| 宮保果仁雞
【材料】
雞肉200克 大蔥1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻適量 干淀粉適量 姜少許
【調(diào)料】
1.腌雞料：白胡椒粉、生抽、料酒各少許
2.調(diào)味汁：番茄醬2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 紅油1小匙（不喜辣可省）
【做法】
1.雞肉洗凈瀝干，切成小塊或厚一點(diǎn)的片，用少許料酒、生抽、白胡椒粉腌15分鐘；
2.花生仁先用熱水浸泡一會(huì)兒后搓掉外皮，用廚房紙巾擦干，然后用加有少許油的油鍋中小火炸熟；
3.將調(diào)味汁中的所有材料混合調(diào)勻；
4.大蔥洗凈，取蔥白部分切成圈。姜切碎；
5.腌好的雞肉均勻沾上一層玉米淀粉；
6.鍋中倒油，六成熱時(shí)將雞肉一片片夾入，炸至上色后撈出控油，備用；
7.鍋中放少許油，中小火將蔥圈和姜末快速爆一下；
8.倒入炸好的雞肉翻炒一下；
9.10.倒入調(diào)味汁，炒勻。出鍋后撒上白芝麻、花生仁和腰果。
【Tips】
1.雞肉最好用雞腿肉，更嫩。切的時(shí)候不必切成丁，隨意的塊狀或片狀就好；
2.蔥花略微爆香一下即可，這里的蔥不僅是調(diào)味，而且是菜的主料，最后是要盡量保持它的原狀的；
3.炸花生米的時(shí)候有一點(diǎn)油就夠了，一定要小火，而且不要等花生變成自己想要的顏色再出鍋，因?yàn)榛ㄉ⒊鰜?lái)后顏色還會(huì)再變深一些；
4.我是最后放果仁的，以保持酥脆的口感。
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