導語：
隨著時代的發(fā)展，人們生活水平普遍提高的同時，對于生活各個方面的品質(zhì)也有了越來越高的要求。就比如在飲食上，現(xiàn)在除了追求色香味之外，也開始更多的關(guān)注一道菜的營養(yǎng)價值了，好像越來越多的人都提前走上了養(yǎng)生健康的道路。
mg娛樂官網(wǎng)在早些年間，經(jīng)濟發(fā)展水平較低的時候，誰家要是能吃上個紅燒肉，那都是讓人極羨慕的一件事。而現(xiàn)在，別說是偶爾一頓紅燒肉了，就算是整天大魚大肉也都是吃得起的，但是，大多數(shù)人肯定會覺得這太膩了，而且最重要的是也不健康。
而今天要介紹的這道經(jīng)典名菜大煮干絲，就是一道不僅吃起來口感清淡，而且營養(yǎng)價值極為豐富，絕對是一道兼具色香味的養(yǎng)生佳品。在過年的時候，滿桌子的大魚大肉中間，擺上這樣一道清爽解膩的美食，絕對是非常棒的選擇。
大煮干絲
大煮干絲，原名全稱叫雞汁煮干絲，顧名思義，就是用雞湯來煮"干絲"。這道美食是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是淮揚菜系的看家名菜。大煮干絲這道美食看起來清淡樸素，但是做法上卻是極為講究的，特別是制作干絲所要用到的刀工，可謂之一絕。
大煮干絲這道菜也算是有著非常悠久的歷史，其不但在詩詞中出現(xiàn)過，而且連乾隆皇帝都曾經(jīng)吃過它。清朝時，在當時的揚州就有一道"九絲湯"而這其實便是大煮干絲的前身。當時乾隆皇帝下江南，到揚州的時候，揚州的地方官就曾以此菜來討好乾隆皇帝。
后來"九絲湯"幾經(jīng)發(fā)展，又經(jīng)歷多番改良，就成了現(xiàn)在的大煮干絲。雖然做法一直在不斷改良創(chuàng)新，但是制作干絲的技藝卻一直沒有改變，而是完全保留并且流傳至今。而且早在十幾年前，干絲制作的技術(shù)便已經(jīng)進入了揚州市的非遺名錄。
大煮干絲時至今日在當?shù)囟际?strong>非常受歡迎的一道美食，不僅當?shù)厝讼矚g吃，游客也多是慕名而去。這樣一道看起來如此清淡簡單的菜，能繁榮至此，想必大家也都非常好奇，其到底神奇在哪里？接下來就讓我們仔細了解一下其烹飪方法。
大煮干絲
大煮干絲從名字就可以非常明顯的看出來，做這道美食有兩個非常關(guān)鍵的點，一是煮，而且要大煮，其實就是放在很多水里，并且用大火煮；至于這二就是干絲，制作干絲的食材其實是非常常見的，但是其制作工藝就很難了，不過家庭制作的話，要求就不必這么高。接下來就詳細介紹一下，這道美食具體的制作過程。
a.食材準備
原料：豆腐皮若干、雞脯肉少量
配料：蝦仁、火腿、鹽、筍均適量，雞湯大量
b.具體的做法
1.先把雞脯肉洗干凈，然后切成絲，注意盡量做到長短、厚薄一致，看起來整齊劃一。
2.備好雞湯。雞湯可以直接用雞肉加料煮，時間控制在30分鐘左右即可。
3.將豆腐皮切絲，要求和雞絲差不多，均勻整齊即可，切好后，最后放入熱水中焯水，這樣有利于去除豆腥味。
4.火腿和筍也切成絲備用，具體要求同雞絲、豆腐絲相同。
5.鍋中加入雞湯，燒熱后放入豆腐絲，稍稍攪動，直至豆腐絲散開，然后放入雞絲，大火燒開后，放入蝦仁，再煮一個小時即可。
6.出鍋前加入鹽調(diào)味，然后放入火腿絲，即可盛出擺盤。
大煮干絲
c.具體的注意事項
1.如果家里有高湯的話，也可以用高湯替代雞湯，當然如果想要追求更加清淡的效果，也可以直接用清水煮。
2.豆腐干要選擇白色的香干，買的時候最好聞一聞，沒有豆腥味的是最好的。
3.火腿肉只用上面的瘦肉部分，肥的不要。
4.干絲盡可能的切到極細，這樣既方便入味，成菜外觀也會更好看一些。
5.成菜擺盤的時候，可以先將干絲撈出，放入碗中，然后再將湯汁澆入，注意湯汁大概一截手指的深度即可，不可沒過干絲。
大煮干絲成菜上桌，外觀看起來便極為清淡樸素。首先是湯汁，湯汁清澈見底，干絲絲絲入扣，配合在一起，整體的觀感是非常不錯的。味道是非常清香的，至于口感則是鮮香咸三者合一的，整道菜完全不見一絲的油腥，非常清淡爽口。
大煮干絲中的干絲
其實除了外觀和口感之外，前面也說了，大煮干絲是一道非常難得的養(yǎng)生佳品。所以，其本身的營養(yǎng)價值也是非常豐富的。雞湯和雞肉大家在日常生活中相對來說都比較常見，也比較經(jīng)常食用，所以對于其營養(yǎng)價值就不再過多的贅述。
豆腐皮是干絲中一味很重要的食材，豆腐皮本身屬于豆制品，大家都知道豆制品中蛋白質(zhì)的含量是極為豐富的，其實除此之外，豆腐皮中還含有豐富的微量元素，對于提高人體免疫力，強身健體都是有很大幫助的，同時其本身還比較容易消化，易于被人體所吸收，可以說是老少皆宜的養(yǎng)生佳品。
蝦仁中除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的鎂等微量元素，一定程度上有助于降低膽固醇，防止動脈硬化等作用。而且蝦仁肉質(zhì)細膩，比較易于吸收，對于身體虛弱或者病人來說，都是補身體的絕佳選擇。
火腿本身的制作過程是非常漫長的，所以其本身的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，像豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪，不僅可以滿足人們?nèi)粘Ｉ罨顒铀枰?strong>能量，而且還有很好的御寒，以及強健體魄的功效?？傊?，大煮干絲渾身都是寶，絕對是養(yǎng)生首選。
家庭版大煮干絲
結(jié)束語：
大煮干絲在漫長的歷史長河之中，能夠一直流傳至今，這不僅是因為其本身所具有的兼容并包、不斷創(chuàng)新的中華飲食文化精神，同時也是因為其本身對于制作技藝的一種堅持，一種批判繼承的態(tài)度。這道美食曾經(jīng)也一度作為中國的經(jīng)典名菜，來招待外賓，而且被外國友人盛贊為"東亞名肴"，現(xiàn)在可以說是名副其實了。
大煮干絲作為一道不可多得的，葷素合一口感又極為清淡的美食，確實非常適合現(xiàn)在大部分一直在追求養(yǎng)生的人群。最主要的是其本身不管是在食材還是在烹飪方式上都是非常簡單的，是一道特別適合在家里制作的美食。吃多了大魚大肉，來上一道這種清淡的美食，也是非常不錯的。
