全雞
簡介：全雞是鶴慶白族人的傳統(tǒng)食品,這幾年幾乎將要失傳了,是民間的十全大補。大病初愈的病人,生了孩子的婦女,做了手術的重病號,都要給他們燉上一只全雞。這全雞的燉法,和燉肉差不多,也是用一個瓦罐,外面加一碗,然后封一面團,用粗糠熬就的。不同的是,在雞上下功夫,對雞的選用是非常講究的,當然最好的雞材,首選是烏骨白鳳,沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞,決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料喂出來的現(xiàn)代雞。而且還要用沒有下過蛋的小母雞。
全雞的做法大全
更多全雞的做法羅勒烤雞香菇蒜頭雞湯誘人烤全雞全雞的制作技巧
1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2. 雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
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