這香美的水芹菜，在野地里很不起眼，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田，但是竟然有預防結(jié)腸癌的作用，而且還治高血壓。
水芹菜，又叫少花水芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色的。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗菌的作用。水芹菜的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值特別豐富，是高纖維食物，能夠有效抗癌防癌。
《神農(nóng)本草經(jīng)》上也記載：“主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”?？茖W家研究：吃了水芹菜以后，經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素（或腸內(nèi)脂的物質(zhì)），也就是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。除此之外，還能減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，有效預防結(jié)腸癌。
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的福音。水芹菜中還含有芹菜素，有很好的降壓作用。大家常吃的包括：豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
