“篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼”，“金花菜，馬蘭頭”……這些回蕩在老上海弄堂的吆喝聲已幾乎銷聲匿跡，一起消失的，還有老虎腳爪、梅花糕、香脆餅、桂花糖粥等上海傳統(tǒng)小吃。
其實(shí)，這些東西，口味究竟好在哪里？您不一定知道，但是，就是其中的一些“情節(jié)”，讓我們對(duì)他“難以割舍”，今天，就讓我們一起來(lái)回憶下，上海究竟有哪些傳統(tǒng)小吃。
1、南翔小籠【上海第一小吃】
南翔小籠【上海第一小吃】
上海對(duì)鮮極其講究，就好比小籠，選取豬腿精肉為餡，而最獨(dú)特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內(nèi)。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口南翔小籠，然后細(xì)細(xì)品味，品味上海傳統(tǒng)的飲食文化。
推薦店：萬(wàn)壽齋、富春小籠
2、三鮮小餛飩【吃啥都不能少了你】
上海人對(duì)餛飩的大小分的特別清楚。大餛飩、中餛飩、小餛飩。頂頂歡喜還是小餛飩。
三鮮小餛飩【吃啥都不能少了你】
薄如紗的皮，挑進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)肉末，水里一汆，放進(jìn)蛋皮、蝦皮、紫菜調(diào)出的三鮮湯里，口感咸香爽滑，哧溜一幾溜進(jìn)嘴巴里，味道令人難忘。
3、生煎饅頭【獨(dú)領(lǐng)小吃風(fēng)騷多少年】
生煎饅頭，用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。
生煎饅頭【獨(dú)領(lǐng)小吃風(fēng)騷多少年】
底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)。
推薦店：小楊生煎
4、鍋貼【油煎餛飩】
生煎和鍋貼是相輔相成的兩個(gè)東西，歡喜厚皮的吃生煎，歡喜薄皮的吃鍋貼，撕開(kāi)薄薄一層皮，竟然還有像小籠一樣的湯水流出，嗲的沒(méi)話說(shuō)了。
鍋貼【油煎餛飩】
5、豬油菜飯【媽媽做的“咸酸飯”】
小時(shí)候，最期待就是媽媽做咸酸飯了，菜場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)的咸肉，洗凈，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有這樣濃縮時(shí)光的精華的咸肉，才能夠吊出菜飯的鮮味。
豬油菜飯【媽媽做的“咸酸飯”】
炒好新鮮的青菜，和米飯一拌，加入一點(diǎn)點(diǎn)的豬油，和飯一起烘熟，那個(gè)香啊，連吃3大碗都沒(méi)問(wèn)題。
吃著這樣的飯，打著響亮的滿足的飽嗝，生活還有什么憂愁不能過(guò)去呢？
推薦店：文廟菜飯
6、粢飯糕【80后放學(xué)路上的記憶】
小時(shí)候，放學(xué)回家，總歸要買(mǎi)塊粢飯糕“墊墊肚皮”，烹香的糯米，外面被炸的金黃金黃，不但好看，也十分香脆，特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的來(lái)，好吃。
7、油墩子【80后，你還記得我嗎？】
油墩子，最早可追溯到潮州一種叫做“豬腳圈”的小食。
師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，澆進(jìn)圓槽形的鐵容器里，放上蘿卜絲，最后用箸挾上一條溪蝦，再澆上一層面糊，放進(jìn)油鍋里炸，出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網(wǎng)里“嘀溜溜”地瀝著殘油，香味早已讓百米之內(nèi)的人折服。
油墩子【80后，你還記得我嗎？】
演變后的油墩子省去了蝦的原料，餡料就是清香的蘿卜絲，從當(dāng)年的5毛錢(qián)一個(gè)，吃到現(xiàn)在1塊錢(qián)一個(gè)，誘人的酥香還是讓人留戀忘返。
推薦店：攤頭
8、蒸拌冷面【三絲澆頭+花生醬+醋】
做冷面是著技術(shù)生活，要將面條先蒸后煮，晾干拌油，再用冷風(fēng)吹涼，最后加調(diào)味拌勻，面條經(jīng)過(guò)這幾個(gè)步驟后，更加韌，更加彈牙。
蒸拌冷面【三絲澆頭+花生醬+醋】
9、爛糊面【名字難聽(tīng)，味道好吃】
爛糊面是上海人的叫法，通俗一點(diǎn)說(shuō)--就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡(jiǎn)單卻非常“吃功夫”。
爛糊面【名字難聽(tīng)，味道好吃】
考究點(diǎn)的爛糊面，里面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道鮮美，鮮的落眉毛。
10、開(kāi)洋蔥油拌面【開(kāi)洋+焦蔥】
開(kāi)洋蔥油拌面【開(kāi)洋+焦蔥】
11、兩面黃【兩面黃其實(shí)是面，不是點(diǎn)心】
