白牡丹采用一芽一葉、一芽二葉制作，兩葉抱一芽，成茶毫香顯，湯色杏黃明亮，滋味入口甜爽，回甘明顯，耐泡度高，有清熱解毒的效果。
一級(jí)白牡丹，比牡丹王略低了一級(jí)，它的葉與梗，便仿佛長(zhǎng)開了長(zhǎng)大了似的。葉片舒展開來(lái)，變寬變長(zhǎng)。梗也伸展起來(lái)，變粗變長(zhǎng)。若用人類來(lái)類比，那牡丹王是白牡丹的幼年時(shí)期，一級(jí)白牡丹是白牡丹的少年時(shí)期——長(zhǎng)手長(zhǎng)腳，高挑可人。一級(jí)牡丹，雖然不如牡丹王金貴——今年倒春寒，牡丹王產(chǎn)量非常之低，茶青價(jià)格就超貴的。但也是白牡丹家族里拿得出手的，比較顯赫的一個(gè)存在了。
白牡丹茶屬白茶，為中國(guó)十大名茶之一。白牡丹茶葉是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃 色，茶味甘醇清新。
白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，因而稱為白牡丹。干茶葉色黛綠或墨綠，銀色芽毫顯露，葉背滿披白毫，綠面白底，因又稱“天藍(lán)地白”或“青天白地”;葉面、葉脈、節(jié)間枝梗色澤有別呈“綠葉紅筋”，因而又以“紅裝素裹”形容。制茶時(shí)要求葉張肥嫩且波紋隆起，葉背垂卷，忌斷碎，葉色忌草綠、紅黑。內(nèi)質(zhì)毫香顯，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味;湯色杏黃，清澈明亮，葉底淺綠，綠面白底，葉脈微紅。其中，“大白”葉張肥壯，毫心肥大，色澤黛綠，香味鮮醇;“水仙白”葉張肥大，毫心長(zhǎng)而肥壯，葉色墨綠，香葉清芬甜醇。
白茶中，無(wú)論是白毫銀針，白牡丹，還是壽眉，都帶有花香。清新靈動(dòng)的花香，仿佛站在春日的太姥山，微風(fēng)拂過(guò)，一抹若隱若現(xiàn)的山上不知名小野花香氣，飄散在清新的空氣中。雖然，對(duì)于白茶而言，花香是常見的香型，但被稱作“花仙”的卻只有白牡丹，必然是它自帶的那股花香非比尋常。白牡丹的花香表現(xiàn)力是高揚(yáng)，有張力的。
白牡丹的干茶其葉態(tài)伸展，葉張較為肥嫩，葉面上的毫心肥壯，毫色銀白，這也就是白牡丹富含較多氨基酸的關(guān)鍵所在。用鼻一嗅，毫香濃顯，純正清新，仿佛深處高山原野，心境豁達(dá)。環(huán)壁沖水，白牡丹茶葉沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，就像含苞怒放的牡丹，形狀優(yōu)美，十分嬌羞恬淡。沖泡的茶湯呈杏黃 色。
在白牡丹的干茶上，大家可以看見有許多的白毫存在。別看它細(xì)細(xì)小小，毫不起眼的樣子，實(shí)際卻是氨基酸類物質(zhì)的集合體。像是白牡丹中，就有數(shù)量極為豐厚的白毫存在，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。長(zhǎng)期飲用對(duì)提高人體的免疫力，具有一定作用。
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