在我國“吃能健身，吃能防病，吃能治病”的“藥食同源”的食療文化淵源流長。我國現(xiàn)存的最早的醫(yī)學(xué)著作《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就提出了治病的原則是：“藥以祛之，食以隨之”。唐代著名醫(yī)藥學(xué)孫思邈也強(qiáng)調(diào)：“若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工”，并稱“食療不愈，然后命藥”，對食物的保健功能作了相當(dāng)高的評價。
天麻入食最早見于典籍《本經(jīng)》，云：“天麻久服益氣，長陰肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”。《植物名實(shí)圖考長篇》記載：“天麻常服，不獨(dú)去病，乃保真延年，與仲景八味丸并驅(qū)矣”?！度杖A子本草》謂：“天麻助陽氣，補(bǔ)五勞七傷，通血脈，開竅”。
在2002年3月5日國家衛(wèi)生部制定的《可用于保健食品的物品名單》（共104）中，天麻赫然有名。天麻作為一種名貴的純天然保健食品，無毒、無副作用，無論男女老少、虛實(shí)寒熱均保食用，長期食用天麻（藥酒、藥茶、藥膳），有鎮(zhèn)靜、催眠、增智、補(bǔ)腦、健腦、明目、消炎、增強(qiáng)免疫的功效，對老年人延緩衰老，延長壽命，對中年人消除疲勞，保持充沛的體力，對青少年增強(qiáng)記憶，改善視力十分有益。
當(dāng)今社會，“返璞歸真”、“回歸自然”、“綠色消費(fèi)”、“吃吃健康”已經(jīng)成為現(xiàn)代人追求的生產(chǎn)新時尚。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會生產(chǎn)力的提高，名貴中藥材——天麻將以大眾食品的姿態(tài)，走進(jìn)超市、走上餐桌，讓人們在享用美味佳肴的同時，不知不覺中獲得保健、強(qiáng)身、益壽的好處。
我國古今中醫(yī)在天麻藥用實(shí)踐中創(chuàng)造了許多有效天麻藥膳，本文將有選擇性地介紹一些供大家參考使用。由于每個人的體質(zhì)差異很大，病因各異，患者請在執(zhí)業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下正確對癥選用藥膳，并注意用藥禁忌[單獨(dú)食用天麻一次劑量不能超過40克]；藥膳中天麻的重量為干天麻的重量，若選用保鮮天麻代替，可加大3至5倍的重量。
1、天麻燉甲魚 來源于《膳食保健》。
材料：甲魚1只（約450克），天麻片15克，調(diào)料適量。
烹制方法：用沸水將甲魚稍燙一下后，刮去表面泥膜，挖凈體內(nèi)黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上涂1周，腹蓋向上置于容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量后，容器加蓋，隔水燉1.5—2小時。
食法、食量：食時，根據(jù)食者的喜好，用麻油或調(diào)制蒜泥等調(diào)味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，并喝湯。
功能：滋養(yǎng)肝腎，平肝潛陽，活血散瘀。
適應(yīng)范圍：適用天高血壓、肝火等癥。
2、天麻肉片湯 來源于《中國藥膳學(xué)》。
材料：天麻、豬肉各適量。
烹制方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3—6克共煮。
食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。