“兩面黃”又是一種什么點(diǎn)心？不少年輕人把它錯(cuò)認(rèn)為是兩面煎黃的餅類點(diǎn)心。其實(shí)它是把條狀的面條炸制后的一種小吃。
兩面黃【兩面黃其實(shí)是面，不是點(diǎn)心】
傳統(tǒng)的兩面黃，口味有兩種，蝦仁澆頭和肉絲澆頭。一般是生日宴的晚餐吃兩面黃，中午吃排骨面。
12、蟹殼黃【近乎失傳的美食】
蟹殼黃其實(shí)和蟹渾身不搭界，用的是發(fā)酵面加油酥制成的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。
蟹殼黃【近乎失傳的美食】
早期上海的所有茶樓、老虎灶(開(kāi)水專營(yíng)店)的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤(pán)爐，邊做邊賣蟹殼黃，只是到如今，會(huì)做蟹殼黃的師傅越來(lái)越少。
13、老虎腳爪【失傳的經(jīng)典美食】
年輕一代的上海人，對(duì)“老虎腳爪”幾乎聞所未聞。它是老上海一道很尋常的點(diǎn)心，主要用料是面粉，捏成有點(diǎn)像老虎腳爪的形狀，然后放在特別的器具里烘烤而成。
雖然用料、做法都很普通，但其色澤金黃，香脆酥松，價(jià)廉味美，老上海人對(duì)它可是情有獨(dú)鐘。
14、糯米燒麥
【上海本地的口味】
各地有各地?zé)湹淖龇?，上海人吃的，是極具本土口味的糯米燒麥，糯米和肉糜做的餡料，加入吊鮮的香菇，淋上點(diǎn)醬油，包在皮子里，吃下去，肚皮有點(diǎn)漲漲的。
15、麻球【小小麻球，竟有百年歷史？】
麻球是上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點(diǎn)。最早始于清代，近100年來(lái)，在上海極為盛行。
最喜歡吃里面是豆沙餡的大麻球，一口咬下去，糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來(lái)特別有勁，伴著不多的豆沙餡，甜度也是剛剛好，基本上只要路過(guò)看到麻球都會(huì)買(mǎi)上一個(gè)！
16、崇明糕【過(guò)年吃糕，年年高】
每年過(guò)年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圓桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不僅好吃，還代表著團(tuán)圓、美滿、幸福和甜蜜。
17、肉絲湯年糕
年糕種類很多，但上海人鼎鼎歡喜的，只有一種，就是長(zhǎng)條的年糕，買(mǎi)回來(lái)，放在水里泡一泡，泡軟了，切成小片；再燒一鍋高湯，放入黃芽菜或是青菜，挑點(diǎn)肉絲，和年糕一起燒，燒至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大開(kāi)，
18、春卷
19、八寶飯【過(guò)年吃，甜甜蜜蜜】
八寶飯也是上海知名小吃之一，八種餡料，拌上豬油，和糯米敲在一起，夯實(shí)了，吃時(shí)在火上一蒸，香噴噴的油就留出來(lái)了，雖說(shuō)有些甜，亦是有些膩，但是，過(guò)年，不就追求這種甜蜜幸福的感覺(jué)嗎？
20、豆?jié){（咸漿）【正宗上海味道】
21、豆腐花【幸福的一天，從豆花開(kāi)始】
無(wú)論春夏秋冬，上海都能見(jiàn)到一個(gè)大保溫桶，滿滿當(dāng)當(dāng)一桶豆花，不消2-3小時(shí)，肯定賣完。
盛一碗豆花，中間的豆腐腦像小饅頭似的，加入紫菜、蝦皮、醬油、辣油，一般還要搭配大餅油條或者粢飯，總價(jià)也不會(huì)超過(guò)3元。
22、水撲蛋【美味就是這么簡(jiǎn)單】
查了很多資料，還是弄不清，水撲蛋的撲字究竟該怎么說(shuō)，知道的朋友可以一起糾正。
上海人的水撲蛋做法很簡(jiǎn)單，一過(guò)水就好，考究點(diǎn)的做法可以加入牛奶，或是桂圓。
23、龍蝦片【最討孩子歡心】
喜歡吃龍蝦片，緣于一種情結(jié)，從前過(guò)年的時(shí)候，爺爺總是會(huì)炸一大碗龍蝦片，在晚飯還沒(méi)有開(kāi)始前，給小孩子墊肚子用，白白脆脆的，有一股子魚(yú)蝦鮮味，最討小孩子喜歡。
以前的龍蝦片還有小動(dòng)物，小螃蟹的造型，油炸起來(lái)，更可愛(ài)。
24、鍋巴【漸漸變味的美食】
25、油氽排骨年糕【甜蜜醬+泰康辣醬油】
豬大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成。炸過(guò)的年糕，一定要淋上甜蜜醬，炸過(guò)的豬排，一定要淋上泰康的辣醬油，這樣，味道才正宗。
不過(guò)，現(xiàn)在的排骨年糕里的排骨，用錘子錘的實(shí)在太狠，真的是價(jià)比天高，肉比紙薄。
26、油豆腐線粉湯
干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線
粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。
27、雞鴨血湯【小湯水也能有大味道】
