身體要健康，酵素很重要
2010年03月01日 作者：營(yíng)養(yǎng)師張靜芬（臺(tái)灣） 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】 大家都有經(jīng)驗(yàn)，烤番薯一定是花幾小時(shí)慢慢烘烤出來(lái)的，才有令人難以抗拒的香甜美味，比起快煮的要好吃多了，為什么呢？因?yàn)槟痉砺訜釙r(shí)，會(huì)促進(jìn)番薯里的「淀粉酵素」將番薯里的淀粉分解成蔗糖、葡萄糖而產(chǎn)生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來(lái)不及發(fā)生作用就被破壞，番薯淀粉就不能變成甜甜的糖了。另外，有些人身上因?yàn)椤溉轷苯退亍共粔?，每?dāng)喝牛乳時(shí)，因乳醣無(wú)法消化就會(huì)發(fā)生脹氣、腹瀉的現(xiàn)象，就是所謂的乳醣不耐癥。
大自然中很多奇妙的變化都是酵素的功勞。酵素大多存在植物、菌類等生物當(dāng)中，不僅和我們的生活，更和我們的生命現(xiàn)象息息相關(guān)。人體內(nèi)新陳代謝的過(guò)程中就有數(shù)千種酵素的作用在進(jìn)行。例如：消化酵素，是從口腔一路到小腸，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳醣酵素等，將食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解消化，轉(zhuǎn)換成可以吸收的小分子元素。然后，負(fù)責(zé)合成的酵素群，又將吸收進(jìn)來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素建造出新的肌肉、神經(jīng)細(xì)胞、骨骼、皮膚或腺體組織。有些酵素具有排毒的功能，協(xié)助將體內(nèi)的代謝廢物轉(zhuǎn)化成尿素由尿液排除，或?qū)⒍趸加煞尾颗懦?。氧化酵素可以促進(jìn)體內(nèi)的氧化作用，氧化作用會(huì)制造能量；而還原酵素則能抗氧化，協(xié)助消除對(duì)人體有害的過(guò)氧化物或自由基。
總之，身體要健康的活著，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再營(yíng)養(yǎng)也只是消化不掉的負(fù)擔(dān)，無(wú)法提供健康。為了確保身體有足夠的酵素，我們不但自己合成酵素，也可以從含豐富酵素的食物中攝取補(bǔ)充。例如：蔬果類含量很多的蛋白分解酵素、淀粉酵素。只是大部份的酵素是由蛋白質(zhì)組成，在高溫烹調(diào)中會(huì)破壞酵素的活性，使酵素失去作用，習(xí)慣熟食的人，能從食物中獲得的酵素比較少。
因此多吃水果和生的蔬菜，對(duì)補(bǔ)充酵素來(lái)增進(jìn)健康是有幫助的。有些人不愛(ài)吃蔬果又偏食肉類高蛋白質(zhì)，在得不到「外援」酵素又需要分泌大量蛋白酵素來(lái)消化大量肉類的情況下，身體其他酵素的供應(yīng)就可能會(huì)短缺，臺(tái)語(yǔ)一句俗話說(shuō)「呷魚(yú)呷肉，嘸要青菜來(lái)嘎」就是這個(gè)道理。還有，因年長(zhǎng)或疾病的因素，身體分泌酵素的能力下降，經(jīng)常造成消化的問(wèn)題，身體有氣無(wú)力的反應(yīng)，這都是警訊。分泌不足的其實(shí)不只是消化酵素而已，包括合成、排毒、氧化、還原等各種酵素也會(huì)缺乏，最后健康就會(huì)亮起紅燈。
酵素的作用說(shuō)明了均衡飲食、「每日579」補(bǔ)充生鮮蔬果對(duì)健康的重要。目前生物科技尚無(wú)法以人工合成來(lái)制造酵素，來(lái)自植物粹取者，常見(jiàn)的有木瓜酵素、菠蘿酵素等蛋白質(zhì)分解酵素。另外微生物酵素通常是由多種蔬果加入菌種發(fā)酵而成，例如：大漢酵素、大和酵素等。另外，大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍(lán)菜及其他深綠色植物中有豐富的抗氧化酵素，因此這也是大麥草、小麥草汁或其粉制品具有知名度的賣點(diǎn)。
從天然的蔬果酵素，能有效改善消化問(wèn)題。從減少胃腸的飽脹感使排便規(guī)律開(kāi)始，進(jìn)而恢復(fù)正常的生理機(jī)能和體力，因?yàn)槌渥愕慕退乜梢詾樯眢w省下許多分泌酵素所需要的耗損，進(jìn)而有更多的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持身體的各種生理機(jī)能。
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