新疆風味美食“九碗三行子”是回族人的正宗宴席，參加這種宴席叫“吃席”?；刈迮e辦婚喪嫁娶或節(jié)日的活動，都要做“九碗三行子”來招待客人和親朋好友。
（一）新疆九碗三行子介紹
“九碗三行子”是回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九只大小一樣的碗來盛，并要把九只碗菜擺成每邊三豌的正方形．這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時．也有一定的規(guī)范程序?；刈迮骷荫R忠靜在他的小說集的后記里面特別提到了她于2007年8月份在新疆昌吉“西域老回民飯莊”品嘗的“九碗三行子”，而且還用回族諺語說出了“九碗三行子”的特點——“九碗三行子，吃了跑趟子?！蓖瑫r，因為它的歷史，民間也有“九碗三行子，實惠長面子”之說。
“九碗三行子”中同樣有豐富的文化內(nèi)涵，它不只是一道簡單的菜肴，如果取掉中間的水菜，再仔細看就是一個回族的“回”字，九在回族人的心目中，是個吉利的數(shù)字，當平整的丈盤里盛著九碗三行子端上來時，其實已涵蓋了人們最樸素的祈愿：天下太平，這樣，菜肴中的文化味道也就隨著菜的香氣飄過來了。
（二）新疆九碗三行子的歷史及來源
盛唐中葉，伴隨著“茶馬互市”中穆斯林的頻繁往來，中國回族族群初步形成，中國回族清真飲食業(yè)也在唐朝初見端倪。其中，一部分回族在絲綢之路北道重要的連接點昌吉，形成了有自己民族特色的飲食文化，后來，又慢慢發(fā)展到了新疆的其它一些地方，各民族之間在進行文化與經(jīng)濟交融的同時，清真飲食業(yè)也得到了充分發(fā)展。
清朝以后，許多內(nèi)陸的回族來到了新疆，為了生存，他們選擇進入了成本較低的飲食行業(yè)。開始在新疆大地上繁衍生息。這些能干勤勞的回族人按照生活習俗，用面粉、牛肉、羊肉不斷地演繹出了一些極具特色的風味小吃，比如：燙面餅子、油香、蔥油香、拉條子、揪片子、牛肉面、涼皮子、火燒、“九碗三行子”等，多的時候有六七十種?！熬磐肴凶印币簿蛷哪莻€時候慢慢流傳開了。
最早的時候，“九碗三行子”一般出現(xiàn)在回族人的節(jié)日、婚喪嫁娶時等一些重要活動的家宴上，是回族飲食文化中的代表之作。雖說是九碗菜，但實際上只有五種菜品：丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉，最后是中間擺放的一份水菜（湯）。后來,“九碗三行子”慢慢從家宴走進了一些回民開的清真飯館里，這也意味著“九碗三行子”開始走向市場，但因為這道佳肴吃起來程序比較繁瑣一些，人們不太習慣"九碗三行子”宴曾淡出過人們的餐桌。
改革開放后，在一些老顧客的要求和游客們的尋找建議下，“九碗三行子”又重新走上了人們的餐桌，只不過，現(xiàn)在的“九碗三行子”已不像以前的了，除了在原料上有不少改進外，有些大師傅在做菜時還增加了蒸南瓜、燒椒麻雞、酸辣魚、燒羊排等花樣，甚至“素”的“九碗三行子”也出現(xiàn)了，而且盛菜的碗大多數(shù)都變成了盤子，有的盤子周圍還點綴一點雕花，無論從吃的種類上來說，還是從裝菜的器具上看，都更適合現(xiàn)代人飲食的需求了。
（三）新疆九碗三行子的做法
從審美角度來看，“九碗三行子”的制作過程、擺法、上菜都非常講究。一般要求盛放器具精致、色澤誘人、令人賞心悅目。尤其上菜時很有名堂，通常先上四個角的肉菜，稱之為“角肉”，然后再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，叫“門子”。“門子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區(qū)別。它講究葷素、色彩、口味搭配，比如東面是丸子，那么西邊的菜也必須是丸子，但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子可以用羊肉，另外也可分別放些雞蛋、木耳之類的配料，以示區(qū)別。這樣要求的目的是增加菜的花色和品種，使菜品看上去更豐盛些。最后上中間的那碗菜，一般放涼菜或是別的菜，講究一些的通常會放雜碎湯或者肉湯。
從制作工藝來看，“九碗三行子”的菜都不用油炸或炒。其烹飪?nèi)坑谜簟⒅?、拌。菜的原料主要是牛肉、羊肉、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花菜、雞蛋、蔥花。有時根據(jù)四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內(nèi)容會有所變化。幾乎每道菜都集中了煎、炸、炒、烹、調(diào)等各種手藝，顯示了回族最高的、最古老的烹飪技藝，這些技藝屬于回族的文化精品，九碗菜是同時在大蒸籠里蒸的，所以上菜速度很快，一兩分鐘內(nèi)即可上齊，客人對每道菜都能吃上熱的。由于九碗菜都不過油，選料精細，所以吃起來不膩人且爽口。當然，做“九碗三行子”的宴席，前提是要做充分的準備工作，要根據(jù)客人的多少，準備足夠的肉和菜。
（四）新疆九碗三行子菜譜的特點
這種新疆特色“九碗三行子”的菜，都不用過油炸，其烹飪術(shù)全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花、雞蛋、蔥花和其他蔬菜。有時也根據(jù)四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內(nèi)容也有所變化。
這種席的主食有花卷、饃饃、米飯和油香（辦喜事時不可用油香）?？腿巳胂螅纫闲÷榛?、油果、方塊糖之類的點心和糖果，并要請客人喝茶，稍吃些后，立即上新疆民族風情美食“九碗三行子”的菜。
九碗菜是同時準備好的，上菜速度很快，一兩分鐘即可上齊，使客人對每道菜都能吃上熱的。由于九碗菜都不過油，選料精細，所以吃起來不膩人，且爽口，別有一番風味。特別吸引新疆旅游的賓客們，就這道菜更增加了對新疆的認識；他們吃的不僅是秀色可餐的菜肴，品的更是具有民族特色其樂融融的文化。
