻，重復三次，讓茄子充分裹上粉。
3.鍋燒油至6成熱，放入茄子炸至變色，撈出。
4.鍋燒油至7成熱，放入茄子復炸，把茄子炸酥，撈出，瀝掉油分。
5.醬汁：鹽4g、白糖30g、香醋40g、醬油15g、蠔油20g、開水15g，攪拌均勻。
6.鍋燒熱下油，放入干辣椒3g、花椒3g炒出香味，倒入醬汁，把醬汁熬煮至有點粘稠，放入茄子、蒜末、香菜、白芝麻，翻炒均勻，即可。
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紅袍花生
備料：
花生、雞蛋、面粉、辣椒粉、椒鹽、十三香、白糖
制作方法：
1.醬料：辣椒粉10g、椒鹽2.5g、十三香2g，混合均勻，調成醬料。
2.往花生500g中倒入半個雞蛋液（加清水15g），攪拌均勻，再倒入面粉20g，攪勻。
3.鍋燒油至2成熱，把花生倒進去，輕輕攪散，開中小火，炸7min，把花生炸酥，撈出。
5.花生晾涼后裝入罐子，密封保存（可以保存1個月），即可。
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小炒熟魚干
備料：
熟魚干、青椒、辣椒、蒜蓉、姜末、料酒、生抽、糖、味精、雞精
制作方法：
1.熟魚干150g去鱗去囊，去掉中間的骨頭，放入溫水中清洗一下，瀝干水分。
2.青椒250g、辣椒30g去籽，切絲。
3.鍋燒油至7成熱，放入熟魚干爆香，撈出，瀝掉油份。這樣可以進一步去掉熟魚干的腥味，增加它的香味。
4.鍋燒熱下油，下蒜蓉20g、姜末10g煸香，下熟魚干煸炒，噴入料酒10g，加開水45g，燜一會燜出熟魚干的味道，倒出備用。
5.鍋燒熱下油，放入青椒絲和辣椒絲，炒軟，再下生抽15g、糖5g、味精1g、雞精1g調味，倒入熟魚干，繼續(xù)翻炒均勻，即可。
祝大家周末愉快！
