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餃子包法和餃子餡調(diào)配

2014.12.02

餃子的包法：??
第一種：

1，圓皮放上餡，對折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上
2，圖二紅點對折，捏上
3，四個耳朵...?
4，中間兩個耳朵?
這一款開始包的時候可能覺得慢，但是熟練了就會覺得很上手，而且很漂亮，是我家上鏡最多的一款。

第二種：
折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。
5,6，圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的...??

第三種：

第四種：（注意和第二種是不一樣的）

第五六七種：（圖三本身就是一種，很多花型都是由圖三變成）??

餡料調(diào)配秘方：

1.牛肉芹菜什錦餡：?

主料：牛肉，芹菜?
配料：木耳，胡蘿卜?
調(diào)料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2.素三鮮：

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？?
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。?
3，4，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲?
5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。??

黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

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3.牛羊肉調(diào)制的，鮮美無比。???

4.筍瓜蝦仁餡?
看做法：（我再強調(diào)一句，試試就知道有多好吃，不帶吹的）

1，2，黑木耳泡發(fā)切絲，粉絲泡發(fā)斬碎
3，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻（比例如圖三）?
鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）?
（鹽，胡椒粉，雞精根據(jù)自己的口味來，要正好即可，不要偏咸）?
十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻
4，面團揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。?上鍋蒸八到十分鐘即可。??

5.牛肉豆角餡?

做法：??
原料：牛肉豆角木耳香蔥姜
1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥?
2，牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻
3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻?
4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。??

6.韭菜雞蛋餡

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韭菜（洗凈控干水），雞蛋，馓子，面團（不發(fā)酵）

12,3，，雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎
4，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

7.紫菜蝦皮餡?
做法：

1，買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜
2，紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎
3，餛飩包好
4，煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然后煮餛飩，打兩次涼水即可。

8.牛肉芹菜餡：
做法：??

1，牛肉?
2，蔥姜?
3，芹菜?
4，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調(diào)料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。
曾經(jīng)和一個從北方嫁到浙江的阿姨聊過，他奶奶以前因為餃子做得好還上過中央電視臺，從她那里得知了很多做餃子的方法和秘訣。在這里也給大家透露幾招，保管你的餃子做出來又美又好吃！
1.做餃子餡的豬肉買來之后，先放在水里浸泡一段時間，除去血水，這樣的豬肉餡會更好吃。
2.白菜營養(yǎng)價值高，對女人皮膚也好，所以在做餃子餡料的時候可以以白菜和豬肉為主，其他根據(jù)自己的口味加?xùn)|西。
3.拌餃子的餡料的時候可以一邊順時針攪拌一邊放水，這樣餃子才會多汁。

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