【鹵牛腱子】
鹵肉材料:牛腱子1000克，大蔥半根，桂皮1塊，姜1塊，大蒜一把，醬油適量，鹽適量，料酒少許，花椒一撮，八角三顆
蘸汁材料:香蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、(辣椒油酌情加)
制作過程:
1.牛腱子順著筋膜分成小點的塊，泡涼水中兩個小時，去掉多余的血水;入溫水鍋中，中火煮開;從滾開的地方撈出，避開浮沫，這樣就不用再沖洗了;
2.將肉塊直接夾入電飯煲內(nèi)膽中，將上述的調(diào)料同入鍋中，調(diào)料這些可以調(diào)整，比如放幾個砂仁、香葉、干紅辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了;
3.加夠足量的熱水，倒適量醬油、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準;選擇“煲湯”的程序，程序默認90分鐘，也可以根據(jù)自家喜歡的口感來調(diào)整時間;時間到，用筷子扎一扎肉最厚的那塊，如果能輕松扎透就可以了。鹵好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來;這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中;
4.鹵好的肉放保鮮袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散;
5.來做蘸汁:香蔥、大蒜切末，小米辣切細圈;入小碗中，加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。
【蔥爆羊肉】
材料:羊腿肉200克，大蔥兩棵，植物油適量，醬油適量，鹽少許
制作過程:
1.羊肉切薄片，大蔥準備好;
2.大蔥斜切成絲;
3.炒鍋中多放點油，油溫到7、8成熱時，將肉片入鍋中，迅速用筷子將肉片與油混合，這樣做可以防止肉片粘鍋;
4.馬上轉(zhuǎn)大火，翻炒肉片變色，還有一點血絲時，加入適量鹽;
5.繼續(xù)大火翻炒，倒入適量的醬油;
6.將蔥絲全部入鍋中，混合均勻，略微變軟，關(guān)火。
【新奧爾良烤雞翅】
材料:雞翅中10個，COOK100新奧爾良烤肉料35克，清水少許
制作過程:
1.10個雞翅中清洗干凈;
2.把雞翅內(nèi)側(cè)深割兩刀，便于后面入味;
3.COOK100的新奧爾良烤肉料我用了35克，加少許涼水調(diào)成稠乎乎狀;如果雞翅上的水比較多，要把那個水考慮進來;
4.把雞翅入烤肉糊中，用筷子翻拌均勻;腌2個小時以上，如果能腌4個小時以上更加入味，現(xiàn)在天冷蓋上蓋子室溫下就可以，中途翻兩次身，入味更均勻;如果室溫很熱，建議放冰箱里冷藏腌制;
5.烤盤烤架準備好，將腌好的雞翅表皮朝下擺放好，這樣的烤盤烤架如果沒有，單獨使用烤盤或者烤架都可以，但清洗烤箱會有些小麻煩，可以在烤箱內(nèi)鋪一層錫紙，或者在烤盤內(nèi)鋪錫紙;
6.烤箱提前預(yù)熱，190度，可根據(jù)自家烤箱的情況來調(diào)整溫度;將雞翅送入預(yù)熱好的烤箱中層，190度烤15分鐘;
7.15分鐘后，按暫停，將雞翅端出，雞翅翻身，將剩下的腌料汁刷在雞皮上;
8.將雞翅重新送入烤箱，再烤5分鐘，出爐。
