選材不一定是雞腿，喜歡吃雞的哪個部位就買哪個部位。個人覺得雞腿及附近的肉質(zhì)比較嫩滑。準(zhǔn)備好雞腿兩個并洗凈去掉細(xì)小的雞毛。
鍋中燒沸水，放入雞腿?；鸩灰?，微微沸騰的狀態(tài)最好。
洗凈蔥。蔥白切長段，蔥綠切碎裝入碗中備用?；ń废磧艨馗伤?。
用筷子插入雞腿，沒有血絲粘在筷子上說明已經(jīng)熟了。將煮好的雞腿撈出，裝入小鐵盤，讓其漂浮在水面上冷卻。有條件的可裝入密封袋用冰水冷卻。一定要冷卻以后再切，這樣切不會碎。
雞腿完全冷卻后切塊裝盤。
鍋中下油，放入蔥白段小火煎至蔥白發(fā)黃，干癟，撈出丟棄。
煎出蔥白的油里放入花椒，爆出花椒的香味。
放適量的鹽在蔥綠里，拌勻。將花椒和油經(jīng)過濾網(wǎng)，把油倒入裝蔥綠的碗中。然后放入一茶匙生抽，用筷子攪拌均勻。
立刻澆在雞肉上。如果油少了可以加一點剛才煮雞肉的湯汁。
淋好蔥油即可食用。
這道菜還是很下飯的哦。
選好雞肉；煮雞肉的時候火不能太大，不需要煮至100%熟，和白切雞熟的程度一樣就可以了；一定要冷卻后再切塊，熱時切會碎。
