煲湯菜譜-教大家鯽魚豆腐湯的做法（教大家煲出鮮香不腥的奶白色魚湯的小竅門）
準備食材：
鯽魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉
制作過程：
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用
2、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘
3、鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
4、然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可
怎樣才能熬出鮮美奶白的鯽魚湯呢？
熬出鮮香不腥魚湯的小竅門：
1、熬魚湯最好選用現(xiàn)殺的活鯽魚，不宜過大，清洗魚時要把腹內(nèi)的一層黑膜和咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)去掉，然后再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味
2、加鹽腌制一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些
3、煎魚前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，這樣魚才不會粘鍋
4、魚煎至兩面金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯
5、魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養(yǎng)
鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高。
鯽魚益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
