解答這個問題前咱們先看看酒的身份？
一：酒里都有些什么，是怎么生產(chǎn)的？
我們講白酒的成分主要是水的酒精，占98%，其他2%的成分才是決定酒是什么風(fēng)格的。
這2%的成分主要分四類，醇，醛，酸，酯。
酯類如己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯主要是香氣的主體，多了香氣沖鼻，少了香氣太淡。
酸類如乙酸，己酸，乳酸主要是味道的主體，多了酒容易太酸，少了給人感覺酒很寡淡，一般低度酒容易寡淡。
醇類主要是香和味之間協(xié)調(diào)過渡作用，另外提供一點(diǎn)甜味和陳味，多了喝了容易上頭。
醛類主要是管香氣和質(zhì)量和釋放，就是讓酒聞起來更好聞一點(diǎn)，放香更持久一點(diǎn)。
乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。
目前白酒廠做香味成分的檢測主要是用氣相色譜，主要是因?yàn)榘拙评锩娴拇蟛糠殖煞侄急容^容易揮發(fā)。一般有兩種：
一種簡單點(diǎn)的就分析13種成分，要求復(fù)雜點(diǎn)的分析55種成分，現(xiàn)在酒廠根據(jù)條件分析的有多有少一般都在40-80種之間。這些都是可以準(zhǔn)確定量的，如果用其他的檢測方法可以檢測到一百多種，一般不做科研方面的工作50種也就足夠用了。
市面上勾兌白酒基本上是依據(jù)這50種的比例加，具體種類的多少就看精細(xì)程度。能不能做到相似，就看你能加到多少種了，理論上加的種類越多，就會越相似，但是問題來了，白酒中目前已知的成分有一千多種，全加進(jìn)去那是不可能的，就是加超過100種，那成本也不敢看，因?yàn)橛械奈⒘砍煞值募兤肥欠浅ＹF的。
不知道大家平時有沒有注意看配制酒的包裝，配料表里除了食用酒精和食用香精外經(jīng)常會有基酒或者原酒字樣，有的還有高粱，小麥等糧食。第一種方法就是，加從別的廠家買來的基酒或者原酒，這個酒一般65～70°之間，沒有經(jīng)過降度，里面各種成分含量很高，配制好的酒只要加一點(diǎn)進(jìn)去，整體就會有很好的改觀，雖然可能含量比發(fā)酵酒少很多，但是已經(jīng)比純勾兌的好很多了。另外一種就是酒廠生產(chǎn)會產(chǎn)生很多需要丟掉的酒糟，又叫丟糟，丟糟雖然是蒸餾過一次酒了，但是里面的香味成分不可能被全部蒸出來，肯定還有很多殘留，小酒廠就把這些丟糟買來，把自己的酒經(jīng)過這個酒糟蒸餾一下，也會帶進(jìn)去很多香味成分，而且丟糟一般都是賣給飼料廠的，價格非常低。這兩種基本上是目前小酒廠最常用的方法了，成本非常低，基本上也就3塊錢/斤，再加上各種檔次的包裝也就在10塊左右。
目前配制酒的市場情況，一般都是走低端路線，小賣部、小飯館比較多，一般喜歡出二兩五，半斤的包裝，主要走量，味道的話還可以，適合為了解酒饞的人，由于成分少，不喝太多一般很少上頭，定位是低端市場，營銷成本低，利潤率高。
從口味上來說，一般配制酒的確和純正發(fā)酵酒有一定的差距，大酒廠有自己的發(fā)酵基酒，配制酒里面多加點(diǎn)，味道還好，小酒廠就差很多了。二是大眾對配制酒的感覺就是比較低端，而國家管的又嚴(yán)，配制酒必須在包裝上注明生產(chǎn)原料，大眾買酒一看配料有酒精就可以知道。
二、喝酒斷片和嘔吐的原因：
這個是因人而異的，先從科學(xué)的角度來分析的話，就是喝醉酒分為兩種情況，乙醇醉酒、乙醛醉酒。
前者的癥狀是興奮，情緒異常，斷片等，后者的癥狀是頭疼，惡心，想吐。
而代謝酒精的原理是，喝了酒之后人體會先把乙醇代謝成乙醛，然后把乙醛分解掉，但是由于每個人體內(nèi)代謝的酶含量不同，所以和同樣的酒有的人很難代謝乙醇，這種人酒量最差，很容易情緒失控和斷片，但由于攝入乙醇并沒有過多的變成乙醛所以不容易出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀；
