21道美味家常菜伴您渡長假
玉嬋詩韻 網(wǎng)摘
一、豆瓣黃花魚
【配料】
黃花魚一條，紅油豆瓣醬兩湯勺，蔥姜適量，白糖10克，清湯一小碗，料酒2湯勺，胡椒粉2克
【具體做法】
1、將黃花魚去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈。
2、鍋內(nèi)放油，將魚放入鍋中。煎幾分鐘后，慢慢晃動鍋子，使得魚頭魚尾都能煎到。用鍋鏟盛著鍋里的油澆到魚身上，讓沒煎上的一面也預(yù)熱一把。
3、給魚翻身之后小火再煎5分鐘左右。將魚撥至鍋的一邊，放入蔥姜爆香。
4、放入兩勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。
5、加入清湯，放白糖，料酒，胡椒粉，燉至收汁即可（鹽就不用放了，豆瓣醬的咸味足夠了）。
二、粉蒸排骨
【用料】
排骨、蒸肉米粉、豆腐乳、蠔油、料酒、生抽、蒜末、姜末、食用油、香蔥
【做法】
1、排骨洗凈斬段。
2、放入豆腐乳、蠔油、料酒、生抽、蒜末、姜末、食用油腌制入味。（買來的袋裝蒸肉米粉是加過鹽的,蠔油、生抽本身也含有鹽份,所以往排骨里就不要再加鹽了）。
3、倒入蒸肉米粉,覺得干的話可以少加入一點清水，攪拌一下使每根排骨都均勻裹上一層米粉。
4、蒸鍋中注入清水燒開，腌好的排骨放入蒸屜內(nèi)大火蒸50--60分鐘，撒上香蔥碎即可。
三、青紅椒炒肉片
【配料】
豬瘦肉一小塊、青紅椒各一個、淀粉適量、生抽少許、料酒適量、鹽適量
【做法】
1、豬肉一小塊洗凈備用。
2、把豬肉切成薄片備用。
3、把肉片放到干凈的碗里，加料酒、少許生抽、淀粉抓勻腌制十幾分鐘。
4、青紅椒洗凈去籽備用。
5、把青紅椒切成菱形片。
6、熱鍋涼油把肉片放進去，先別急著翻動，讓肉片先蛋白質(zhì)凝結(jié)表面變黃，那樣再翻炒就不容易糊鍋。
7、肉片變黃以后翻炒，加少許料酒。
8、放入青紅椒，適量鹽，翻炒一兩分鐘即可出鍋。
四、絕味鹵鴨掌
【配料】
鴨掌一斤、十三香料四分之一包、生抽60毫升、老抽20毫升、白糖10克、啤酒一瓶、五花肉一小塊
【做法】
1、鴨掌買回家洗凈。
2、把鴨掌涼水一起入鍋，水開以后再大火煮兩分鐘撈出。
3、鴨掌焯水以后再用涼水沖洗一遍。
4、炒鍋里放入五花肉煸香，然后放香料炒香。
5、放入老抽和生抽。
6、放入一瓶啤酒。
7、鍋里啤酒燒開以后放入白糖跟鴨掌。
8、燒開以后再煮25分鐘，關(guān)火再燜20分鐘，撈出就好了。
五、涼拌金針菇
【原料】
金針菇、小紅椒、蔥、生抽、醋、花椒油、橄欖油，白糖、鹽、味精。
【具體做法】
1、蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈；（不太會吃辣的把辣椒籽去掉），姜、蒜切成末,然后與切好的蔥花和姜蒜末放在碗里倒入兩勺生抽醬油和醋，加一點白糖，淋些花椒油和橄欖油調(diào)勻。
2、金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，把金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份；將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，淋上調(diào)好的調(diào)料汁就完成了。
六、紅油耳絲
【原料】
豬耳辣椒紅油花椒油香醋姜蔥蒜香葉大料桂皮白糖味精生抽熟白芝麻
【具體做法】
1、豬耳洗凈，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大火煮開，撈出白沫，轉(zhuǎn)中火煮熟，撈出洗凈放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。
2、生姜與蒜切成塊，放入搗蒜器中搗成姜蒜泥，香蔥切成蔥花，搗好的姜蒜泥放到紅油中，倒入生抽與香醋，根據(jù)自已口味的咸淡加入適量的鹽，依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入蔥，攪拌均勻，這樣調(diào)料就完成了。
3、經(jīng)過冰水過涼的豬耳撈出擦干水份，用刀切成粗絲，裝盤，淋入調(diào)好的汁，撒上白芝麻和蔥花即可上桌了。
七、農(nóng)家一鍋鮮
【主料】
排骨500克，
