長壽蔬菜:海帶的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效
2009年11月19日 作者： 來源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
海帶具有比較高的營養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“海上蔬菜”。
在日本，豆腐配海帶被認(rèn)為是長生不老的妙藥。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5～8％，壽命平均提高4～8歲。
別名：中醫(yī)上稱為“昆布”。
形態(tài)特征：
海帶屬于海藻的一類，它柔韌而長如帶子，故得其名。
海帶葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長2～4米，寬20～30厘米(在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20厘米)。海帶通體呈橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚?、黑褐色，上附白色粉狀物。海帶素有長壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽(yù)，從營養(yǎng)價(jià)值來看，是一種保健長壽的食品。
營養(yǎng)分析：
1、海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質(zhì)和脂肪。
2、海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。
3、海帶是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖海帶一般含碘3%～5%，多的可達(dá)7%～10%。
4、海帶的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、褐藻氨酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。
5、每百克干海帶中含：
粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能發(fā)出 262干卡熱量。
營養(yǎng)價(jià)值：
1、海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
2、海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預(yù)防心血管方面的疾病。
3、海帶中的碘極為豐富，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。碘可以刺激垂體，使女性體內(nèi)雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機(jī)能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患。
4、海帶所含的膠質(zhì)能促進(jìn)體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生率。
5、海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
6、海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時(shí)間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達(dá)到治療糖尿病的目的。
7、海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預(yù)防高血壓和腦溢血。
食用功效：
幫助鈣吸收：海帶是一種堿性食品，經(jīng)常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進(jìn)點(diǎn)海帶，可減少脂肪在體內(nèi)的積存。
補(bǔ)充碘：在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內(nèi)一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現(xiàn)地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用。
減少白發(fā)：孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發(fā)育，造成胎兒出生后發(fā)育不良、智能低下，所以孕婦應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)海帶。專家認(rèn)為，由于人們對動(dòng)物蛋白、肉、白糖等攝入過多，易導(dǎo)致甲狀腺分泌不足和皮膚代謝障礙，形成白發(fā)，常吃海帶有助于預(yù)防和減少頭發(fā)變白。
消痰平喘：中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒、無毒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效；可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等癥。
降血壓：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，從海帶里提取出褐藻酸鈉鹽，具有降壓作用。日本科學(xué)家用60℃的水浸泡海帶，再濃縮浸出液，給高血壓患者服用，使其血壓降低。科學(xué)家還把海帶析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效藥，給高血壓、高血脂、冠心病患者服用。
治小便不利：現(xiàn)代藥理研究表明：海帶析出物甘露醇是一種滲透性利尿劑，它進(jìn)入人體后有降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓、減輕腦水腫、浮腫等功效，是水腫、小便不利病人的食療佳品。
防癌抗癌：海帶對癌癥也有預(yù)防作用。海帶是堿性食品，含鈣量較高，鈣是防止血液酸化的重要物質(zhì)，有助于防癌。海帶中的碳水化合物和胡蘿卜素也有助于防癌抗癌。海帶可以排除癌細(xì)胞對人體胃腸的影響，防止胃癌的發(fā)生。
《本草匯言》指出，海帶還可治“噎癥”。噎癥包括現(xiàn)在所指的食道癌和胃賁門癌等。近年來研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻、紫菜一類海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。
抗凝血：專家們發(fā)現(xiàn)，海帶中的“海帶多糖”可降低血中膽固醇、甘油三脂，阻止動(dòng)脈血管內(nèi)膜粥樣硬化斑塊的形成與發(fā)展，還有抗凝血作用。
治療糖尿病：海帶中還含有一種叫“褐藻酸鈉”的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高，血糖下降，現(xiàn)已用其制成“降糖樂”藥品。所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。
御寒：海帶還有御寒的能力。冬天，有些人怕冷，有些人不怕冷，其奧秘已被醫(yī)學(xué)家揭開：它與各人甲狀腺分泌的甲狀腺素多少有關(guān)。碘，是合成甲狀腺素的主要原料，供甲狀腺合成甲狀腺素用。食物中的海帶含碘量很高(每百克海帶含碘700毫克)，冬天怕冷的人經(jīng)常食用，有利于甲狀腺合成甲狀腺素，從而有效地提高自身的御寒能力。
治甲狀腺腫瘤：《本草綱目》和《藥性本草》記載：海帶主治水腫、癭瘤、瘺瘡，破積聚、利水道、去面腫，治惡瘡鼠瘺。其中的“癭瘤”即甲狀腺腫瘤。
減肥：肥胖者食用海帶，既可減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機(jī)鹽，是很理想的飽腹劑。
制作指導(dǎo)：
海帶風(fēng)味獨(dú)特，食法很多，涼拌、炒食、煨湯，無所不可。
海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起酸性中毒。因此，食用海帶前，應(yīng)先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小時(shí)并勤換水，可使海帶中的砷含量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
海帶食療：
1、海帶生麥
干海帶40克，生小麥1000克，加水同煮，服湯液，一日分4～5次服完。此方是各種癌癥病人的理想保健食譜，可常服，有輔助治療作用。
2、海帶醋
干海帶30克，洗凈，曬干后碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海帶醋。將此醋徐徐喝下，適用于甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴腫瘤等癥。
3、海帶三絲
干海帶30克，黃花菜15克，筍絲20克。海帶浸泡后切成絲，與黃花菜、筍絲共煮。
此方適用于糖尿病及肥胖癥患者，可經(jīng)常食用。
4、白糖拌海帶
海帶用水浸泡洗凈后，切成絲，放在杯中連續(xù)用開水浸泡3次，每次約30秒鐘，倒去水，加綿白糖拌食，早晚各吃一杯，連服一周。
此方對老年慢性支氣管炎有明顯療效。
5、海帶煮豆腐
干海帶60克，水豆腐250克。海帶用水浸發(fā)后切成長條，與豆腐共煮，再加入油、鹽等調(diào)料即可。
日本盛行海帶與豆腐配吃，認(rèn)為這是“長生不老的妙藥”?？茖W(xué)研究證實(shí)，日本某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，其原因之一是他們常以豆腐與海帶等海藻類食物合吃的結(jié)果。
相關(guān)人群：
海帶雖鮮美，但不易多食用，因?yàn)榈鈹z入量過多，可以引發(fā)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。
海帶性寒，脾胃虛寒者也少食用。
注意事項(xiàng)：
1、吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因?yàn)楹е泻胸S富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內(nèi)鐵的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。
