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胡椒海參湯是是由胡椒、海參等主要食材做成的一道山東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于魯菜系。
胡椒海參湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)胡椒海參湯做法一
主料：水發(fā)海參750克,胡椒粉3克。調(diào)料 熟大油、蔥各25克,料酒15克,鹽4克,味精5克,生姜水10克,香油、醬油少許,雞湯750克。
1、把發(fā)好的海參放于清水中,逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜,洗凈泥沙、片成大片,在開(kāi)水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。
2、炒勺上旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內(nèi),湯開(kāi)后將浮抹撇去調(diào)好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。
胡椒海參湯做法二
原料:水發(fā)海參5個(gè),香菜段15克。
調(diào)料:蔥絲25克,精鹽、味精各1小匙,胡椒粉1/2小匙,料酒1大匙,生姜水2小匙,香油、醬油各少許,熟豬油5小匙,雞湯750克。
1、把水發(fā)海參去除腹內(nèi)黑膜,洗凈泥沙,片成大片,放入沸水鍋中焯透,撈出水分。
2、鍋置旺火上,加入熟豬油燒熱,先下入蔥絲稍炒,再烹入料酒,加入雞湯、味精、生姜水、醬油、精鹽和胡椒粉,放入海參片燒沸。
3、撇去浮沫,淋入香油,盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。
胡椒海參湯做法三
1、先將水發(fā)海參發(fā)泡好后清洗干凈,將排骨剁成小塊,把蘑菇洗干凈切成片狀。
2、將排骨放入碗中,加上蔥姜、鹽、胡椒粉和黃酒后攪拌均勻,腌制2個(gè)小時(shí)左右。
3、將排骨均勻的鋪在準(zhǔn)備好的砂鍋底部,再把蘑菇切片和天麻片鋪在排骨上。
4、在砂鍋中加入足夠量的清水后,用毛巾把砂鍋的縫隙圍起來(lái),用大火加熱。
5、煮沸后將海參放入砂鍋中,調(diào)至小火繼續(xù)加熱1個(gè)小時(shí)左右即可。
胡椒海參湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失海參不宜煮的時(shí)間過(guò)久，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
胡椒海參湯各食材的處理方法1、把鮮活的鮮海參買(mǎi)回家以后,一定要及時(shí)破腹取臟,否則海參會(huì)很快消瘦,甚至還會(huì)自溶為液體。方法很簡(jiǎn)單,就是剖開(kāi)鮮海參的肚子,把肚子里面的腸胃等東西摘凈,然后用洗水洗凈,再摘除參嘴。
2、把洗凈的海參放入開(kāi)水中煮大約45分鐘,把海參煮到縮小、用手摸感覺(jué)有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做,就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。
3、再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí),待海參煮得軟嫩時(shí)取出。
4、用涼水將海參清洗,放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天,中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡,可以少換幾次水。
