在我國(guó)二十四節(jié)氣是老祖宗留下來(lái)的智慧，是中國(guó)文明的獨(dú)特貢獻(xiàn)。二十四節(jié)氣，包含了中國(guó)人對(duì)四季變化轉(zhuǎn)換規(guī)律的總結(jié)，是祖先留下的寶貴遺產(chǎn)。農(nóng)民借助于節(jié)氣，將一年定格到耕種、施肥、灌溉、收割等等農(nóng)作物生長(zhǎng)，收藏的循環(huán)體系之中，將時(shí)間和生產(chǎn)生活定格到人與天道相應(yīng)乃至合一的狀態(tài)。
廣州桑拿網(wǎng)冬至是二十四節(jié)氣中的第二十二個(gè)節(jié)氣，后面還有小寒和大寒兩個(gè)節(jié)氣，過(guò)完大寒之后，今年的二十四節(jié)氣就結(jié)束了，而新年也馬上就要到了。
本周日也就是12月22日為冬至，古代人多認(rèn)為這個(gè)時(shí)節(jié)是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換的日子，從這天起，白天的時(shí)間開(kāi)始慢慢變長(zhǎng)，大地上的陽(yáng)氣也開(kāi)始增加，這個(gè)時(shí)節(jié)也是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候。冬至這一天，山東大部分地方都要吃水餃，這是自古以來(lái)就流傳下來(lái)的習(xí)俗。在這嚴(yán)寒的天氣中，吃上一頓熱氣騰騰的餃子，不僅能暖身子，還順應(yīng)了這種習(xí)俗。據(jù)說(shuō)吃餃子還有一種說(shuō)法是怕被凍掉耳朵，“餃耳”諧音“咬耳”。
現(xiàn)如今，隨著生活條件的改善，餃子餡也不單純只有豬肉餡兒，牛肉餡，羊肉餡，魚(yú)肉餡，三鮮餡比比皆是，大街小巷各種賣(mài)水餃的地方都開(kāi)始忙活起來(lái)了，有的甚至是供不應(yīng)求，直接把包好還沒(méi)下鍋的水餃賣(mài)給顧客。對(duì)于快節(jié)奏的城市上班族來(lái)說(shuō)，也是一種非常方便的選擇?；丶抑灰笠恢缶湍艹缘揭粺岷鹾醯娘溩印２挥谜词?，倒是省心不少。
外賣(mài)的餃子千好萬(wàn)好還是不如在家包的好吃，有家的味道！今天就和大家分享一款好吃的素餡水餃，不放肉也同樣擁有好味道，吃起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān)，不用擔(dān)心長(zhǎng)肉。
【韭菜雞蛋水餃】
準(zhǔn)備食材：韭菜一把，雞蛋兩個(gè)，蝦皮一小把，鹽適量，花生油一勺，蠔油半勺，面粉一碗，玉米粉1/5碗，清水適量
制作步驟：
1、玉米面放入碗中，加入適量的開(kāi)水燙一下。加入面粉，放入清水和成一個(gè)軟硬合適的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置在一旁備用。市面上的玉米粉分兩種，粗玉米粉和細(xì)玉米粉，包餃子一定要選用細(xì)玉米粉。玉米粉沒(méi)有什么黏性，用燒開(kāi)的開(kāi)水燙一下可以增加玉米的黏性，這樣包起來(lái)就不容易開(kāi)裂。如果沒(méi)有玉米粉也可以用其他粗糧粉來(lái)代替，但粗糧粉的用量不可過(guò)多，粗糧粉是面粉的10%-20%就可以了，太少味道出不來(lái)，比例高了就不松軟了。
2、兩個(gè)雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和料酒，攪拌均勻，放入鍋中炒成顆粒狀，盛出來(lái)備用。韭菜切成小丁放入碗中，加入放涼的雞蛋塊，放入一把蝦皮，先放花生油攪拌均勻，再放適量鹽，半勺蠔油，順一個(gè)方向攪拌均勻。先放油能把韭菜切面封住這樣就不容易出水，韭菜餡適合現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，千萬(wàn)別放時(shí)間長(zhǎng)，否則也容易出水。
3、和好的面團(tuán)取出來(lái)再次揉均勻，多揉幾下，直到面團(tuán)揉得非常光滑沒(méi)有氣孔。然后將面團(tuán)滾成長(zhǎng)條狀，再分割成一個(gè)個(gè)大小均勻的面劑子。切的時(shí)候面團(tuán)上下滾動(dòng)著切，這樣面劑子就不會(huì)粘連在一起。
4、將面劑子切口朝上，撒入適量的面粉，將面劑子整理成圓形，再用手掌輕輕地按扁，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓面片。加入粗糧的面皮特容易干，搟好的面皮記得蓋上保鮮膜，防止表皮風(fēng)干。
5、取一張面片中間放入適量的餡料，按照自己喜歡的方式收口。包的時(shí)候可以看出韭菜沒(méi)有出水，很清爽。韭菜餡比較松散，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)包的時(shí)候有點(diǎn)難度，可以少放一點(diǎn)餡。
6、兩手疊放在一起，握成半圓的形狀，將餃子放入食指上，兩手的拇指配合起來(lái)，往下一按再往中間一擠。飯店一般也是采用這種包法，這種包餃子的方法又快又好。
7、鍋中放入適量的清水，大火將水燒開(kāi)，然后下入餃子，煮到餃子肚皮朝上翻滾，再煮半分鐘即可出鍋。
8、超級(jí)鮮美的韭菜雞蛋水餃就完成了，咬上一小口鮮香無(wú)比，比放肉還好吃，你也可以試試看。蝦皮是一種物美價(jià)廉的高鈣食品，平常炒菜，做湯，包餃子都可以放一把，補(bǔ)鈣又提鮮，一舉兩得。
【小貼士】
1、調(diào)韭菜餡想要不出水，放調(diào)料的順序有講究，先放油拌勻，在放其他調(diào)味品；
2、用玉米粉做餃子皮，因?yàn)橛衩追蹧](méi)有筋道，最好將玉米粉用開(kāi)水燙一下；
3、玉米粉又粗細(xì)之分，包餃子用的玉米粉選擇細(xì)玉米粉。
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