【輔料】
土豆100克，南瓜100克，玉米棒100克，豆角100克，鐵棍山藥100克
【調(diào)料】
油50克，姜10克，蔥10克，蒜10克，秘制調(diào)料50克，八角/花椒5克，十三香5克，紅干椒5克，高湯600克，鹽、雞粉、老抽適量。
【制作方法】
1、排骨截成5厘米的段，土豆100克，南瓜100克，玉米棒100克，豆角100克，鐵棍山藥100克切成5厘米長的大塊。
2、鍋中加油，放入姜、蔥、大料炒香，放入排骨炒出香味，加入所有輔料放入十三香、秘制醬料倒入高湯，移至高壓鍋內(nèi)壓10分鐘開蓋收汁，撒蒜苗出鍋即可。
八、上湯豆腐
【原料】
嫩豆腐，榨菜，皮蛋，咸蛋黃，火腿，高湯。
【具體做法】
1，所有材料準(zhǔn)備好，將豆腐切成四方塊兒。
2，鍋中加入高湯，根據(jù)自己的喜好加鹽和味精調(diào)好味道后將豆腐入高湯中小火慢慢煨煮5分鐘左右，煮好的豆腐在原湯中浸著備用。
3，將火腿，皮蛋，榨菜切碎，咸蛋黃用漏網(wǎng)擠成蓉，
4，將浸好的豆腐取出裝盤，各種原料擺在豆腐上，灑香蔥碎和泡椒裝飾，最后將原湯淋入容器中即可。
軟滑鮮嫩的五彩上湯豆腐就做好了……
湯汁濃郁，豆腐嫩滑，營養(yǎng)豐富。
九、板栗紅油雞塊
【配料】
三黃雞一只、去皮熟板栗適量、紅油豆瓣醬2湯勺、蔥姜適量、花椒20粒、八角一顆、黃酒2湯勺、鹽3克、雞精2克
【具體做法】
1、雞洗凈切塊。
2、放鍋中汆水。
3、鍋中放油小火慢慢將花椒炸出香味撈出不用，放入蔥姜爆香，下紅油豆瓣醬略炒。
4、放入汆過水的雞塊，倒入黃酒，放入八角，將雞塊燉至熟爛。
5、將去皮的熟板栗放入，翻炒均勻至湯汁均勻的裹在雞塊上，調(diào)入鹽、味精即可。
十、番茄魚片湯
【原料】
黑魚肉半片，小個番茄1只，濃醇高湯（沒有可不用或其它高湯代替），鹽，糖，清水適量。
【具體做法】
1，所有材料準(zhǔn)備好（黑魚一條片出魚肉）。
2，將黑魚肉片成薄片，加一小勺鹽揉搓至魚肉粘膩時用清水沖洗干凈擠去水分（這樣做的目的是使魚片更加清爽滑嫩）。
3，洗好的魚片加少許鹽，少許黑胡椒粉和一小勺淀粉抓勻腌制片刻。
4，西紅柿去皮切碎。
5，炒鍋入油，將西紅柿炒成醬。
6，加入適量清水，濃醇高湯一支調(diào)勻，加鹽，糖調(diào)味。
7，煮開后下入魚片滑散后煮2-3分鐘即可。魚片燙熟即可不可久煮以免失去滑嫩的口感。
十一、辣子肥腸
【原料】
生肥腸、辣椒、花椒、蔥、姜、料酒、白糖、鹽、大料、香葉
【具體做法】
1、肥腸的清洗：生的肥腸買回家后，需要很徹底的處理和清洗，這是一個細(xì)活。買回家的肥腸把腸的內(nèi)壁那一面翻出來，清除腸壁上的污物和油脂，再翻轉(zhuǎn)回來，然后裝入一個較大的容器內(nèi)，倒入醋與食鹽，混合后來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最后用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗干凈為止。
2、洗凈的肥腸放鍋里，放水，加姜片料酒大料及料酒，大火煮開后，打去面上的浮沫，中小火將肥腸煮熟后撈出冷卻。
3、蒜切成片，辣椒切段去籽，冷卻后的肥腸切為滾刀塊。
4、炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片、辣椒段，花椒、小火炒至變色后倒入大腸，加入白糖及鹽鹽繼續(xù)翻炒，至調(diào)料為肥腸所吸收入味后起鍋裝盤。
十二、魚香豬肝
【菜品簡介】
今天以肝為原料做的這個魚香豬肝，里面的魚香味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、泡姜、蔥、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。做法很簡單，喜歡的朋友可以試試。
【原料】
豬肝、大蔥、泡燈籠椒、泡姜、蒜、醋、白糖、鹽、郫縣豆瓣
【具體做法】
1、蔥切斜刀段，泡辣椒切成大塊，姜切絲。
2、用一小碗放入醋與白糖，調(diào)成糖醋汁。
3、買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下流水沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡一個小時左右。
