供給人體所需蛋白質(zhì)的食物包括動(dòng)物性食品和植物性食品。
蛋白質(zhì)的食物來(lái)源：
動(dòng)物性食物如肉類、魚(yú)類、蛋類、乳類是膳食中最好的
蛋白質(zhì)的食物來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%。動(dòng)物性蛋白質(zhì)量多，易消化吸收、質(zhì)量好，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，缺點(diǎn)是脂肪含量高（尤其是飽和脂肪酸含量）。因此選食動(dòng)物性食品應(yīng)有限度。
植物性食物如谷類、豆類、蔬菜類、菌藻類、堅(jiān)果類的蛋白質(zhì)也是我們膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。大豆是最佳也是最經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，其中黃豆蛋白質(zhì)含量達(dá)30%左右，其他干豆類蛋白質(zhì)含量在20%左右。干豆類食品賴氨酸含量較多，與糧谷等主食搭配食用，可達(dá)到較好的互補(bǔ)作用。硬果類如花生、核桃、蓮子也含有15%~30%的蛋白質(zhì)。糧食一般只含蛋白質(zhì)6%~10%，而且質(zhì)量較差，但因是主食，攝入量較大，仍是食物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。
傳統(tǒng)部分食物蛋白質(zhì)的含量：蛋類11%~14%；肉類、魚(yú)類10%~30%；乳類1.5%~3.8%；干豆類20%~49.8%；堅(jiān)果類15%~26%；谷類6%~10%；薯類2%~3%。
