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材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、豆腐洗凈，切約1.5cm見(jiàn)方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2、鍋里倒水，加少許鹽，然后放入豆腐，煮沸焯水備用。

3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。

4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。

5、放高湯煮開(kāi)。放入醬油、鹽，然后下焯水后的豆腐煮開(kāi)。豆腐大火煮約3分鐘。

6、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤(pán)。裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。