有的人能把乙醇很快代謝掉，但是分解乙醛速度慢，這種人剛開始喝酒的時候看不出酒量不好，因?yàn)楹芸煲掖季捅环纸饬丝雌饋砬榫w是正常的，但是喝多之后由于代謝乙醛速度慢，過量的乙醛會阻礙乙醇繼續(xù)代謝，所以會開始出現(xiàn)喝大的各種癥狀比如話癆膽子大之類的，而且體內(nèi)的乙醛還會導(dǎo)致出現(xiàn)頭疼惡心的癥狀，不過有趣的是這一類人往往不會喝到斷片，因?yàn)閿嗥菄?yán)重乙醇醉酒，但在這之前嚴(yán)重乙醛醉酒的反應(yīng)（惡心難受）就會讓他們沒法繼續(xù)喝下去了。
第三種當(dāng)然是雙功能都強(qiáng)的，就是俗話說的酒量好，這種人和第一種人的反應(yīng)原理相同，只不過喝很多很多之后才會出現(xiàn)第一種人的癥狀，也是可以斷片的。
三、酒精對身體有哪些影響呢？
1．脫水
酒精能抑制抗利尿激素（ADH）的分泌，而ADH有助保持機(jī)體水合。脫水會導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂（有惡心、頭暈以及腹瀉等特點(diǎn)）以及頭疼。
2.乳腺癌
根據(jù)2009年《國家癌癥學(xué)院雜志》的一篇研究，每天即使只喝一杯酒也會增加患乳癌的風(fēng)險。研究者相信，酒精會增加雌激素水平（眾所周知的一種乳癌致病因素）從而增加乳癌風(fēng)險。另外的觀點(diǎn)有：酒精會減弱肝臟清理細(xì)胞毒素的能力，以及減少體內(nèi)防癌的抗氧化劑，如葉酸和維生素C。
3.胃病
酒精造成胃細(xì)胞分泌過多胃酸，從而導(dǎo)致胃部刺激。
4.胰腺炎
過度飲酒是胰腺炎最常見的一個誘因，也是胰腺癌的一個主要危險因素。
5.肝損傷
過度飲酒會導(dǎo)致肝臟積累脂肪酸（脂肪肝），還會引起肝炎。過度飲酒還會導(dǎo)致肝硬化（肝細(xì)胞受損而不能再生的疾?。?，以及肝功能衰竭。
提醒：如果你正在服用某種藥物，一次性喝三杯酒會對肝臟造成傷害，這些藥物包括撲熱息痛以及用于治療高膽固醇的斯達(dá)汀類藥物。不論是服用處方或非處方的藥物，都最好問問醫(yī)師或藥師飲酒是否安全。
6.腦損傷
適度飲酒可以預(yù)防老年癡呆。隨著年齡增加，腦細(xì)胞死亡，這會導(dǎo)致大腦中以及大腦與身體其他部位間的神經(jīng)傳導(dǎo)變緩。適量飲酒或多或少能防止這些問題。（科學(xué)家也不確定這是為什么。）
然而，喝酒太多，酒精又會殺死腦細(xì)胞，導(dǎo)致大腦損傷，可能是永久性的記憶丟失。酗酒甚至?xí)淖兇竽X，以緊張的方式來處理人際關(guān)系。在2009年發(fā)表在《酒精中毒：臨床試驗(yàn)研究》的一篇研究發(fā)現(xiàn)，酗酒者大腦中對人面部情感識別的區(qū)域功能減弱，這會導(dǎo)致誤會和沖突。
7.高血壓
即使適度飲酒（尤其在空腹的時候）也與高血壓息息相關(guān)，高血壓是心臟病和中風(fēng)的一個危險因素。
8.長期過量飲酒會讓骨頭變脆，會損害造血系統(tǒng)
長期過量飲酒會使礦物質(zhì)代謝發(fā)生顯著變化。例如，血清鈣和磷酸鹽水平降低和鎂缺乏。這些都可能增加骨質(zhì)疏松發(fā)生的危險，容易出現(xiàn)骨折。
長期過量飲酒還會影響人體的造血系統(tǒng)，造成貧血、白細(xì)胞異常、凝血功能障礙。
9.長期過量飲酒還可導(dǎo)致酒精依賴癥、甚至酒精成癮。
10.酒精還損害心臟，引起心律失常。
酗酒還引起外周血管擴(kuò)張，血壓下降，使冠狀動脈供血不足，加上酗酒的情緒激動，心肌耗氧量增加，對有冠心病的人容易促使心絞痛或心肌梗死的發(fā)生；同時酒及其代謝產(chǎn)物—乙醛和醋酸鹽，可直接毒害心肌，大量長期飲酒的人可能會出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、心力衰竭，表現(xiàn)為心悸、憋氣和心律失常等癥狀，甚至出現(xiàn)心臟驟停的現(xiàn)象。
11.酒精與癌癥發(fā)病有密切關(guān)系。它的代謝物是乙醛，已被證實(shí)有致癌作用。有的原發(fā)性肝癌病人，都是大量飲酒所導(dǎo)致的。肝癌被稱為 “癌中之王” ，治療效果很差。過量飲酒還會引起口腔癌、咽喉癌、胃癌、結(jié)腸直腸癌等等。
12.皮膚