4、浸泡過的豬肝切成很薄的薄片，這點比較考刀工，用干淀粉與豬肝拌勻，這里的淀粉一定要用干的，因為豬肝本身的水份多，如果再用濕淀粉的話，那豬肝就掛不住淀粉，做出來的豬肝很老，口感不好。
現(xiàn)在我們都提倡低鹽，少油，健康飲食，所以在做這道菜的時候，我們可以先把豬肝炒一下水，待豬肝展開后撈出瀝干水份，然后再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細(xì)嫩，并且不油膩。
5、鍋里燒熱油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把豬肝倒入迅速翻炒，放大蔥段，翻炒均勻后，倒入事先調(diào)好的糖醋汁，根據(jù)各自的口味輕重適量放鹽，炒拌好后出鍋裝盤。
【菜品特點】
色澤漂亮，口感細(xì)嫩，魚香味濃。
【技巧提醒】
1、烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
2、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
十三、三丁爆雞
【配料表】
材料：雞大腿一只土豆一個紅綠彩椒各適量
調(diào)料：料酒胡椒粉蛋清鹽生粉水淀粉生抽蠔油蔥姜蒜
【具體做法】
1、雞腿去皮、骨，用肉錘輕輕砸松肉質(zhì)，切丁或小塊，加料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘；
2、土豆去皮切丁，彩椒洗凈切??；
3、蔥姜蒜切末；
4、鍋入多油，六七成熱時下入土豆丁炸熟、撈出控油；
5、彩椒丁用油速滑出鍋、控油；
6、待油溫升至七成熱時下入雞肉丁滑散至熟，撈出控油；
7、鍋留底油，下蔥姜末爆香，加生抽、蠔油炒勻，下熟雞丁炒勻，加土豆丁、彩椒丁、鹽炒勻后，淋水淀粉勾芡即可。
十四、水晶肉凍
【配料】
材料：豬肉皮豬前槽肉一塊胡羅卜半根香菜適量
調(diào)料：香葉三片姜一塊蔥幾段白芷兩片（增加香氣，沒有可不加）陳皮適量雞精、鹽適量料酒二茶勺沾料：蒜3瓣生抽兩湯勺麻油幾滴紅油少許
【具體做法】
1、將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過之后的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）；
2、重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關(guān)中小火煮至用筷子一扎就透，就可撈出；肉繼續(xù)煮至熟爛撈出；
3、將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復(fù)洗，至肉皮粒不再油手；
4、起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關(guān)小火慢慢熬（時間不定）；
5、用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開關(guān)火；
6、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末；
7、取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固；
8、將蒜切末，調(diào)入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食。
十五、蒸鹵面
【原料】
面條600克，五花肉350克，長豆角300克，黃豆芽300克（我?guī)缀醵际怯眠@兩種菜），八角3個，老抽，鹽，料酒，蔥姜，雞精，五香粉各適量。
【具體做法】
1，把豆角洗凈切長段，黃豆芽洗凈，五花肉切片，姜切絲，蔥切片。
2，面條用市售的最細(xì)的那種濕面條，個人認(rèn)為只有這種蒸出來的才最入味，最好吃。
3，鍋里放水燒開，籠屜上鋪籠布（籠布洗一下，擰干水），放入面條，不要壓實，讓它盡量的蓬松，蓋上鍋蓋，水開后中火放入鍋里蒸15分鐘即可。
4，蒸好的面條打開鍋蓋端出來，用筷子抖開，涼涼。
5，炒鍋內(nèi)放和平時炒菜一樣多的油，放入五花肉煸炒至油幾何出干，呈金黃色放料酒，老抽炒勻，再放入八角，蔥片姜絲炒香。
