10、鍋內的油留少許，放入姜片爆香；
11、加入炸好的雞塊，進行翻炒；
12、倒入干辣椒和花椒，大火翻炒；
13、待香味溢出，關火，盛盤，即可食用。（撒蔥）
TIPS：
1、腌制雞塊的時候調味盡量一次性加好，因為雞塊干炸以后很難入味，所以主意鹽和生抽以及雞粉的用量。
2、如果是十分怕濺油的親再選擇裹生粉炸雞，否則還是干炸比較有感覺。
3、歌樂山辣子雞的特點就是要在辣子里面找雞塊，所以注意辣椒和花椒的用量一定要足。
4、炸雞剩下的油可以留作以后炒菜之用，因為有椒油的香味，爆香蔬菜來吃味道也很是不錯.剩下的干辣椒可以用作火鍋底料或者再做水煮魚等辣菜，這種干辣椒炒第二次的時候味道更足。
