發(fā)表于：2012年05月23日 14:11 2
主料
咸肉100克
毛筍1個(gè)
調(diào)料
蔥適量
姜適量
料酒適量
咸肉洗凈。毛筍剝殼
洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片
入開水鍋中焯水后撈出
鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)
燉湯的同時(shí)把剝?nèi)さ拿S切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出
湯燉半小時(shí)后加入焯過水的毛筍塊同燉
再小火燉45分鐘左右
撒蔥花即可出鍋
1、毛筍個(gè)太大口感就老而澀，應(yīng)選鮮嫩個(gè)小的筍。
2、咸肉和毛筍都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而導(dǎo)致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸，并且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。
3、整個(gè)湯我沒有放鹽和雞精之類，咸肉的咸味足夠支撐整個(gè)湯，鮮味也足夠了。當(dāng)然，放不放這兩樣調(diào)味可以根據(jù)各人口味輕重來(lái)定奪。
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