濃濃的湯，豆丁大小的血塊，伴著少許的雞胗、雞肝、雞腸子，吊出濃濃的鮮味。
雞鴨血湯一直是作為點(diǎn)心的配角，并不為大眾所待見(jiàn)，但細(xì)細(xì)想來(lái)，不管是叫小籠、生煎、春卷等小吃，配一碗雞鴨血湯卻是必須的。
看來(lái)小湯水也能有大味道啊。
28、千張包
千張包和我們經(jīng)常地百葉包其實(shí)是不同的，千張包更細(xì)致，里面的“花頭”也更豐富，開(kāi)洋、火腿、豬腿肉泥，好食材加上極品的吊鮮輔料，這千張包能不好吃嗎？
29、雞粥【米香+雞湯+鮮醬油】
雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃，是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤(pán)，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。
推薦飯店：小紹興
30、酒釀圓子
酒釀圓子的歷史可以追溯到清代，那時(shí)的酒釀圓子，都是放在小推車?yán)铮尚∝溡宦愤汉纫宦焚I(mǎi)的，酒釀圓子在上一世紀(jì)20年代，終于被固定收編，成為城隍廟固定的小吃品種。
31、海棠糕【點(diǎn)心中的“老革命”】
海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒(méi)吃過(guò)。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。
32、烘山芋【冬天必吃的美食】
每年冬天，上海街頭總會(huì)出現(xiàn)一部部板車，上面裝著用柏油桶改裝的爐子，爐子上擺放著一些正冒著熱氣的烘山芋，老遠(yuǎn)就能聞到那股甜甜的香味。
33.青團(tuán)【可能是上海最古老的小吃】
上海人在清明前后有吃青團(tuán)的食俗,這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。
現(xiàn)在，青團(tuán)有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百余年，仍舊一只老面孔。
34、擂沙圓【你一定認(rèn)識(shí)，但不一定叫的出名字】
糯米湯團(tuán)煮熟后滾上一層擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌樓附近的雷嫗以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷。開(kāi)始，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。
35、條頭糕【男女老少都喜歡的美食】
條頭糕，上海人最喜歡的點(diǎn)心之一。吃上去甜甜糯糯，中間還夾著豆沙，所以老人喜歡、小孩也喜歡。因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)食品，上海的老字號(hào)里都可以找到。
推薦飯店：沈大成
36、定勝糕【逢年過(guò)節(jié)、喬遷奠基必備之選】
定勝糕倒是真正的上海小吃，但是上海人卻離不開(kāi)他，就好像逢年過(guò)節(jié)，新婚喬遷，都是買(mǎi)上幾百塊饋贈(zèng)親友。
37、棗泥酥餅【全國(guó)大賽品牌獎(jiǎng)】
棗泥酥餅是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者歡迎。1988年第二屆全國(guó)烹飪比賽獲銀牌獎(jiǎng)。
38、奶油五香豆【上海話“擦屁豆”】
正宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蠶豆”為原料，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，遂稱“奶油五香豆”。
39、城隍廟梨膏糖【上海1300百年的小吃】
梨膏糖，相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開(kāi)設(shè)了果膏糖店，療效梨膏糖有止咳平喘、生津開(kāi)胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成。
花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。
現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。
40、高橋松餅【浦東人民的美食】
用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細(xì)加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(diǎn)(松餅，松糕、薄脆、一捏酥)之一。目前在淮海中路瑞金路口的高橋食品廠門(mén)市部專營(yíng)。
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