酒使身體表面血管擴(kuò)張，它除了使你看起來臉紅紅的之外，也會使你身體組織過分散熱體溫過低。對皮膚有明顯刺激性副作用,能夠溶解掉人體皮膚細(xì)胞膜的必需磷脂,破壞細(xì)胞的完整性,長期使用會給皮膚及毛囊細(xì)胞造成損壞，造成脫發(fā).發(fā)生過敏反應(yīng)，如皮膚萎縮、多毛、皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張等副作用。
四、喝酒有哪些好處呢？
1.保護(hù)心臟
適度飲酒能升高好膽固醇水平、減少炎癥以及“讓血液變稀”（防止會引起心臟病和中風(fēng)的血栓產(chǎn)生），從而有利于保護(hù)心臟。適度飲酒還能增加雌激素，從而保護(hù)心臟——這尤其對絕經(jīng)后的女性有益，這些女性的雌激素水平下降會增加患心臟病的風(fēng)險。
2.增加骨密度
適度飲酒可能會增加骨密度，減少骨折的風(fēng)險，升高性激素（雌激素和雄激素）水平，這有助保持骨頭強(qiáng)壯。根據(jù)2009年《美國臨床營養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)研究，紅酒和啤酒都比其他飲料有效，因?yàn)樗鼈兒幸恍┯兄黾庸敲芏鹊幕衔铮ㄈ缂t酒中的白藜蘆醇和啤酒中的一種微量元素硅）。
3.通經(jīng)絡(luò)，消冷積
適量飲酒能夠通經(jīng)絡(luò)，消冷積，健脾胃。在吃飯前飲少量的 “加飯酒” ，可刺激味覺，增加消化液 （包括唾液、胃液、腸液等）的分泌，增進(jìn)食欲，還能祛風(fēng)健胃。
4.酒對神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，可以提神醒腦，解除疲勞。酒精進(jìn)入血液，可擴(kuò)張血管，使血流量增加，故可加強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。按中醫(yī)的理論，酒能夠暢通血脈、散瘀活血、祛風(fēng)散寒。
5.少量飲酒能提高 “好膽固醇”的含量，故有防治動脈粥樣硬化的作用，進(jìn)而防治心腦血管疾病。同時，少量酒精還能減少血小板的凝集，促使纖維蛋白的溶解，進(jìn)而減少血栓形成。
6.紅葡萄酒，含有較多的抗氧化劑，如兒茶素、黃酮類物質(zhì)、維生素C、微量元素硒、鋅、錳等，能夠清除氧自由基，有抗老防衰的作用。
7.糖尿??；一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，比起完全不飲酒，適量飲酒的人糖尿病罹患率較小，少了近56%，然而大量飲酒仍會增加糖尿病風(fēng)險。
在內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒2015年10月發(fā)表的報告中指出，經(jīng)過長期隨機(jī)對照實(shí)驗(yàn)，固定檢測血脂和血糖，加上遺傳基因測試，并追蹤受測者的血壓、肝指數(shù)、用藥、癥狀和生活環(huán)境，發(fā)現(xiàn)適量飲酒，對穩(wěn)定控制的第二型糖尿病患者無害，且紅酒還能降低其心臟代謝疾病的風(fēng)險。
8.預(yù)防膽結(jié)石
膽結(jié)石的主要構(gòu)成成分之一就是膽固醇。葡萄酒中的抗氧化物可以提高人體（包括膽囊）里的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預(yù)防膽結(jié)石的產(chǎn)生。
9.消弭疲倦
現(xiàn)代人生存節(jié)拍的放慢，以致本身承受過量的壓力，早晨熬夜及失眠是再一般不外的任務(wù)。在戶外新穎空氣中喝酒，大腦思想運(yùn)動變得明晰、靈敏，可無效消弭腦力疲倦，加強(qiáng)進(jìn)修和任務(wù)服從。據(jù)有關(guān)專家測試，每周喝酒三次，每次一小時，延續(xù)保持4個月者與不喜歡喝酒的人比擬，前者反應(yīng)靈敏，視覺與記憶力均占優(yōu)勢。
五：喝酒后如何快速醒酒？
1、第一種方法：喝點(diǎn)蜂蜜
喝醉酒之后可以適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)蜂蜜，不僅可以快速醒酒而且還能有效緩解醉酒引起的頭疼、有利我們的健康。