6，倒入豆角，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽，五香粉炒兩分鐘（老抽要稍多點，讓面條可以很好的上色）。
7，加入清水到差不多與菜平行。
8，大火燒開，轉(zhuǎn)中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一點水即可。
9，把菜扒到一邊，讓菜與水分開。
10，一點一點的用筷子把面條抖開與菜水拌勻，我剩下的水正好可以拌勻面條。
如果在拌面條的同時你的水剩多了的話，很關(guān)鍵的一步，炒鍋火開著，要小火哦！讓火去吸干水分，最后鍋里不會有多余的一點水份才可以，一定要保證面條不會太干又每根面條都均勻的粘滿菜水，又不會太濕。
11，鍋里水再次燒開，在鋪了籠布的籠里先放入一層菜。
12，再放入一層面條。
13，就這樣一層菜一層面條的全部放入籠屜里，蓋上鍋蓋。
14，中火再蒸10分鐘即可，（菜和面都已經(jīng)是熟的了，現(xiàn)在再次蒸是為了讓面條更好的入味）。
看到了吧！每根面條都吸飽了水份，香而不膩，越嚼越筋道，不說了，要留口水了。
說了這么詳細(xì)，如果你蒸出來的面條還不好吃，我就去撞墻了。
十六、皮蛋瘦肉粥
【材料】
瘦肉一塊、皮蛋一個、姜兩片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉。
【具體做法】
1、豬肉切成肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘。
2、把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制。
3、在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條，姜切成碎粒。
4、待米粒煮至較茸稠的時候放入姜粒和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋。
5、當(dāng)粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
【附：小建議】
在熬粥的時候為了使粥更稠，可以加些許堿面。
十七、四季豆炒茄子
【配料】
四季豆，鹽，油，甜椒，紫甘藍(lán)，胡蘿卜
【具體做法】
1.四季豆先焯水備用，焯的時候水里加點鹽跟油。豆類的東西一定要熟透了才能給孩子吃，因為多數(shù)的豆類生吃都有毒素。
2.胡蘿卜切片，紫甘藍(lán)用手撕成大片，甜椒切大塊備用3.油鍋燒熱，先下胡蘿卜煸炒，胡蘿卜一定要用熱油煸炒才能充分釋放胡蘿卜素，同時更容易被人體吸收，胡蘿卜變軟之后下四季豆煸炒，四季豆八分熟左右下甜椒，臨出鍋下紫甘藍(lán)，最后是鹽調(diào)味。
甜椒跟紫甘藍(lán)這兩種東西都不能過分加熱，生吃也可以，所以略炒就好了，尤其是紫甘藍(lán)，受熱花青素就大量流失，不過給孩子吃，還是加熱一下殺殺菌的好。
十八、香草雞
【配料】
材料：當(dāng)年雞或三黃雞一只（不可太大）
調(diào)料：八角兩朵、香葉10片、花椒一茶勺、蔥姜適量、白芷三片、除皮一茶勺、黃芪6片、鹽適量、高湯粉一湯勺、白糖一湯勺、咖喱粉1.5湯勺、肉蔻一枚（喜歡的可加適量雞精）、香草精幾滴（沒有可不放）
【具體做法】
1、將雞洗凈，細(xì)細(xì)地摘凈毛，清理干凈內(nèi)臟和無用之處（因平時不喜歡雞的頭和頸，就都去掉了，愛吃的可留著）控凈水或拭將雞身上的水；
2、取一湯鍋，加進所有調(diào)料，加足水大火燒開，自然放涼；同時另燒一鍋能浸泡這只雞的開水放涼，并準(zhǔn)備一些冰塊；
3、將雞放進料鍋內(nèi)，浸泡8小左右；
4、將泡雞的原鍋中火燒至水有點冒泡（即將近開水狀態(tài)），關(guān)小火煮20分鐘；
5、將雞從熱湯中撈出，放入加了冰塊的涼開水中浸泡至涼透即可。
6、做涼菜：可直接斬件上桌；
【做熱菜】
再將原湯（帶調(diào)料的）燒開，淋在雞身上至熱透，斬件裝盤，淋上少許湯汁上桌。
【制做心得】
一、這道菜貌似繁瑣，實則很簡單，即保留了雞的營養(yǎng)成份（不用長時間煮，斬件時雞骨上還有血絲），又健康無虞，煮雞的料汁還可煮"香干"或其他的食材，一舉多得。
二、調(diào)料加入了咖喱、白芷、黃芪等使得這道菜更具特色。
