炒肉絲是老百姓餐桌上經常吃的小菜之一，而經常跟廚房打交道的朋友想必都遇到過這樣的煩惱，就是在炒肉絲的時候經常會遇到粘鍋的情況，那么如何才能在炒肉絲的時候不粘鍋呢？小編教大家一個技巧。
1、怎樣炒肉絲不沾鍋
放了油之后 , 等油熱后再往鍋里倒肉 , 快速炒幾下 , 到肉變了色、快粘鍋時 , 倒些料酒然后再炒 , 這樣既可去腥味又不會粘鍋。
炒肉前將鍋刷洗干凈 , 把鍋烤干 , 然后用生姜擦鍋 , 之后放油加熱 ( 最好七成熱 ) , 再放肉 , 而且肉里放點淀粉 , 這樣就能不粘鍋了。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底 , 要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后 , 倒入油 , 并用油轉一下鍋底 , 加大鍋底的油的覆蓋面 , 這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外 , 在挑選豬肉時 , 最好選擇里脊肉和后臀肉 , 這兩個部位都是瘦肉 , 更適合爆炒。
2、冷凍肉怎么炒才好吃
首先是解凍 , 凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍 , 或在常溫下自然化凍 , 冷水解凍也可以。但需要提醒的是 , 不要讓肉直接泡在冷水里 , 因為水浸入肉里 , 會沖淡肉的味道 , 損失營養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
其次是腌制 , 凍肉化好后切成片或者切成絲 , 先加入少許鹽、料酒 , 再放入蛋清 , 最后放入淀粉抓勻。用這些材料 ' 養(yǎng)一養(yǎng) ' 化好的凍肉 , 蛋清是有黏性的 , 加上淀粉 , 可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失 , 料酒可以幫助補充一點水分 , 而且還能增香。
最后是炒 , 炒時油不要太少 , 不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來 , 控油 , 然后再炒一下青菜至斷生 , 最后再把炒好的肉放進去 , 炒幾下快速出鍋 , 這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩 , 青菜的口感也很好。
3、如何切肉絲
炒肉絲或者煮肉羹 , 一般選擇瘦肉。
先把瘦肉順著紋路切成均勻的薄片。
取一片瘦肉。順著肉的紋理切成細絲。依次切完。
肉絲很長的話可以從中間切斷。這時候肉絲就可以進行腌制一下 , 然后如果炒。
同樣取一塊肉片 , 橫著擺放。這樣切下去的肉絲就會是碎的 , 這樣的切法是不適合炒肉絲的。
茭白木耳炒肉絲的做法
料 : 里脊 100g、茭白 100g、木耳 50g、油適量、鹽適量、泡椒適量、青椒適量、紅椒適量、小蔥適量、生姜適量、料灑適量、香醋適量、生抽適量、蠔油適量。
做法 :
豬肉、茭白、木耳、青紅椒、生姜、泡椒切絲。
肉絲加料酒、姜絲、生抽拌勻。
熱鍋下油下肉絲炒熟盛出來。
鍋內留油放姜絲和泡椒炒出香味。
下茭白絲 , 木耳絲 , 放鹽。
放青紅椒線、放香醋、放蠔油翻炒均勻。
出鍋前放小蔥段拌勻即可。
千張炒肉絲的做法
材料 : 瘦肉、千張、紅甜椒、青蒜、姜絲、生抽、老抽、白砂糖、生粉、麻油、鹽、油。
將瘦肉順著紋理切條絲狀 , 撒少許生姜絲 , 添加生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻 , 加入小勺麻油拌勻腌制 10 分鐘左右。紅甜椒切絲備用。青蒜切段備用。千張切條絲狀 ( 本地一般做法 , 涼拌切細條絲 , 小炒切寬條絲 ) , 熱水中加小勺鹽攪勻 , 將將千張絲放入水中稍加浸泡 , 撈出瀝水備用。
將炒鍋燒熱 , 注油加熱 , 下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用。
炒鍋內留底油 , 放入紅椒絲、蒜白段煸香。
將千張絲下鍋 , 與紅椒絲、蒜白一同翻炒 , 加入生抽、老抽少許 , 調入精鹽翻炒均勻 , 添加 2-3 勺高湯燜煮 1、2 分鐘使千張透味。
將炒過的肉絲倒入鍋中 , 與千張一同翻炒均勻 , 酌情添加少許老抽 , 胡椒粉。
起鍋前將青蒜葉撒入鍋中 , 將鍋中所有材料快速顛炒幾下后 , 即可出鍋。
