8、荷葉包雞
材料：童子雞600克、秈米粉（干、細）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油（煉制）50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內(nèi)；
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內(nèi)稍炒，盛出，備用；
3.雞塊碗內(nèi)加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘；
4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出；
5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下；
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形；
7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸；
8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝?nèi)ズ扇~。
