遷西板栗中外馳名，但大多數(shù)人吃的還是那種糖炒板栗。而真正的遷西農(nóng)村人，卻這樣做板栗來招待最重要的客人。
農(nóng)村多的是這種鮮板栗，大家都知道，板栗最難的就是剝皮，其實(shí)煮板栗是有技巧的，涼水下鍋煮沸就出鍋，然后放在盛有50℃左右熱水盆里。
剝皮一定要趁熱的時候才行，用小刀在頂部切個小口就可以剝出完整的栗子了。
很多朋友都想把熱脹冷縮的原理用到剝板栗上，其實(shí)不然。因?yàn)榘謇跤袃蓪悠?，?dāng)冷縮的時候，內(nèi)皮會緊緊的包住栗仁，非常不好處理。
圖為剝好的栗仁。
將剝好的板栗仁，野山菇，放進(jìn)肉湯中，把板栗煮熟。一道美味的板栗燉肉就做好了。
提示:筆者用的板栗是鮮板栗，沒有煮熟的那種。如果城里的朋友用炒好的熟板栗，一定要等肉湯煮開后在下鍋，不然板栗會煮碎。
板栗的香糯和肉湯的肥膩，結(jié)合在一起。那味道簡直無法比喻，在遷西的農(nóng)村，只有來最重要的客人才會做這樣的菜呢。