功能：滋陰潛陽，平肝息風(fēng)。
適用范圍：適用于肝陽上亢或風(fēng)痰上擾之眩暈、頭痛等癥，現(xiàn)多用于高血壓、耳源性眩暈等。
3、天麻魚鰾湯
原料：天麻片9克，鳊魚鰾6個，防風(fēng)9克。
加工方法：天麻、魚鰾、防風(fēng)加水煎湯當(dāng)茶飲用。
功效：對中風(fēng)患者有一定的輔助治療作用。
4、天麻燉雞
原料：天麻片100克，人參20克，枸杞子30克，香菇50克，老母雞1只（重2000克）。
加工方法：天麻、人參、枸杞子、香菇洗凈水發(fā)，老母雞宰殺去毛、內(nèi)臟、嘴尖、爪尖，洗凈；將天麻、人參、枸杞子、香菇一同發(fā)好后，一起裝入雞腹內(nèi)，置入高壓鍋，燉熟后，食雞肉、天麻、人參、枸杞子，喝湯。
功效：具有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)止痛、大補(bǔ)元?dú)?、滋補(bǔ)肝腎、益精明目、強(qiáng)身健體、抗嚴(yán)寒等功效。
天麻燉雞 來源于《食用菌飲食療法》。
材料：雞1只（500克），天麻10克，調(diào)料適量。
烹制方法：天麻洗凈切片，置于去內(nèi)臟的干凈雞腹內(nèi)，雞入鍋，加水清燉至熟爛，加各種調(diào)料入味后食用。
功能：息風(fēng)，行氣，活血。
適應(yīng)范圍：適用于身體虛弱、產(chǎn)后血虛頭昏等癥。
5、天麻石決明豬腦湯 來源于《疾病的食療與驗方》。
材料：豬腦1個，天麻10克，石決明15克。
烹制方法：將天麻、豬腦、石決明同時放入鍋中，加水適量，以文火燉煮1小時，成厚羹湯。
食法、食量：去掉湯中天麻、石決明后，其余部分分為2—3份，食腦喝湯。常服。
功能：平肝潛陽。
適應(yīng)范圍：用于肝陽頭痛、頭暈脹痛、心煩易怒、睡眠不寧等癥。
6、天麻燉鯉魚
原料：天麻、冬菇各15克，茯苓9克，川芎3克，活鯉魚1條（重1000克），蔥白段100克，火腿肉250克，奶汁150克，姜、獨(dú)頭蒜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
加工方法：選個大色白、結(jié)實(shí)飽滿的天麻，刷洗干凈備用；選結(jié)實(shí)的連皮茯苓洗凈，上籠蒸透，切成0.6厘米厚的片備用；選個大無蟲的川芎，加水泡漲，切成0.3厘米厚的片，晾干備用。再將天麻取出，茯苓、川芎棄掉不用。將浸泡過的天麻放入大米飯鍋內(nèi)蒸透，讓其充分吸收米飯的精華，蒸軟后趁熱取出，切成透明薄片，晾干備用。將鯉魚去鱗、鰓，剖開魚腹，掏除內(nèi)臟，用溫水在魚腹內(nèi)溫浸10分鐘，然后刮去魚腹黑膜，沖洗干凈，用刀將魚頭劈開，但不要劈斷，要求魚頭兩半相連。再將鯉魚橫放在案板上，在魚身兩側(cè)由鰓后5厘米處，斜刀平放劃片4—5片，用手抹上少許精鹽、胡椒粉備用。冬菇洗凈，水發(fā)，擇去老柄蒂，切成薄片備用。火腿肉切成薄片備用。取泡制好的天麻薄片2片，放入劈開的魚頭內(nèi)，合上魚頭。魚身上兩側(cè)1刀口內(nèi)放入天麻1片，其余天麻放入魚的腹腔內(nèi)。將裝好的天麻鯉魚放入一個大罐內(nèi)加入少量奶汁（以淹沒魚身一半為度），再將火腿片、冬菇片、姜塊、獨(dú)頭蒜、蔥白段放在魚體兩側(cè)，加入料酒、精鹽等，用一張浸濕的大棉紙封嚴(yán)罐口，沸水旺火上籠蒸30分鐘取出，去棉紙、姜塊不用，加入味精、胡椒粉即可食用。
特點(diǎn)：湯鮮味美。
功效分析：天麻燉鯉魚對神經(jīng)衰弱、失眠健忘、頭風(fēng)頭痛、目眩眼黑、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、筋骨疼痛、冠心病、高血壓、動脈硬化、中風(fēng)后遺癥、半身不遂、四肢麻木、語言不清、癲癇、肝炎等均有良好的食療效果。
7、天麻山藥燉肉食鴿