十九、酸湯肥牛
【原料】
肥牛卷適量，泡野山椒，青紅小米辣，金針菇，綠豆芽，姜蒜蓉，黃椒醬，濃湯，白醋，食鹽
【具體做法】
1，泡野山椒切碎，姜蒜剁成細(xì)蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒。
[特別說明]
在這里，如果想要得到金湯的顏色又不是太能吃辣的你，黃燈籠辣椒醬是可以找到替代品噠。
那就是------黃色彩椒，你只需要將黃色彩椒剁的細(xì)細(xì)碎碎的，然后倒入泡野山椒的湯汁，浸泡后使用就可以啦，
你真的不能低估了黃燈籠辣椒醬的辣啊……
----以上的話給不太能吃辣的朋友，巨能吃辣的請繞行。
2，炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香。
3，再入泡野山椒。
4，再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香。
5，鍋中加入清湯煮開，根據(jù)情況加鹽，白醋，雞精調(diào)味。（高湯可以使湯味兒更濃郁，沒有也可用清水代替）
6，煮3分鐘左右用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用。
7，湯中放入金針菇燙熟。
8，燙好的金針盛入湯碗中鋪底。
9，再將豆芽燙熟。
10，鋪在湯碗中。
11，另起一鍋，加入多一些的清水燒開后關(guān)火，將肥牛片倒進去滑至變色后撈出鋪在菜上。
12，煮好的酸湯澆進去。
13，炒鍋加入一大勺油，油熱后炒香小米椒，然后澆在牛肉上就OK啦。
二十、西葫蘆雞蛋餅
【原料】
西葫蘆一個，雞蛋兩個，面粉，鹽，小蔥。
【具體做法】
1、西葫蘆洗凈，擦成細(xì)絲，加入適量鹽拌勻腌制2分鐘。
2、磕入雞蛋攪拌均勻。
3、加入適量面粉和小蔥花，攪拌均勻成糊狀。
4、電餅擋加熱，抹一層淺薄油，倒入蛋糊，攤平，蓋上蓋子，上下加熱，5分鐘即可。
【溫馨小提示】
1、西葫蘆要選嫩的沒有籽的，口感會好。
2、如果沒有電餅擋的，可直接用平底鍋煎。
3、喜歡薄的，可以分次少加點面糊，攤出來的餅會酥脆些，喜歡軟糯的可以和我一樣攤厚些。
二十一、蛋包豆腐丁
【原料】
雞蛋、豆腐、火腿、香蔥、料酒、油、鹽、水淀粉
【具體做法】
1.豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
2.切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
3.豆腐切均勻小丁。
4.鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開。
5.下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味。
6.另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調(diào)味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細(xì)嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用。
7.雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩。
8.蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻。
9.香蔥切末、火腿切丁。
10.鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味。
11.再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎。
12.等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關(guān)火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調(diào)節(jié)顏色，看起來更加有食欲。
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