“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中早就告訴了后人，飲好茶該用什么水———“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”用一句最簡單的話概括，就是一定要用活水。說到“活水”，當(dāng)然最好的就是無錫惠山的“天下第一泉”、杭州的虎跑泉了，《紅樓夢》里的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常經(jīng)典。對待上好的茶葉，懂得 好好享受它的人都會精心地選擇一壺好水，正所謂“清泉烹佳茗”。茶樓姑娘精心炒制的明前龍井在“大取舍”茶藝館里也算是“好馬有好鞍”，因?yàn)椴杷囸^曾在香山玉皇頂靜福寺覓得珍貴泉眼一處，并專門聘請了四季青鄉(xiāng)一名村民為大取舍專職采水。有了好茶好水，便可靜心品茗了。據(jù)茶樓姑娘介紹，泡明前龍井講究頗多。首先便是“洗茶”———以六七十度的水沖泡茶葉然后立即倒掉，這是因?yàn)槊髑褒埦摹懊碧貏e多，洗茶就是為了將毛“洗”出；第二遍茶可換用透明玻璃杯，但仍須切記：沖泡明前龍井，斷不能用超過90度的水，否則不僅會將茶葉燙老，帶了腥氣，茶湯亦不明亮，一般以85-90度為好。手持茶杯輕輕旋動數(shù)周，使茶湯更加均勻，此時的茶香最是濃郁。靜待茶葉稍稍舒展開來，好似神龍?zhí)阶κ嫜?，眼見茶葉徐徐沉落于杯底，色澤清明碧綠，杯中情形甚是美妙。輕輕一嗅，茶未入口人就已經(jīng)醉倒在茶香之中，龍井茶之“色綠、香郁、味醇、形美”四絕立現(xiàn)。
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