原料：鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，肉食鴿4只，豬肉、豬熟肚片、豬腰子各250克，水發(fā)綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精鹽10克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。
加工方法：天麻洗凈瀝去浮水，切成薄片；山藥洗凈，削去外皮，切成薄片，入水中浸泡一下?lián)瞥觯蝗馐厨澰讱⒑?，燙去毛、爪、頭，剖腹去掉內(nèi)臟，洗凈，入開水中氽一下?lián)瞥觯恐蝗馐厨澢谐蓛蓧K；豬肉、豬腰子洗凈，切成薄片，入清水中泡去血水，撈出瀝干浮水；豆腐干切條水洗一下，撈出瀝干浮水；水發(fā)綠豆粉條切段；萵筍去皮切片，藕刮去粗皮，切成薄片。以上原料加工好后，待用。高壓鍋置火上，鍋內(nèi)加入雞湯、天麻、山藥、肉食鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸后，打去浮沫，加閥壓10分仲，?；鸾禍睾?，加入其它原料和雞精，再燒開后，即可食用。
特點(diǎn)：濃香適口、湯汁醇厚，具有補(bǔ)腎益氣、益智強(qiáng)壯等功效。
功效分析：山藥性味甘、平、具有健脾胃、補(bǔ)益肺氣、滋腎固精等功效。肉食鴿性味咸、平，入肝、腎、肺經(jīng)，具有調(diào)精益氣、補(bǔ)肝益胃、補(bǔ)益肺氣等功效。山藥、肉食鴿與天麻合用，具有補(bǔ)肝健腎、健胃、健脾、補(bǔ)氣益肺等功效?？芍委煵『筇撊酢㈥栶粼缧?、消渴久痰、婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、頭痛、眩暈等癥。對新婚夫婦和青少年還具有保健等作用。
注意事項：肉食鴿如用水溺死其藥性較好；如無雞湯，可用豬肉湯代替。
8、天麻燉驢肉
原料：鮮天麻、大蒜瓣、水發(fā)香菇、空心菜各100克，驢肉1000克，豬瘦肉、肉食雞脯肉各250克，魚片、菜花、黃豆芽各150克，生姜片、精鹽、蔥白段各15克，胡椒粉3克，雞精5克，豬油50克，清湯3000克。
加工方法：大蒜瓣切片；鮮天麻洗凈、切成薄片；水發(fā)香菇洗凈去蒂，撕成條狀；空心菜去掉老黃葉，洗凈瀝干浮水，切成段；花菜洗凈用手掰志小朵；驢肉洗凈，入開水氽一下，撈出切成4厘米見方的小塊；豬瘦肉洗凈切成薄片；肉食雞脯肉洗凈切成薄片；黃豆芽洗凈去盡豆皮。以上原料加工好后待用。高壓鍋放置于火上，鍋內(nèi)加清湯、大蒜片、生姜片、蔥白段、黃豆芽、胡椒粉、精鹽、料酒、驢肉塊，燒沸后，打去浮沫，再煮開后，加閥壓20分鐘，?；鸾禍睾?，打開鍋蓋，加入豬瘦肉、肉食雞脯、魚片、菜花、水發(fā)香菇、空心菜、精鹽、豬油、雞精，再燒沸即可食用。
特點(diǎn)：湯鮮味美，肉質(zhì)醇香，四季皆宜。具有養(yǎng)心補(bǔ)血、除濕祛風(fēng)等功效。
功效分析：驢肉性味甘、涼、無毒、具有養(yǎng)心補(bǔ)血、益氣安神等功效，可治療心煩、止風(fēng)狂、憂愁不樂、心燥不安等癥。大蒜性味辛、溫，有小毒，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)益脾腎、止霍亂吐瀉、解腹中不安、消積食、溫中調(diào)胃、除邪痹和毒氣、下氣等功效，可治療各種蟲毒；外敷可治蛇蟲咬傷和沙虱瘡，都有很好的效果。大蒜、驢肉與天麻合用，具有補(bǔ)氣血、暖脾胃、養(yǎng)心安神、除邪、祛風(fēng)濕痹痛等功效。適用于氣血兩虛、脾胃不適、腸鳴腹瀉、虛勞、風(fēng)濕痹痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、頭暈耳鳴、婦女帶下等癥。
注意事項：如用獨(dú)頭蒜功效更好。
