又到了年夜飯大PK之時(shí)，無論你是廚藝達(dá)人還是廚房小白，都要絞盡腦汁去思考，今年的年夜飯，我們家到底吃什么？

點(diǎn)擊關(guān)注，讓你嘴里有味兒，心里有譜兒。久污TV

每到這個(gè)時(shí)候，就總有人會(huì)抱怨：現(xiàn)在生活條件好了，想吃什么平時(shí)都能吃到，年夜飯也是沒啥新意，都沒有年味了。要我說，有沒有新意不重要，重要的是有心意，過年就是圖一個(gè)合家歡聚、全家團(tuán)圓的好意頭，哪怕你再不愿意準(zhǔn)備大魚大肉，過年的餐桌上也一定少不了這些葷腥油膩的“美味佳肴”。

只不過呢，想吃點(diǎn)兒以前沒吃過的，或者平時(shí)吃不著的菜，這樣的想法絕對(duì)是沒錯(cuò)的。畢竟每年除夕年夜飯里，那道“拿手大菜”是全家人都期盼了一年的重頭戲呢。要想吃的新鮮，又得味道好，營(yíng)養(yǎng)足，關(guān)鍵還要討個(gè)好彩頭，我給你推薦一個(gè)不錯(cuò)的選擇：八仙鬧海鍋。

八仙鬧海鍋，聽著名字很嚇人，其實(shí)這是一道仿制“佛跳墻”的海鮮料理。大家都知道佛跳墻是一道“貴菜”，自然有它貴的道理。單說這準(zhǔn)備食材：不僅有魚翅,鮑魚,海參,花膠,竹蟶這些海產(chǎn),也有香菇、筍尖、這些地產(chǎn),雞肉,豬肉,蹄筋,火腿也都包含其中，幾乎涵蓋了幾十種在一鍋里，這價(jià)格上肯定就下不來。

再有制作這道菜的工序太復(fù)雜太費(fèi)時(shí)了，煮高湯要用豬腿骨,雞骨,鴨骨經(jīng)過5、6小時(shí)的大小火交替熬制，放在煲里和其他原料煨煮的時(shí)候又要超過12小時(shí)，更別提那些海產(chǎn)品的泡發(fā)處理，沒有個(gè)3-5天你根本做不完這道菜。

所以，我們想著為了讓北方人民過年也能在家里吃上類似于佛跳墻的高級(jí)海鮮粵菜，就把它簡(jiǎn)化改良了一下，首先選擇佛跳墻中8種比較容易購買又方便處理的食材，比如說鮑魚、海參、排骨、菇類、竹蓀之類的，可以提前泡發(fā)或者直接買現(xiàn)成的食材，同時(shí)用蹄筋代替了花椒，增加湯頭的粘稠度和濃郁口感，又不至于花費(fèi)太多時(shí)間和金錢。

其次我們用海鮮做底料，也用海鮮做調(diào)味料，精選的海鮮汁不僅讓湯汁的鮮美，也不會(huì)因調(diào)味過重而影響了食材本身的鮮味。同時(shí)根據(jù)食材和調(diào)味的關(guān)系，在炒制排骨的時(shí)候用了一些咸香微甜的照燒汁調(diào)味，更能體現(xiàn)出肉類的美好滋味。

所以，還沒有準(zhǔn)備好年夜飯的朋友，不如用這道八仙鬧海鍋來做年夜飯主菜吧。把八種不同的鮮味食材煨成一鍋，既有共同的味道又各自保持其本身的特色，濃郁的葷香，卻不會(huì)讓人覺得油膩，加上海鮮汁和照燒汁能夠完全還原粵菜的鮮甜味道，基本上是可以保護(hù)你讓你在年夜飯上“大放異彩”的一汁成菜王牌鍋?zhàn)印?/p>

用料

食材：鮑魚 8個(gè)、海參 8個(gè)、排骨 750克、蹄筋 400克、鵪鶉蛋 150克、竹蓀 100克、杏鮑菇 2根、花菇 8個(gè)、蔥姜蒜 50克

調(diào)味：海鮮汁 150克、照燒汁 100克

具體做法

1、干貨處理：將鮑魚、海參、花菇和竹蓀提前泡發(fā)，鮑魚和海參泡發(fā)半天以上，如果是買的現(xiàn)成的海鮮食材，只泡發(fā)花菇和竹蓀即可；

2、切配：每個(gè)海參用兩刀斜切成三段，杏鮑菇斜刀切大片，蔥姜切片，蒜切塊；

如果買的現(xiàn)成的海鮮太少 ，就不用切開也行，看自己家里鍋具的大小和食材的大小

3、處理鮑魚：用小刀將鮑魚挖出，注意去掉內(nèi)臟；

將鮑魚沾滿淀粉，用牙刷蘸水將鮑魚刷洗干凈，注意清理裙邊，然后放入清水浸泡；

（這一步如果你用了新鮮的鮑魚一定要處理干凈，把鮑魚的裙邊好好清洗一下，不然真的有可能一顆鮑魚毀了一鍋湯，喝到嘴里都有沙子）

4、處理蹄筋：蹄筋清洗干凈，放入鍋中，加冷水和姜片，煮40分鐘以上；

撈出放涼后，將蹄筋對(duì)半切開，再切成拇指粗細(xì)的長(zhǎng)條狀；

（煮蹄筋的水可以存著后面燉煮的時(shí)候用，蹄筋比較難熟，要先煮差不多以后進(jìn)行再次加工，才能讓蹄筋更加入味，同時(shí)煮出膠質(zhì)狀的質(zhì)感）

5、處理鵪鶉蛋：先用清水將鵪鶉蛋煮熟，剝皮以后用小火過油，炸到微黃即可；

（這個(gè)步驟的油煎是去皮以后過一下油就好了，怕煮時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)煮飛了，然后用油煎的方式加固蛋皮）

6、處理排骨：肋排剁成小塊，用冷水和姜片大火煮開焯水，撇去浮沫；

冷鍋熱油，爆香蔥姜蒜，放入排骨翻炒，再倒入照燒汁翻炒3-4分鐘；

7、碼放食材：在砂鍋中倒入排骨和蹄筋墊底，再碼上杏鮑菇、花菇、竹蓀、海參和鮑魚，在中間放上鵪鶉蛋；

（這個(gè)擺放的方法比較好看，用小火慢慢燉煮出來也不會(huì)變形，可以嘗試哦）

8、調(diào)味：淋上海鮮汁，倒入足夠的清水及泡發(fā)花菇的水；

（開火之前就把調(diào)味醬汁放好，燉煮過程中不再添加其他味道了）

9、燉煮：加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火煨煮至少3-7小時(shí)，如果超過12小時(shí)更好，煨煮時(shí)要注意添水；

10、一份極鮮極濃，奢華富貴的年夜飯終極主菜，八仙鬧海鍋就完成了，用它來保護(hù)你的年夜飯吧。

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