齊魯福地，天佑風(fēng)調(diào)雨順，千載五谷豐登，肇始農(nóng)耕，富庶一方，自古至今大糧倉，方使美食源遠長。
齊魯之人，喜食煎餅，沂蒙山區(qū)，運河兩旁;泰山腳下，孔孟之鄉(xiāng);藍海之濱，黃河沿岸，魯中腹地，齊長城畔，紅唇皆稱贊，白牙都譽香。
山東煎餅，蒲松齡曾為之作煎餅賦，抗戰(zhàn)曾貢獻于子弟兵，《舌尖上的中國2》濃墨重彩，描述其詳。故老虎聊以小賦，雖為鋪張之陳詞，確寄赤忱之鄉(xiāng)情。
金秋玉米，盛夏新麥，高梁豆谷，瓜干食材，清泉之水，泡脹以待;
起三更天，伴雞鳴歌，套黑驢騾，拉磐石磨，上下磨扇，轉(zhuǎn)動交錯;
浸泡五谷，徐徐加入，似雪面糊，汩汩而出，流于磨槽，接于盆壺。
架黑鐵鏊，支農(nóng)家爐，添薪加柴，火旺焰足，靜待鏊熱，左手取勺，徐舀米糊，傾倒鏊上，糊沸如珠，右手持扒，急而左旋，左攤右推，其聲燦然，黃白忽變，斯須而成。薄似新蟬之翼，狀如中秋月皓，色金黃而奪目，香騰起而繚繞。誠如蒲松齡《煎餅賦》所記:“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎也?！?/p>
山東煎餅，有攤煎餅、刮煎餅與滾煎餅之分，亦有酸煎餅、糖酥煎餅與五香煎餅之別，更有菜煎餅之類，柳泉先生《煎餅賦》大贊煎餅之味“若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)，或拭鵝脂，或假純膏，三五重迭，炙博成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄?！比辉诶匣⒖磥?，煎餅卷章丘大蔥最合山東人之胃口，亦最負盛名也。
章丘大蔥，美名亦遠揚，《中華風(fēng)俗志》載“蔥以章丘為最肥美”，尤以“大梧桐”之品種為佳，長及六尺，粗如兒臂，蔥白勝玉嫩甜脆，烹調(diào)奇珍唯其上，全聚德烤鴨必用，蔥燒海參添香，人譽“蔥中之王”。
煎餅卷大蔥，實乃絕配，舀壇中之濃醬，抹于新攤煎餅之上，拔田間之大蔥，取蔥白，夾于煎餅之中，葷亦可加章丘黃家烤肉于內(nèi)，素可加蔬菜咸菜于中，近年亦有卷蝦醬雞蛋、蝦皮咸魚之類，卷而大啖，煎餅香脆筋道，大蔥微露清甜，脆嫩可口，入口細嚼，絲絲入味，渾厚香醇，不由大贊天地之賜，稱道五谷之香。
山東大氣，人皆豪放，民風(fēng)淳樸，煎餅味長。八方賓客，慕名品嘗。故有人贊山東煎餅，詞曰:“山東精神寫照。樸實熱情不失，粗獷穩(wěn)重俱到。豪放直率有加，純真坦誠不少。水土養(yǎng)人，各領(lǐng)一方風(fēng)騷;物我相諧，方得世間美妙”。老虎不由拍案叫絕!
王老虎曰:煎餅卷大蔥，雖不離百姓餐桌，難登大雅之堂，然制作之精，必需苦力，須有一份勤勉與淳樸，靠勤勞過活，實乃山東人本分與善良之寫照，更彰顯山東人之本色也。況一方水土育一方人，亦有人云:煎餅卷大蔥，卷出頂天立地，豪氣云干之山東大漢;亭亭玉立，秀外慧中之山東姑娘;更卷出了火辣辣的情義山東。吾深然之，感斯風(fēng)土，忭焉獻辭。是以記也。