2、第二種方法：吃水果或者喝水果汁
快速解酒可以吃水果或者喝水果汁解酒，比較常見的解酒水果有葡萄、橙子、蘋果、梨、甘蔗等等。而且有些水果除了醒酒之外還有催吐、緩解頭疼等功能，是比較健康經(jīng)濟(jì)的解酒方法。
3、第三種方法：喝綠豆湯和綠豆沙
綠豆湯和綠豆沙都有著非常棒的解酒作用，所以生活中快速解酒可以取適量的綠豆，洗干凈之后把它搗爛然后煮成湯飲用即可。
4、第四種方法：鮮雞蛋配牛奶
用新鮮的雞蛋配合牛奶也能夠起到解酒作用。因?yàn)榕Ｄ瘫旧砭湍軌蚱鸬奖Ｗo(hù)胃的作用，將雞蛋中的蛋清和牛奶一起煎熟服下可以起到醒酒解熱的作用、效果還不錯。
5、第五種方法：
這是比較簡單常用的解酒方法，就是拿毛巾冷敷額頭，這種方法解酒的速度并不如之前介紹的快，但是勝在經(jīng)濟(jì)方便而且隨時可以使用。
6、第六種方法
如果醉酒非常厲害，那么適當(dāng)?shù)挠冒状准右稽c(diǎn)點(diǎn)白糖，將其攪拌均勻然后喝下，也能起到非常不錯的解酒效果。白醋大概20-30毫升的樣子，白糖只要少許幾克就可以。
六、注意：喝酒后這些藥物不能吃！
1、頭孢類和咪唑衍生物：由于服用藥物（頭孢類）后飲用含有酒精的飲品（或接觸酒精）導(dǎo)致的體內(nèi)“乙醛蓄積”的中毒反應(yīng)，稱為雙硫侖樣反應(yīng)，表現(xiàn)為胸悶、氣短、喉頭水腫、口唇紫紺、呼吸困難等。引起雙硫侖樣反應(yīng)的藥物有頭孢類和咪唑衍生物。頭孢菌素類藥物中的頭孢哌酮、頭孢哌酮舒巴坦、頭孢曲松、頭孢唑林（先鋒Ⅴ號）、頭孢美唑等，其中以頭孢哌酮致雙硫侖樣反應(yīng)的報告最多、最敏感。
另外甲硝唑（甲硝唑可抑制酒精的代謝，服藥后飲酒可能出現(xiàn)腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀）、替硝唑、酮康唑、呋喃唑酮、氯霉素、甲苯磺丁脲、格列本脲、苯乙雙胍等均可引起雙硫侖樣反應(yīng)。
2、中樞抑制藥：乙醇具有抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，且作用強(qiáng)度與飲酒量成正比。人在飲酒后服用苯巴比妥、甲丙氨酯、氯丙嗪等中樞神經(jīng)抑制藥，可使中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生較深的抑制，輕者致人昏睡，重者引起昏迷，甚至因中樞神經(jīng)麻痹而死亡。
3、解熱鎮(zhèn)痛藥：乙醇可使血清胃泌素大量分泌，解熱鎮(zhèn)痛藥同樣可使血清胃泌素分泌增加，二者聯(lián)用可致胃泌素濃度劇增，胃酸大量分泌，以致破壞胃黏膜屏障，損傷黏膜下血管，有引起胃出血的危險。如對乙酰氨基酚片。
4、抗結(jié)核藥：乙醇在體內(nèi)的氧化過程可產(chǎn)生大量自由基，自由基增多可損傷肝細(xì)胞。異煙肼、利福平等抗結(jié)核藥會增加乙醇的肝臟毒性，引起黃疸及肝功能減退。
5、降血糖藥：乙醇具有抑制糖吸收和糖異生作用，而降血糖藥也主要作用于這些環(huán)節(jié)。兩者協(xié)同產(chǎn)生的后果會引起血糖下降過快甚至出現(xiàn)低血糖昏迷。此外，酒后服用降糖靈等雙胍類降血糖藥還可能引起乳酸酸中毒。
6、感冒藥：絕大多數(shù)感冒藥中都含有對乙酰氨基酚（又名撲熱息痛），用于治療感冒發(fā)燒及緩解疼痛。而對乙酰氨基酚在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種有毒的代謝物質(zhì)，需要與體內(nèi)的還原性谷胱甘肽等保護(hù)因子結(jié)合才能降低毒性。過量飲酒時會消耗大量的體內(nèi)的谷胱甘肽，致使對乙酰氨基酚生成的代謝物無法與谷胱甘肽結(jié)合，增加肝臟衰竭的風(fēng)險。
7、降血壓藥：乙醇具有擴(kuò)張血管，抑制交感神經(jīng)及血管運(yùn)動中樞和減弱心肌收縮力的作用。如果酒后服用降血壓藥，將使小血管更為擴(kuò)張，使血容量進(jìn)一步減少，血壓驟降，出現(xiàn)體位性低血壓或昏厥！（健康生活管家）
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